O que é xarope de glicose?
O xarope de glicose, um líquido transparente e viscoso com alta absorção e retenção de umidade, é feito de amido e é produzido por enzimas ou ácidos usando amido como matéria-prima. É amplamente utilizado na indústria alimentícia para manter o teor de umidade consistente, macio e delicioso de produtos assados.
O método comum de preparação do xarope de glicose é misturar amido (geralmente amido de milho) com água e, em seguida, liquefazer e sacarificar por aquecimento e pela ação de ácido ou enzimas para decompor o amido em glicose; em seguida, remover impurezas por filtragem e, em seguida, fazer o xarope atingir a concentração desejada por meio de uma etapa de concentração; finalmente, descolorir e desmineralizar para obter um produto de xarope de glicose puro.
Parâmetros relacionados:
| Teste | Resultado |
| Aparência | Xarope incolor ou amarelo-claro, sem nenhum contaminante visível. |
| Odor e sabor | Nenhum odor ou cheiro incomum, nenhum sabor incomum. |
| Substância sólida, em % | 75-84 |
| DE | 41-60 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Transmitância (426nm) | Mínimo 94 |
| Temperatura do coque, em °C | Máximo 125 |
| Cinzas, em % | Máximo 0,3 |
| Chumbo, em ppm | Máximo de 0,5 ppm |
| As, em ppm | Máximo de 0,5 ppm |
| Total de bactérias, em cfu/g | Máximo 1000 |
| E.coli, em cfu/100g | Máximo 30 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Produtos de panificação | 30 g/kg |
| Confeitaria | 50 g/kg |
| Sorvete | 50 g/kg |
| Bebidas | 15 g/kg |
| Produtos lácteos | 30 g/kg |
| Frutas enlatadas | 30 g/kg |
| Doces e geléias | 50 g/kg |
| Chocolates | 50 g/kg |
| Recheios de frutas | 30 g/kg |
| Molhos e temperos | 15 g/kg |
| Alimentos para lanches | 30 g/kg |
| Sobremesas de gelatina | 50 g/kg |
| Vegetais enlatados | 30 g/kg |
| Alimentos funcionais | 30 g/kg |
O xarope de glicose tem uma ampla gama de usos
- O campo do processamento de alimentos Um componente-chave no processamento de alimentos é o xarope de glicose. Inicialmente, ele pode ser adicionado a doces, biscoitos, chocolate e outros alimentos para dar-lhes doçura como um adoçante. Em segundo lugar, o xarope de glicose também pode aumentar a retenção de umidade e a textura dos alimentos, tornando os doces mais macios e melhorando o sabor. Além disso, o xarope de glicose também pode ser usado como um agente de revestimento para tornar a superfície de alimentos como doces e geleias mais lisa e aumentar a atratividade dos alimentos.
- Fabricação de bebidas O xarope de glicose também tem uma aplicação importante na fabricação de bebidas. Ele pode ser adicionado a bebidas como um adoçante para torná-las mais doces e saborosas. Ao mesmo tempo, o xarope de glicose também pode aumentar a viscosidade das bebidas e melhorar o sabor. Em bebidas de suco de frutas, o xarope de glicose pode ser usado como um estabilizador para evitar a precipitação do suco e estender a vida útil do suco.
- Indústria farmacêutica O xarope de glicose tem uma aplicação importante na indústria farmacêutica. Primeiro, ele pode ser usado como um excipiente para medicamentos para aumentar a estabilidade e o sabor dos medicamentos. Em segundo lugar, o xarope de glicose também pode ser usado como um solvente para medicamentos para torná-los mais fáceis de dissolver. Além disso, o xarope de glicose também pode ser usado como um estabilizador para injeções para aumentar a vida útil das injeções
- Fabricação de cosméticos O xarope de glicose também é amplamente usado na fabricação de cosméticos. Ele pode ser usado como um hidratante para cosméticos para aumentar o efeito hidratante do produto. O xarope de glicose também pode ser utilizado como um aglutinante em cosméticos para aumentar a aderência do produto. Em cosméticos como batons e protetores labiais, o xarope de glicose pode ser usado como um espessante para tornar o produto mais fácil de aplicar.
Pergunta feita pelo usuário
Pergunta: Qual é a diferença entre xarope de glicose e xarope de frutose?
Resposta: O xarope de glicose, às vezes chamado de glicose líquida ou dextrose, é um monossacarídeo feito de hexose com aldeído. É agradável, facilmente solúvel em água e branco cristalizado. É feito principalmente pela hidrólise do amido de milho e pertence aos açúcares do amido.
Açúcares, ou carboidratos, são abundantes no xarope de glicose e podem dar energia ao corpo. Por exemplo, pessoas que frequentemente fazem trabalho físico, se tomarem xarope de glicose adequadamente, podem repor rapidamente o glicogênio nos músculos, fornecer energia para o corpo e restaurar a força física;
o açúcar rico no xarope de glicose pode fornecer energia para o metabolismo cerebral. Se pessoas com perda de memória tomarem glicose adequadamente, ela pode fornecer energia para o metabolismo cerebral e tem o efeito de beneficiar a inteligência e a saúde cerebral. O amido vegetal passa por hidrólise e isomerização para produzir xarope de frutose, um cristal de amido. É um adoçante importante. Também é conhecido como xarope de frutose porque a glicose e a frutose são seus constituintes primários.
A função do xarope de milho rico em frutose é inibir a decomposição de proteínas no corpo, e é adequado para trabalhadores manuais e atletas; tem a função de decompor o etanol, o que pode prevenir a embriaguez, e é adequado para pacientes com hepatite e cirrose; Uma substância que pode ser usada no lugar da sacarose é o xarope de milho rico em frutose, que é amplamente utilizado no setor de alimentos e bebidas. Seu sabor e aroma são melhores do que a sacarose, e é um pouco semelhante ao suco de fruta natural.
