O que é Tween 20/60/80 de grau alimentício?

Tween 20, Tween 60 e Tween 80 de grau alimentício são surfactantes não iônicos amplamente utilizados no processamento de alimentos para melhorar a emulsificação, espessamento e estabilidade. Tween 20 é um líquido transparente, quase inodoro, completamente solúvel em água, usado principalmente para bebidas e alimentos com baixo teor de gordura, adequado para emulsificação e estabilização em ambientes de baixa temperatura.

Tween 60 é um líquido amarelo claro a marrom com um leve cheiro de gordura, bem solúvel em água e é frequentemente usado em laticínios e alimentos ricos em gordura para aumentar a emulsificação e melhorar a textura. Tween 80 é um líquido marrom escuro, também com um leve cheiro de gordura, bem solúvel em água, adequado para alimentos congelados, como sorvete e chocolate, proporcionando excelentes propriedades de emulsificação e espessamento em baixa temperatura.

Parâmetros relacionados:

ITENS	PADRÃO
Valor de acidez, KOH mg/g	2,0 máximo
Valor de saponificação, KOH mg/g	43-55
Valor de hidroxila, KOH mg/g	65-80
Água, %	2,0 máximo
Metais pesados, %	0,001 máximo
Cinzas, %	0,25 máximo

Dosagem recomendada:

Nome do alimento	Uso máximo (g/kg)
Bebidas	0,5-1,0 g/kg
Produtos lácteos	0,5-1,0 g/kg
Temperos	1,0-2,0 g/kg
Geleia	1,0-1,5 g/kg
Sorvete	0,5-1,0 g/kg
Doces	0,5-1,0 g/kg
Molhos	0,5-1,5 g/kg
Alimentos enlatados	0,5-1,0 g/kg
Bebidas proteicas	0,5-1,0 g/kg
Creme de leite	0,5-1,0 g/kg
Geleia	0,5-1,0 g/kg
Conservas	0,5-1,0 g/kg
Creme	0,5-1,0 g/kg
Pão	0,5-1,0 g/kg
Biscoitos	0,5-1,0 g/kg

Food Grade Tween 20/60/80 tem uma ampla gama de usos

Tween 20 de grau alimentício:

1. Emulsificação: Tween 20 pode efetivamente misturar óleo e água para formar uma emulsão estável, que é amplamente usada em sucos, bebidas e alimentos com baixo teor de gordura. Ele tem um bom desempenho na formação e estabilização de emulsões.
2. Estabilidade: Ele fornece boa estabilidade em ambientes de baixa temperatura, evita a estratificação ou precipitação de ingredientes em alimentos e mantém a consistência do produto.
3. Espessamento: Embora o efeito de espessamento não seja tão bom quanto alguns outros espessantes, ele pode melhorar o sabor e a textura em alguns alimentos de baixa viscosidade.
4. Dispersão: Ajuda a dispersar partículas sólidas e evitar aglomeração. É adequado para produtos como condimentos e misturas de pó seco.

Food Grade Tween 60:

1. Emulsificação: Tween 60 tem bom desempenho na emulsificação de alimentos com alto teor de gordura, como laticínios e sorvetes. Pode produzir uma emulsão estável de óleo-água, o que pode evitar a estratificação do óleo.
2. Melhoria da textura: Ao melhorar a textura e o sabor do produto, é particularmente adequado para alimentos ricos em gordura, como creme, doces e pão.
3. Estabilidade: Fornece melhor estabilidade em ambientes de alta temperatura, evita a estratificação e precipitação do produto e estende a vida útil dos alimentos.
4. Espessamento: Pode desempenhar um leve papel de espessamento em alguns alimentos para melhorar a consistência e a textura do produto.

Food Grade Tween 80:

1. Emulsificação: Tween 80 tem excelentes propriedades de emulsificação e é particularmente adequado para emulsificação em condições de baixa temperatura, como sorvetes e alimentos congelados. Pode formar uma emulsão estável para evitar a precipitação de óleo.
2. Espessamento: Tem um bom efeito espessante em alguns alimentos, melhorando a consistência e a textura do produto, como em chocolate e molho para salada.
3. Estabilidade: Proporciona estabilidade em ambientes congelados e refrigerados, mantendo a uniformidade e a consistência do produto.
4. Dispersão: Dispersa efetivamente partículas sólidas e previne aglomeração, adequado para necessidades de dispersão, como em temperos e sobremesas.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: Qual é a diferença entre Tween de grau alimentício e span de grau alimentício?

Resposta: Tanto o Tween de grau alimentício quanto o span são surfactantes não iônicos, mas são significativamente diferentes em estrutura química, desempenho e aplicação. Tween (como Tween 20, Tween 60, Tween 80) contém grupos polissorbato, tem forte hidrofilicidade e alta capacidade de emulsificação, é adequado para alimentos com baixo teor de gordura e emulsões aquosas e pode permanecer estável sob uma ampla gama de condições de pH e temperatura.

Span (como Span 20, Span 60, Span 80) contém grupos sorbitol, tem hidrofilicidade mais fraca e tem um valor HLB mais baixo. É mais adequado para alimentos com alto teor de gordura e emulsões de fase oleosa, especialmente sob condições de alta gordura e alta temperatura.