Fabricante de ácido cítrico
O ácido cítrico é amplamente utilizado em várias prensas de alimentos devido às suas propriedades como acidulante, conservante e agente quelante.
Nosso ácido cítrico está disponível nas formas de pó anidro (sem água) e monoidratado (contendo uma molécula de água) com vários tamanhos de malha.
- 8~100 ou malha personalizada
- Prazo de validade de 3 anos
- Em conformidade com BP/USP/FCC
- Com todas as certificações necessárias
Podemos fornecer a você uma solução de compra completa se precisar vender ácido cítrico em pó no atacado.
Tipos de ácido cítrico
Ácido cítrico anidro
- Fórmula: C₆H₈O₇
- Malha regular: 12-40/30-100/20-50/30-80/8-30/16-40.
- Estrutura: Ácido cítrico sem moléculas de água.
- Aparência: Pó cristalino branco.
- Conteúdo de água: Não contém água de cristalização.
- Solubilidade: Altamente solúvel em água.
- Ponto de fusão: Cerca de 153°C.
- Armazenamento: Menos higroscópico (absorve menos umidade) do que a forma monoidratada, facilitando o manuseio e o armazenamento em ambientes úmidos.
- Custo: Geralmente um pouco mais caro devido à remoção adicional de água.
- Aplicação: Normalmente usado nos setores de alimentos e bebidas como acidulante, conservante, agente tamponante, agente quelante, intensificador de sabor e agente emulsificante.
Ácido cítrico monoidratado (E330)
- Fórmula: C₆H₈O₇-H₂O
- Malha regular: 8-40/8-80.
- Estrutura: Ácido cítrico com uma molécula de água.
- Aparência: Pó cristalino branco ou grânulos.
- Conteúdo de água: Contém uma molécula de água de cristalização.
- Solubilidade: Um pouco menos solúvel em água em comparação com a forma anidra, mas ainda assim altamente solúvel.
- Ponto de fusão: Decompõe-se em torno de 135°C.
- Armazenamento: Mais higroscópico, o que significa que pode se aglomerar se não for armazenado adequadamente.
- Custo: Geralmente um pouco mais caro devido à remoção adicional de água.
- Aplicação: Normalmente usado nos setores de alimentos e bebidas como regulador de acidez, intensificador de sabor, conservante e agente quelante.
FUNÇÕES DO ÁCIDO CÍTRICO
A gama diversificada de funções do ácido cítrico faz dele um ingrediente valioso em aplicações de alimentos e bebidas, contribuindo para a qualidade, a segurança e os atributos sensoriais de muitos produtos de consumo.
Acidulantes
O ácido cítrico proporciona um sabor ácido ou azedo, o que o torna um acidulante popular em produtos alimentícios e bebidas. Ele aprimora os perfis de sabor em uma ampla variedade de itens, incluindo refrigerantes, doces, geleias, sucos de frutas e molhos para salada.
Conservantes
Suas propriedades ácidas ajudam a inibir o crescimento de bactérias, fungos e leveduras, aumentando a vida útil de alimentos e bebidas processados. O ácido cítrico é comumente usado em conservas de frutas, vegetais, molhos e bebidas carbonatadas para fins de preservação.
Antioxidantes
O ácido cítrico funciona como antioxidante, auxiliando na prevenção ou redução da oxidação de lipídios em alimentos. Ao reduzir as reações oxidativas, ele ajuda a manter o frescor, o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos processados, inclusive carnes, lanches e itens de panificação.
Intensificadores de sabor
Além de suas propriedades ácidas, o ácido cítrico contribui para melhorar o perfil de sabor em aplicações de alimentos e bebidas. Ele é frequentemente adicionado a sucos de frutas, doces e bebidas carbonatadas para intensificar o sabor frutado ou picante.
Agentes quelantes
O ácido cítrico forma complexos com íons metálicos, atuando como um agente quelante. Ele ajuda a evitar a oxidação catalisada por íons metálicos e a descoloração em determinados produtos alimentícios, como frutas e vegetais enlatados, onde se liga a íons metálicos como ferro e cobre.
Agentes de proteção
O ácido cítrico e seus sais, como o citrato trissódico, são usados como agentes tamponantes para controlar a acidez ou o pH das formulações de alimentos e bebidas. Eles ajudam a manter níveis estáveis de pH, garantindo sabor, textura e cor consistentes em produtos como geléias, compotas e sobremesas de gelatina.
Agentes de limpeza
As propriedades quelantes e a acidez do ácido cítrico o tornam ideal para remover depósitos minerais, incrustações e ferrugem das superfícies. Ele é comumente encontrado em produtos de limpeza doméstica, como descalcificadores de cafeteiras, limpadores de lava-louças e tratamentos de vasos sanitários.
Emulsificantes
Em algumas aplicações, o ácido cítrico auxilia na emulsificação de gorduras e óleos, ajudando a criar misturas estáveis de ingredientes em produtos como molhos, temperos e carnes processadas.
Perguntas frequentes
O que exatamente é o ácido cítrico e quais são suas fontes?
Esse ácido orgânico está naturalmente presente em frutas cítricas, como limões, limas, laranjas e toranjas, e também pode ser sintetizado por meio da fermentação de açúcares por bactérias e leveduras específicas.
Qual é a função do ácido cítrico na fabricação de alimentos?
Ele desempenha várias funções na produção de alimentos, incluindo o aprimoramento do sabor, o aumento da vida útil, o controle da acidez e a atuação como antioxidante e conservante.
Quais alimentos geralmente contêm ácido cítrico?
É comumente encontrado em uma ampla variedade de alimentos e bebidas processados, incluindo refrigerantes, doces, geleias, sucos de frutas, frutas e vegetais enlatados, molhos e produtos lácteos.
O consumo de ácido cítrico é considerado seguro?
Certamente, o ácido cítrico é amplamente reconhecido como seguro (GRAS) pelos órgãos reguladores quando utilizado de acordo com as boas práticas de fabricação. No entanto, algumas pessoas podem apresentar sensibilidade a níveis elevados de ácido cítrico ou de seus derivados.
O ácido cítrico é permitido para uso em produtos alimentícios orgânicos?
Sim, é permitido o uso em alimentos orgânicos em muitos países, desde que atenda às regulamentações e aos padrões específicos estabelecidos pelos órgãos de certificação orgânica.
Como o ácido cítrico é listado nos rótulos dos alimentos?
O ácido cítrico pode ser identificado nos rótulos dos alimentos pelo nome comum "ácido cítrico" ou pelo código europeu de aditivo alimentar, E330.
Existem substitutos para o ácido cítrico na fabricação de alimentos?
Sim, alguns ácidos e conservantes alternativos podem ser usados na produção de alimentos, como o ácido acético (vinagre), o ácido tartárico, o ácido málico e o ácido ascórbico (vitamina C). Entretanto, cada um deles pode ter propriedades e aplicações diferentes.