Ácido cítrico e citrato são a mesma coisa?

Ácido cítrico e citrato – Explorando a diferença Introdução: Os termos ácido cítrico e citrato são frequentemente usados ​​para descrever o mesmo ingrediente alimentar, mas na realidade eles têm significados diferentes. Embora ambos os termos se refiram ao composto natural encontrado em frutas cítricas, seu uso pode ser confuso para os consumidores. Para ajudar a esclarecer qualquer confusão sobre o que cada termo significa, vamos dar uma olhada mais de perto na diferença entre ácido cítrico e citrato. O que é ácido cítrico? O ácido cítrico é um ácido orgânico encontrado naturalmente em frutas cítricas como laranjas, limões, limas e toranjas. Ele também pode ser produzido sinteticamente por meio de um processo químico conhecido como fermentação. Além de suas qualidades naturais de realce de sabor, o ácido cítrico tem vários usos no processamento de alimentos, incluindo atuar como conservante, antioxidante e regulador de pH. É comumente usado como aditivo em refrigerantes e outras bebidas para adicionar acidez ou acidez.
O que é citrato? Citrato é um sal de ácido cítrico que se forma quando reage com outros compostos, como íons de sódio ou cálcio. No processamento de alimentos, os citratos são usados ​​como emulsificantes (para evitar que o óleo se separe da água) e para fornecer uma textura suave em produtos como sorvete e iogurte. Além desses usos, o citrato de sódio também é adicionado às vezes a produtos alimentícios por suas capacidades de tamponamento; isso ajuda a manter o nível de pH de um produto, o que ajuda a evitar a deterioração ou o desenvolvimento de sabores estranhos ao longo do tempo.
Conclusão: Em conclusão, embora ambos os termos se refiram ao mesmo composto natural encontrado em frutas cítricas, eles têm significados diferentes quando usados ​​em aplicações de processamento de alimentos. O ácido cítrico é um ácido orgânico que adiciona acidez ou acidez aos alimentos, enquanto o citrato é um sal do ácido cítrico que atende a vários propósitos, como manter o óleo misturado à água ou ajudar a manter os níveis de pH para maior vida útil. Entender a diferença entre esses dois termos pode ajudá-lo a fazer escolhas mais informadas ao fazer compras de supermercado!