O que é o fosfato tricálcico?
O fosfato tricálcico é um composto inorgânico comum com aparência de pó amorfo branco. É relativamente estável no ar, quase insolúvel em água, solúvel em ácido e geralmente é usado como um agente antiaglomerante, intensificador nutricional e agente de fermentação na indústria alimentícia. Os principais métodos para preparar fosfato tricálcico incluem processo úmido e processo seco. O processo úmido gera fosfato dicálcico reagindo ácido fosfórico com leite de cal e, em seguida, reage para gerar fosfato tricálcico. É simples de operar, tem baixo investimento em equipamentos e alta pureza do produto. O processo seco gera fosfato dicálcico e sulfato de cálcio reagindo minério de fosfato com ácido sulfúrico e, em seguida, gera fosfato tricálcico por calcinação em alta temperatura. Atualmente, o processo úmido se tornou o principal processo de preparação devido ao seu baixo custo e alta pureza do produto.
Parâmetros relacionados:
| ITEM DE ANÁLISE | ÍNDICES DE QUALIDADE |
| Ensaio (como Ca) % | 34.0-40.0 |
| Identificação | Passar no teste |
| Substância solúvel em água ≤% | 0.5 |
| Substância insolúvel em ácido ≤% | 0.2 |
| Carbonato | Passar no teste |
| Cloretos ≤% | 0.14 |
| Sulfato ≤% | 0.8 |
| Sal dibásico e óxido de cálcio | Teste de aprovação |
| Arsênico ≤mg/kg | 3 |
| Bário | Passar no teste |
| Fluoretos % | 75 |
| Nitrato | Passar no teste |
| Metais pesados ≤mg/kg | 30 |
| Chumbo ≤mg/kg | 2 |
| Cádmio ≤mg/kg | 1 |
| Mercúrio ≤mg/kg | 1 |
| Perda na ignição ≤% | ≤% 8.0 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão com alto teor de cálcio | 6 g/kg |
| Bebidas esportivas | 1,5 g/kg |
| Produtos lácteos (como iogurte, leite) | 3 g/kg |
| Queijo | 5 g/kg |
| Produtos de chocolate | 3 g/kg |
| Doces | 2 g/kg |
| Sorvete | 2 g/kg |
| Bolos | 5 g/kg |
| Café instantâneo | 2 g/kg |
| Chá com leite | 3 g/kg |
| Bebidas à base de suco | 1,5 g/kg |
| Alimentos assados (como bolos e biscoitos) | 5 g/kg |
Uso do fosfato tricálcico
- Agente antiaglomerante: evita que alimentos em pó ou granulados se aglomerem durante o armazenamento, mantendo sua fluidez e facilidade de manuseio.
- Melhoradores nutricionais: fornecem cálcio e fósforo, suplementam os elementos de cálcio e fósforo exigidos pelo corpo humano e são particularmente adequados para alimentos que exigem suplementação adicional de cálcio.
- Agente de fermentação: em alimentos assados, ajuda a massa a crescer e melhora o volume e a textura do alimento.
- Ajustador de pH: ajusta o valor de pH em certos alimentos para manter a estabilidade e o sabor do alimento.
- Melhorador de fluxo: melhora a fluidez de alimentos em pó e granulados para fácil processamento e embalagem.
- Estabilizadores e emulsificantes: em laticínios e outros alimentos emulsionados, ajuda a manter a distribuição uniforme dos ingredientes e evita a separação.
