O que é eritorbato de sódio?
Uma nova classe de antioxidante, conservante e intensificador de cor de alimentos de base biológica é o eritorbato de sódio. Ele prolonga a vida útil dos alimentos, preserva sua cor e sabor natural e não tem efeitos colaterais prejudiciais. Ele aparece como cristais brancos a branco-amarelados ou pós cristalinos e é amplamente usado na indústria alimentícia. Existem principalmente os seguintes métodos para preparar eritorbato de sódio na China:
1. O Eritorbato de Sódio é preparado pela reação de vitamina C desidrogenada com sais de sódio (como hidróxido de sódio). Usando este procedimento, a pureza e o rendimento do produto são garantidos pela regulação das condições de reação em um laboratório ou em equipamentos industriais. Após a reação, ele é purificado por métodos como extração por solvente e cristalização para obter Eritorbato de Sódio de alta pureza. Como a síntese química é barata e produz grandes rendimentos, tornou-se o método de preparação preferido.
2. O eritorbato de sódio é produzido durante a fermentação usando microrganismos específicos. Ao usar meios de cultura adequados e otimizar as condições de fermentação, os microrganismos são capazes de converter matérias-primas em produtos-alvo. Posteriormente, o eritorbato de sódio é extraído do caldo de fermentação por meio de etapas de extração e purificação. Embora os métodos biológicos tenham vantagens em termos de proteção ambiental e sustentabilidade, seus custos de produção e complexidade técnica são geralmente altos.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões |
| Identificação | Positivo |
| Ensaio (C6H7O6Na・H2O) | 98.0~100%~100.5% |
| Rotação específica [α]D25 | +95.5°~+98.0° |
| pH (1:20) | 5.5~8.0 |
| Chumbo | 2 PPM máximo |
| Metais pesados (como Pb) | 10 PPM máximo |
| Arsênico | 3 PPM máximo |
| Perda na secagem | 0,25% Máximo |
| Oxalato | Passa no teste |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas à base de suco de frutas | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebidas esportivas | 0,05-0,1 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,1-0,2 g/kg |
| Molhos | 0,1-0,2 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,1-0,2 g/kg |
| Panificação | 0,05-0,1 g/kg |
| Alimentos congelados | 0,05-0,1 g/kg |
| Biscoitos | 0,05-0,1 g/kg |
| Geleia | 0,05-0,1 g/kg |
| Chocolate | 0,05-0,1 g/kg |
| Frutas secas | 0,1-0,2 g/kg |
| Proteína em pó | 0,05-0,1 g/kg |
O eritorbato de sódio tem uma ampla gama de usos
1. Ao evitar que gorduras e óleos nos alimentos oxidem, o eritorbato de sódio, um antioxidante eficiente, prolonga a vida útil dos alimentos, preservando seu sabor e conteúdo nutricional.
2. Ao inibir a oxidação de compostos fenólicos, o Eritorbato de Sódio pode efetivamente reduzir o escurecimento em alimentos e manter a cor e a aparência dos alimentos.
3. Durante o processamento de alimentos, o Eritorbato de Sódio pode melhorar a estabilidade dos alimentos e evitar a degradação e a falha de ingredientes alimentares. 4. Ao reduzir as reações de oxidação, ele ajuda a manter o sabor e o gosto originais dos alimentos e evita alterações de gosto causadas pela oxidação.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: O eritorbato de sódio é o mesmo que a vitamina C?
Resposta: Embora tanto o eritorbato de sódio quanto a vitamina C tenham efeitos antioxidantes, eles não são a mesma coisa. Um isômero da vitamina C chamado eritorbato de sódio é mais utilizado como antioxidante em alimentos. Ele pode efetivamente prevenir a oxidação e o escurecimento dos alimentos e tem boa estabilidade. Em contraste, a vitamina C desempenha um papel nutricional importante no corpo, como apoiar o sistema imunológico e a síntese de colágeno, mas é relativamente instável e facilmente degradada durante o processamento e armazenamento de alimentos.
