O que são Cristais de Mentol?
Cristais de mentol são uma substância orgânica com um aroma refrescante de menta. Eles aparecem como cristais em bloco brancos ou incolores. Eles são quimicamente estáveis e podem evaporar com vapor. Eles são adequados para uso como aromatizantes em produtos culinários como bebidas e doces.
Existem quatro processos de preparação para cristais de mentol:
1. Extrair óleo de hortelã-pimenta por destilação a vapor. O óleo de hortelã-pimenta extraído contém mentol. Em seguida, o óleo de hortelã-pimenta é refinado para remover outros componentes para obter mentol de alta pureza. No entanto, esse método tem uma alta taxa de extração e é mais comumente usado na China.
2. Resfriar o óleo de hortelã-pimenta ou adicionar um solvente e cristalizar o mentol controlando a temperatura e a escolha do solvente. Cristais de mentol são geralmente obtidos por filtração ou centrifugação. Essa técnica produz uma substância relativamente pura, que encontra ampla aplicação na China.
3. O mentol é sintetizado por reação de síntese química usando matérias-primas como acetato de isoamila. Este processo pode controlar a pureza e a qualidade do produto, mas o processo é complicado e o custo de matérias-primas e equipamentos é alto.
4. Fermentação usando microrganismos específicos para produzir mentol. Os microrganismos sintetizam mentol sob condições específicas e, em seguida, obtêm cristais de mentol por meio de etapas de extração e purificação. Este processo é relativamente ecológico, mas requer um longo ciclo de fermentação e controle das condições de cultura microbiana.
Parâmetros relacionados:
| ITEM | PADRÃO |
| Odor | Hortelã-pimenta |
| Ponto de fusão (℃) | 41℃～44℃ |
| Solubilidade (25℃) | Muito solúvel em álcool, óleos voláteis; ligeiramente solúvel em água. Um ml se dissolve em 1 ml de etanol 95%. |
| Resíduo na evaporação | NMT 0,05% |
| Rotação específica (25℃) | – 45°～ – 51° |
| Conteúdo de As | ≤ 3 ppm |
| Metais pesados | ≤ 10 ppm |
| Pureza cromatográfica | A resposta do pico devido ao mentol não é inferior a 97% |
| Metais pesados (como PB) | ≤ 10 mg/ kg |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Goma de mascar de menta | 0,1-0,3 g/kg |
| Balas de menta | 0,2-0,5 g/kg |
| Chocolate com menta | 0,1-0,3 g/kg |
| Milkshake de menta | 0,1-0,2 g/kg |
| Aroma de menta | 0,05-0,1 g/kg |
| Mistura de aromatizantes de menta | 0,2-0,5 g/kg |
| Aroma de menta | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebida de suco de hortelã | 0,05-0,1 g/kg |
| Sobremesa congelada de menta | 0,1-0,2 g/kg |
Os cristais de mentol têm uma ampla gama de usos
1. Fornece um sabor refrescante de menta: os cristais de mentol têm um forte sabor refrescante de menta, que pode melhorar significativamente o sabor de menta em alimentos e bebidas, tornando-os mais refrescantes e refrescantes.
2. Melhora o sabor dos alimentos: o efeito refrescante do mentol pode melhorar o sabor dos alimentos, tornando o produto mais refrescante e confortável na boca.
3. Mascarar odores ruins: a fragrância do mentol pode efetivamente mascarar odores ruins ou outros sabores indesejáveis nos alimentos, melhorando assim o sabor do produto. Isso o torna uma escolha ideal para mascarar odores em condimentos, alimentos prontos para consumo e certos alimentos processados.
4. Melhore a sensação de resfriamento: O mentol tem um efeito de resfriamento significativo e pode fornecer uma sensação de resfriamento natural semelhante às folhas de hortelã nos alimentos. Essa propriedade o torna amplamente utilizado em gomas de mascar, sorvetes e sobremesas congeladas para aumentar a sensação de resfriamento.
5. Como um agente de sabor e aromatizante: O mentol é usado como um agente de sabor e aromatizante, e seu forte sabor de menta pode efetivamente realçar e ajustar o sabor dos alimentos.
6. Melhore a vida útil: O mentol possui algumas qualidades antibacterianas que podem ajudar a prolongar o armazenamento dos alimentos e prevenir o crescimento de micróbios específicos.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais efeitos os cristais de mentol têm no corpo?
Resposta: 1. Sensação de resfriamento: O mentol tem uma sensação de resfriamento significativa que pode estimular os receptores de temperatura na boca, proporcionando uma experiência fresca e confortável. A ingestão moderada pode melhorar o sabor e o gosto dos alimentos.
2. Promover a digestão: O mentol pode ajudar a promover a digestão em quantidades moderadas e ajudar a aliviar o desconforto estomacal. Sua sensação de resfriamento também pode proporcionar alívio para alguns problemas digestivos.
3. Efeito antibacteriano: Devido às suas qualidades antibacterianas específicas, o mentol pode ajudar a promover uma boa higiene oral, prevenindo o crescimento de bactérias na boca.
