Fornecedor de POLIDEXTROSE
A polidextrose (E1200) é uma fibra solúvel frequentemente empregada como ingrediente alimentar.
É um ingrediente versátil que pode ser usado para melhorar o perfil nutricional, a textura e a funcionalidade de uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo produtos de panificação, laticínios, bebidas, confeitos e barras nutricionais.
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Polidextrose (grau alimentício)
- Fórmula: (C6H10O5)n, n representa o grau de polimerização, geralmente variando de 10 a 20.
- Número CAS: 68424-04-4
- Aparência: Pó fino branco.
- Calorias: Aproximadamente 1 kcal por grama.
- Padrão: USP
- Certificações: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.
- Prazo de validade: 2 anos
FUNÇÕES DA POLIDEXTROSE
Derivada da polimerização da dextrose (glicose), a polidextrose se destaca por sua versatilidade e ampla gama de aplicações no setor alimentício.
Com sua capacidade de atuar como agente de volume, modificador de textura, umectante, agente aglutinante e substituto do açúcar, a polidextrose desempenha um papel crucial na criação de produtos alimentícios de baixa caloria, com redução de açúcar e enriquecidos com fibras.
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Agente de volume
A polidextrose contribui com o volume e o volume dos alimentos sem aumentar substancialmente o teor calórico, o que a torna adequada para a elaboração de opções de alimentos com baixo teor calórico e reduzido teor de açúcar. -
Modificador de textura
A polidextrose melhora a textura e a sensação na boca dos produtos alimentícios, contribuindo para uma consistência mais suave e cremosa. -
Umectante
A polidextrose ajuda a manter a umidade em produtos de panificação, evitando que fiquem secos e rançosos. -
Agente aglutinante
A poli-D-glucose ajuda a aglutinar os ingredientes nas formulações de alimentos, melhorando a estrutura geral e a estabilidade do produto. -
Substituição de açúcar
Pode substituir o açúcar em formulações de alimentos, reduzindo o teor total de açúcar e mantendo a doçura. -
Fibra prebiótica
E1200, um aditivo alimentar, atua como uma fibra prebiótica, promovendo a proliferação de bactérias intestinais benéficas e reforçando o bem-estar digestivo.
APLICAÇÕES na indústria alimentícia
A polidextrose, considerada um ingrediente versátil e indispensável no setor de alimentos, permeia uma ampla gama de aplicações em alimentos e bebidas, oferecendo benefícios multifacetados.
De produtos assados a bebidas e de laticínios a itens de confeitaria, a poli-D-glicose desempenha um papel fundamental no aprimoramento da textura, na redução do teor de açúcar e na fortificação do teor de fibras, mantendo a integridade do produto e o apelo sensorial.
- Produtos de panificação: É usado na panificação para melhorar a textura, a retenção de umidade e o prazo de validade de pães, bolos, biscoitos e doces.
- Bebidas: A polidextrose é incorporada a refrigerantes, sucos de frutas e bebidas esportivas para melhorar a textura e diminuir os níveis de açúcar.
- Produtos lácteos: É usado em iogurte, sorvete e sobremesas lácteas para melhorar a textura, reduzir o teor de açúcar e aumentar o teor de fibras.
- Confeitaria: A poli-D-glucose é usada em balas, chocolates e gomas de mascar para proporcionar volume, textura e doçura sem adicionar calorias.
- Barras nutricionais: Nas barras nutricionais, a polidextrose serve como aglutinante e agente de volume, conferindo textura e fibra sem sacrificar o sabor.
- Molhos e temperos: A polidextrose é usada em molhos para saladas, marinadas e molhos para melhorar a textura e a sensação na boca, reduzindo o teor de açúcar e de calorias.
- Shakes substitutos de refeição: É adicionado aos shakes substitutos de refeição para fornecer fibras, melhorar a textura e reduzir o teor de açúcar.
- Barras de cereais e lanches: O aditivo alimentar E1200 é usado em barras de cereais e lanches para melhorar a textura, aumentar o teor de fibras e reduzir o teor de açúcar.
- Alimentos sem açúcar e de baixa caloria: É usado em uma ampla variedade de alimentos sem açúcar e de baixa caloria, como geleias, compotas, pudins e xaropes, para proporcionar doçura e volume sem adicionar calorias.
- Alimentos medicinais: A polidextrose é usada em alimentos medicinais e suplementos dietéticos para fornecer fibras e melhorar a textura.
Uso máximo (g/kg)
Essas dosagens máximas são definidas para garantir que a polidextrose aprimore o produto sem afetar negativamente a textura, o sabor ou a qualidade geral.
Bebidas (10,0 g/kg)
A dosagem máxima de 10,0 g/kg em bebidas foi projetada para garantir que o produto permaneça palatável. Níveis mais altos podem causar um impacto perceptível no sabor e no equilíbrio da doçura, além de possíveis problemas digestivos, como inchaço ou gases.
Produtos de panificação (15,0 g/kg)
Uma dosagem máxima mais alta de 15,0 g/kg é permitida em produtos assados porque o processo de cozimento pode reduzir o impacto das propriedades de formação de massa da polidextrose. Entretanto, exceder esse limite pode afetar a textura e a estabilidade do produto.
Frutas enlatadas (5 g/kg)
Um limite de 5 g/kg para frutas enlatadas é imposto para garantir que a fruta mantenha seu sabor e textura naturais. Exceder essa dosagem pode resultar em um sabor excessivamente doce ou artificial e afetar potencialmente a preservação e a textura da fruta.
Produtos lácteos (12 g/kg)
Os produtos lácteos podem conter até 12,0 g/kg de polidextrose para equilibrar a doçura e a textura, mantendo a consistência cremosa do produto. Níveis mais altos podem prejudicar a sensação natural na boca e o perfil de sabor do laticínio, afetando a satisfação do consumidor.
Geleia (6 g/kg)
Para geleia, a dosagem máxima de 6,0 g/kg ajuda a garantir que a textura e a doçura da geleia sejam adequadas e equilibradas. O excesso de polidextrose pode alterar a consistência e o sabor do gel, resultando em um produto insatisfatório.
Molho para salada (5 g/kg)
O limite de 5,0 g/kg no molho para salada foi estabelecido para manter um perfil de textura e sabor desejável. Quantidades excessivas podem afetar a consistência e o sabor do molho, tornando-o menos agradável para os consumidores.
Marinadas de carne (8 g/kg)
A dosagem máxima de 8 g/kg para marinadas de carne é definida para evitar alterações excessivas de doçura ou textura na marinada. Concentrações mais altas podem afetar a eficácia da marinada e as características sensoriais gerais da carne.
Suplementos nutricionais (8 g/kg)
Os suplementos nutricionais têm uma dosagem máxima de 8,0 g/kg para fornecer uma quantidade benéfica de polidextrose sem causar problemas digestivos ou afetar a eficácia geral e o sabor do suplemento.