O que é acessulfame de potássio?
O acessulfame de potássio, ou açúcar AK, é um sal sintético orgânico. Parece um pó branco cristalino e tem gosto de cana-de-açúcar. Ele se dissolve facilmente em água e exibe leve solubilidade em álcool. Esta substância não sofre metabolismo no corpo e não contribui com energia. É barato no mercado e tem alto teor de açúcar. No setor alimentício, é comumente usado.
Existem três métodos para fazer acessulfame de potássio. O primeiro método é usar acetoacetamida, trióxido de enxofre e KOH como matérias-primas. No entanto, a desvantagem deste método é que a reação deve ser realizada a uma temperatura extremamente baixa e o rendimento não é alto.
O segundo método é usar ácido aminossulfônico, trietilamina, dieno cetona, SO3 e KOH como matérias-primas para fazer acessulfame de potássio. Embora as matérias-primas para esse método sejam fáceis de obter e ofereçam um rendimento de 69% em condições de processo suaves, o procedimento em si é relativamente complexo.
O método comumente usado na China é a reação de dietileno cetona com fluoreto de aminossulfonila e carbonato de potássio em solução de acetona para gerar sal de potássio de fluoreto de acetilamino-N-sulfonila e, em seguida, reagir com solução de metanol-hidróxido de potássio para obter acessulfame de potássio, com um rendimento de 93% da quantidade teórica.
Parâmetros relacionados:
| Teste | Requisito |
| Conteúdo do ensaio % | 99.0～101.0% |
| Perda na secagem(105℃,2h)% | ≤1 |
| Impurezas orgânicas μg/g | ≤20 |
| Impureza A % | ≤0.125 |
| Impureza B mg/kg | ≤20 |
| Fluoreto mg/kg | ≤3 |
| Potássio % | 17.0-21 |
| Metais pesados mg/kg | ≤1 |
| Arsênico mg/kg | ≤3 |
| Chumbo mg/kg | ≤1 |
| Selênio mg/kg | ≤10 |
| % de sulfato | ≤0.1 |
| PH (solução 1 em 100) | 5.5-7.5 |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Produtos de panificação | 0,3 g/kg |
| Geleia | 0,3 g/kg |
| Bebidas (exceto água potável embalada) | 0,3 g/kg |
| Molho de soja | 1,0 g/kg |
| Temperos | 0,5 g/kg |
| Adoçantes de mesa | 0,04 g/kg（Cada） |
| Bolos | 0,3 g/kg |
| Pão | 0,3 g/kg |
| Balas de goma sem açúcar | 4,0 g/kg |
| Doces | 2,0 g/kg |
| Nozes e sementes assadas/torradas | 3,0 g/kg |
| Fungos e algas comestíveis processados | 0,3 g/kg |
| Vegetais salgados | 0,3 g/kg |
| Vegetais em conserva | 0,3 g/kg |
| Frutas em conserva | 0,3 g/kg |
| Geleia | 0,3 g/kg |
| Frutas enlatadas | 0,3 g/kg |
| Bebidas congeladas (exceto gelo comestível) | 0,3 g/kg |
| Leite aromatizado e fermentado com frutas | 0,35 g/kg |
O acessulfame de potássio tem uma ampla variedade de usos
- Melhore o sabor dos alimentos: o acessulfame de potássio tem uma alta doçura, o que pode efetivamente melhorar o sabor dos alimentos e torná-los mais fáceis de comer.
- Aja como um adoçante: o acessulfame de potássio geralmente não contém calorias, o que ajuda a atender às necessidades dos consumidores por dietas saudáveis e é adequado para pessoas que precisam controlar seu peso.
- Auxiliar na dieta de pacientes diabéticos: o acessulfame de potássio geralmente não aumenta significativamente os níveis de açúcar no sangue e é um adoçante ideal para pacientes diabéticos.
- Mantenha a textura dos alimentos estável: ao assar alimentos, adicionar acessulfame de potássio adequadamente ajuda a manter a estabilidade da textura dos alimentos e não é fácil decompor ou perder a eficácia.
- Mascarar o gosto ruim: O acessulfame de potássio também pode mascarar o gosto ruim trazido por outros adoçantes, como amargor, odor, etc., para melhorar o sabor.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é a diferença entre acessulfame de potássio e aspartame, sacarose e sucralose?
Resposta: O acessulfame de potássio e o aspartame são dois adoçantes artificiais diferentes, mas a doçura do acessulfame de potássio é cerca de 200 vezes maior que a da sacarose, enquanto a doçura do aspartame é de 200 a 300 vezes maior que a da sacarose. Além disso, o acessulfame de potássio é mais estável e não é fácil de decompor, enquanto o aspartame tende a perder sua doçura em altas temperaturas.
Acesulfame de potássio e sucralose são ambos adoçantes artificiais, mas diferem em seu nível de doçura e alcance de aplicações. A doçura do acessulfame de potássio é ligeiramente menor do que a da sucralose, e o acessulfame de potássio pode ser usado para fazer uma variedade de alimentos e bebidas, enquanto a sucralose é mais adequada para fazer alimentos únicos, como doces.
