O que é ácido DL-tartárico?
O ácido DL-tartárico aparece como cristais ou pó branco, sem odor irritante. O ácido DL-tartárico aparece como cristais ou pó branco, não tem odor pungente, é relativamente estável no ar e pode ser usado como um acidulante em vários alimentos. Sua acidez é 1 vez maior que a do ácido cítrico. Os métodos de produção industrial de ácido tartárico incluem principalmente extração, síntese química, semissíntese e fermentação, entre os quais o mais popular na China é a síntese química.
1. Método de extração
O ácido tartárico foi extraído primeiro do sedimento no fundo do processo de vinificação. Os principais componentes desta substância são o ácido tartárico e o sal de hidrogênio de potássio. O tártaro é triturado e dissolvido, depois reagido com hidróxido de cálcio e, em seguida, o cloreto de cálcio é adicionado para convertê-lo em sal de cálcio. A acidificação com um leve excesso de ácido sulfúrico obtém ácido tartárico livre, que é então concentrado, refinado e seco para obter ácido tartárico sólido.
2. Método de síntese química
（1）Oxidação de benzeno ou naftaleno para obter ácido maleico e ácido fumárico, e então adicionar peróxido de hidrogênio para reagir para obter ácido DL-tartárico. （2）O anidrido maleico também pode ser usado como matéria-prima, peróxido de hidrogênio como oxidante e ácido túngstico como catalisador para gerar ácido epóxi succínico, que é finalmente hidrolisado para obter ácido tartárico, e então o produto ácido tartárico é finalmente obtido por meio de resfriamento, cristalização, separação, secagem e outros meios de processo.
3. Método semi-sintético
O ácido maleico é primeiro epoxidado para gerar ácido cis-epóxi succínico e seus sais, e então a hidrolase do ácido epóxi succínico é usada para hidrolisá-lo para obter ácido tartárico. Outro método é usar cis-epoxisuccinato dissódico como precursor e finalmente obter ácido tartárico por fermentação. Atualmente, a taxa de bioconversão do ácido tartárico obtido por fermentação laboratorial com ácido cis-epoxissuccínico dissódico como substrato é de 100%. O método semissintético pode não apenas melhorar a taxa de conversão, mas também extrair produtos com alta pureza e boa segurança.
4. Método de fermentação
O método de fermentação usa células microbianas para converter compostos contendo carbono, como glicose e seus derivados, ácidos orgânicos, etc. em ácido tartárico. Em termos gerais, o investimento na produção por fermentação é relativamente pequeno, e o custo é apenas uma fração do método de síntese química. É fácil de operar, tem uma ampla fonte de matérias-primas e não tem os problemas de poluição causados por métodos químicos.
Parâmetros relacionados:
| TÍTULO DO ÍNDICE | ÍNDICE | RESULTADO | |
| Requisitos sensoriais | Cor | Branco | Branco |
| Forma | Partículas ou pó | Partículas | |
| Ensaio (com base em C4H6O6 em base seca) % | ≥99.5 | 99.8 | |
| Ponto de fusão: ℃ | 200-206 | 203.2-204.1 | |
| Perda na secagem: % | ≤0.5 | 0.02 | |
| Resíduo na ignição: % | ≤0.1 | 0.04 | |
| Teste de sulfato: % | ≤0.04 | <0.04 | |
| Substâncias facilmente oxidáveis: | Passar no teste | Passar no teste | |
| Metais pesados [Pb]: mg/kg | ≤10.0 | <10.0 | |
| Arsênico [as As]: mg/kg | ≤2.0 | <2.0 | |
| Conclusão: | Qualificado | ||
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) | Anotação |
| Doces | 18 | dl-ácido tartárico apenas, calculado como ácido tartárico |
| Tempero composto sólido | 10 | Calculado como ácido tartárico |
| Caldo de galinha, pó de galinha | 10 | Calculado como ácido tartárico |
| Bebidas de suco de frutas e vegetais (polpa) | 5 | Calculada como ácido tartárico, a quantidade de bebidas sólidas a ser usada deve ser aumentada de acordo com o múltiplo de diluição |
| Bebidas à base de proteína vegetal | 5 | Calculada como ácido tartárico, a quantidade de bebidas sólidas a ser usada deve ser aumentada de acordo com o múltiplo de diluição |
| Bebida de proteína composta | 5 | Calculada como ácido tartárico, a quantidade de bebidas sólidas a serem usadas deve ser aumentada de acordo com o múltiplo de diluição |
| Bebidas carbonatadas | 5 | Calculada como ácido tartárico, a quantidade de bebidas sólidas a ser usada deve ser aumentada de acordo com o múltiplo de diluição |
| Produtos de macarrão frito | 10 | Calculado como ácido tartárico |
| Chá, café, bebidas vegetais (tipo) | 5 | Calculado como ácido tartárico, a quantidade de bebidas sólidas a ser usada deve ser aumentada de acordo com o múltiplo de diluição |
| Bebidas aromatizadas | 5 | Calculada como ácido tartárico, a quantidade de bebidas sólidas a ser usada deve ser aumentada de acordo com o múltiplo de diluição |
| Vinho | 4,0 g/L | Calculado como ácido tartárico |
O ácido DL-tartárico tem uma ampla gama de usos
1. Indústria de alimentos
Como acidulante e estabilizador, ele é frequentemente usado em alimentos assados, como bolos e pães, para ajudar a controlar a acidez e a estabilidade dos alimentos.
2. Indústria farmacêutica
No processo farmacêutico, o ácido DL-tartárico pode ser usado como um catalisador ou agente neutralizante na reação para ajustar o valor do pH do medicamento e o processo de reação química.
3. Outras aplicações industriais:
Por exemplo, nos setores têxtil e de couro, ele é usado como um produto químico para decapagem e ajuste de pH.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é a diferença entre ácido DL-tartárico e ácido L-tartárico?
Resposta: Do ponto de vista do processo de produção, o ácido DL-tartárico é uma mistura obtida por síntese química, contendo quantidades iguais de moléculas de ácido tartárico canhoto (L-) e destro (D-); o ácido L-tartárico é um isômero canhoto puro que existe naturalmente ou é obtido por um método de síntese específico.
Em termos de aplicação, o ácido DL-tartárico é geralmente mais comum na fabricação de aditivos alimentares e intermediários farmacêuticos porque contém dois isômeros. O ácido L-tartárico é usado principalmente em campos que exigem atividade óptica específica, como síntese química e pesquisa biológica.
