O que é ácido ascórbico?
Outro nome para ácido ascórbico, ou vitamina C ou VC, é uma vitamina solúvel em água. Tem fortes qualidades redutoras, é inodoro, ácido e parece um pó cristalino branco que se dissolve facilmente em água. Pode ser utilizado no setor alimentício como suplemento nutricional e antioxidante. Existem três processos principais de preparação para ácido ascórbico na China:
1. Converter amido (geralmente amido de milho) em D-sorbitol por fermentação microbiana e, em seguida, convertê-lo em ácido 2-ceto-L-gulônico e, finalmente, em ácido ascórbico. Este processo é relativamente maduro, eficiente e relativamente baixo em custo. O ácido ascórbico que pode ser produzido é de alta pureza e é adequado para produção industrial em larga escala.
2. Converter D-glicose em ácido 2,5-diceto-D-glucônico por fermentação microbiana e, em seguida, convertê-lo em ácido ascórbico por meio de reações complexas. As etapas do processo são relativamente complexas e o custo é relativamente alto.
3. Use microrganismos geneticamente modificados para fermentar diretamente a glicose para produzir ácido ascórbico. No entanto, esse processo tem eficiência de produção extremamente alta e vantagens ambientais, mas tem altos requisitos técnicos e ainda está em fase de desenvolvimento e otimização.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Especificação |
| Ponto de fusão | Cerca de 190°C |
| Rotação específica | +20.5°~+21.5° |
| Acidez (pH) | 2,1~2,6 (solução aquosa a 5%) |
| 2,4~2,8 (solução aquosa a 2%) | |
| Ensaio | 99.0~100%~100.5% |
| Perda na secagem | ≤0.40% |
| Ácido oxálico | ≤0.3% |
| Substância relacionada | Impureza C: ≤0,15% |
| Impureza D: ≤0,15% | |
| Impurezas não especificadas: ≤0,10% | |
| Impurezas totais diferentes de C、D:≤0,2% | |
| Metais pesados | ≤10ppm |
| Arsênico | ≤3ppm |
| Chumbo | ≤2ppm |
| Mercúrio | ≤1ppm |
| Cobre | ≤5ppm |
| Ferro | ≤2ppm |
| Cinza sulfatada | ≤0.1% |
| Clareza da solução | Clareza |
| Cor da solução | ≤BY |
| Solventes residuais | Metanol≤0,3% |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas à base de suco de frutas | 0,2-0,5 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,2-0,5 g/kg |
| Geleia | 0,3-0,8 g/kg |
| Geleia | 0,5-1,0 g/kg |
| Frutas enlatadas | 0,2-0,5 g/kg |
| Alimentos em conserva | 0,5-1,0 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,2-0,5 g/kg |
| Salsichas | 0,3-0,8 g/kg |
| Presunto | 0,2-0,5 g/kg |
| Produtos lácteos | 0,1-0,3 g/kg |
| Iogurte | 0,1-0,3 g/kg |
| Pão | 0,1-0,5 g/kg |
| Doces | 0,5-1,0 g/kg |
| Molho para salada | 0,2-0,5 g/kg |
O ácido ascórbico tem uma ampla gama de usos
1. Antioxidante: Como um poderoso antioxidante, o ácido ascórbico pode neutralizar radicais livres e prevenir danos oxidativos às células e tecidos. Essa característica é frequentemente utilizada em alimentos e cosméticos, auxiliando na extensão da vida útil do produto e na proteção do componente ativo.
2. Potenciador nutricional: Como a principal forma de vitamina C, o ácido ascórbico é uma vitamina essencial solúvel em água que participa de uma variedade de processos metabólicos fisiológicos, promove a síntese de colágeno, aumenta a imunidade e ajuda na absorção de ferro. Isso o torna um importante potenciador nutricional em alimentos e bebidas, melhorando o valor nutricional dos produtos.
3. Protetor de cor: O ácido ascórbico pode inibir reações de escurecimento enzimáticas e não enzimáticas em alimentos e manter a cor natural dos alimentos. Usado no processamento de frutas e vegetais, geleias, compotas e alimentos enlatados, pode evitar o escurecimento da cor e manter a aparência fresca do produto.
4. Conservante: O ácido ascórbico desempenha um papel conservante ao inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos e retardar a deterioração dos alimentos. Isso é especialmente importante em produtos como produtos de carne, alimentos enlatados e bebidas, estendendo efetivamente a vida útil dos alimentos.
5. Promotor de fermentação: No processo de produção de alguns alimentos fermentados, o ácido ascórbico pode ser usado como um promotor de fermentação para melhorar a eficiência da fermentação. Isso é amplamente utilizado em alimentos fermentados, como vinho, molho de soja e vinagre, o que pode melhorar o efeito da fermentação e melhorar a qualidade do produto.
6. Regulador de acidez: O ácido ascórbico é ácido e pode ajustar o valor do pH dos alimentos, melhorando assim o sabor e a estabilidade dos alimentos. É usado em alimentos como bebidas, doces e geleias para ajustar a acidez, aumentar o sabor do produto e torná-lo mais popular entre os consumidores.
Pergunta feita pelo usuário:
Pergunta: Quais são os benefícios do ácido ascórbico para a saúde?
Resposta: A forma primária da vitamina C é o ácido ascórbico, que tem propriedades antioxidantes potentes. Ajuda a neutralizar os radicais livres e a prevenir danos celulares. Também está envolvido na síntese de colágeno, promove a cicatrização de feridas, fortalece o sistema imunológico, melhora a resistência do corpo à infecção e ajuda a absorver o ferro e a prevenir a anemia.
Pergunta: Quais são as vantagens do ácido ascórbico em comparação com a vitamina E?
Resposta: Comparado com a vitamina E, o ácido ascórbico (vitamina C) tem as vantagens de versatilidade, solubilidade em água, custo-benefício e alta segurança. O ácido ascórbico pode não apenas atuar como um poderoso antioxidante para prevenir a oxidação dos alimentos, mas também fornecer vitamina C como um intensificador nutricional e participar de uma variedade de processos metabólicos fisiológicos. Sua solubilidade em água facilita o uso em alimentos à base de água, como sucos. Por exemplo, no suco de laranja, o ácido ascórbico pode manter o sabor e a cor frescos, estender a vida útil e melhorar o valor nutricional. Essas vantagens o tornam mais amplamente e convenientemente usado na indústria alimentícia.
