O que é arroz vermelho fermentado?
O arroz vermelho fermentado é um produto natural feito de arroz fermentado por monascus purpureus, usado principalmente em corantes alimentícios e produtos de saúde. Sua cor vermelha brilhante vem da monascusina e do monascus, enquanto a lovastatina tem o efeito de reduzir o colesterol. O arroz vermelho fermentado é usado na indústria alimentícia para melhorar a cor e o sabor, em produtos de saúde para reduzir os níveis de colesterol e como material medicinal na medicina tradicional.
O processo de preparação do arroz vermelho fermentado de qualidade alimentar inclui principalmente fermentação tradicional, fermentação líquida e tecnologia de fermentação moderna. O método de fermentação tradicional é o processo mais antigo, que consiste em fermentar o arroz em um ambiente controlado após inoculá-lo com monascus purpureus e, em seguida, secá-lo. Este método é simples e de baixo custo, mas o ciclo de fermentação é longo e o rendimento e a concentração de pigmento são baixos.
O método de fermentação líquida usa meio de cultura líquido para fermentação. Este método pode controlar melhor as condições de fermentação, como temperatura e valor de pH, melhorando assim o rendimento e a qualidade da monascusina. Após a fermentação, a monascusina é extraída por filtração e concentração. Este processo pode produzir mais pigmento em uma concentração mais alta e é apropriado para fabricação em larga escala.
A tecnologia de fermentação moderna é otimizada com base na fermentação tradicional e líquida, usando sistemas automatizados para controlar precisamente as condições de fermentação e melhorando o meio de cultura e a tecnologia de pós-processamento para melhorar a eficiência da produção e a consistência do produto. Este processo se tornou popular porque não apenas melhora o rendimento e a qualidade, mas também garante a estabilidade do produto e a segurança alimentar.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | PADRÃO |
| Densidade da torneira | 0,79-1,0 g/ml |
| Umidade,% | ≤ 10 |
| Metal pesado (Pb), ppm | ≤ 1 |
| As,ppm | ≤ 1 |
| Aflatoxina B1，ppb | ≤ 5.0 |
| Citrinina (limite do teste≤50ppb) | Não detectado |
| Levedura | ≤25 ufc/g |
| Molde | ≤25 ufc/g |
| Placa total | ≤1000 ufc/g |
| E.coli | ≤30 ufc/g |
| Bactérias patogênicas | Ausência |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Chocolate | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Biscoitos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Doces | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Bebidas | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Temperos | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Produtos lácteos | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Bebidas energéticas | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Produtos de panificação | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Molhos para salada | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Suplementos de proteína | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Tempero para churrasco | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Suplementos dietéticos | 0,1 – 0,5 g/kg |
O arroz vermelho fermentado tem uma ampla gama de usos
- Corante natural: O pigmento do arroz vermelho fermentado lhe dá uma cor vermelha brilhante, por isso é amplamente utilizado como corante natural para alimentos e bebidas. Comparado com pigmentos sintéticos, o arroz vermelho fermentado fornece uma solução de cor natural para uma variedade de alimentos, como chocolate, doces, sorvetes, etc.
- Redução do colesterol: O arroz vermelho fermentado contém o ingrediente ativo lovastatina, um composto natural de estatina que tem um efeito redutor do colesterol. A lovastatina reduz os níveis de colesterol no sangue ao inibir a HMG-CoA redutase, ajudando assim a prevenir e tratar a hipercolesterolemia e a aterosclerose.
- Melhora o sabor: Em alguns alimentos, o arroz vermelho fermentado não é usado apenas como corante, mas também fornece um sabor único. Seus produtos fermentados podem realçar o sabor dos alimentos, especialmente em alguns alimentos e condimentos tradicionais, como molho de soja e molhos temperados.
- Função de saúde alimentar: Alguns componentes do arroz vermelho fermentado têm propriedades antioxidantes e outros benefícios potenciais à saúde. Em alguns produtos de saúde, é usado como um suplemento que pode ajudar a melhorar a saúde do sangue e o metabolismo geral.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Comer muito arroz vermelho fermentado de qualidade alimentar pode causar colesterol elevado no sangue?
Resposta: O consumo excessivo de arroz vermelho fermentado de qualidade alimentar pode representar riscos à saúde, principalmente devido ao ingrediente ativo lovastatina que contém. Embora a lovastatina ajude a reduzir o colesterol, a ingestão excessiva pode causar dores musculares, cãibras ou danos musculares, e também pode causar problemas no fígado, como níveis elevados de enzimas hepáticas e função hepática anormal. Além disso, o excesso de arroz vermelho fermentado pode causar níveis anormais de colesterol.
Embora sua principal função seja reduzir o colesterol, a ingestão excessiva pode causar desconforto físico. Dosagens excessivas de arroz vermelho fermentado podem potencialmente interagir com outros medicamentos, aumentando a possibilidade de efeitos colaterais negativos.
