Fornecedor de ácido málico
Quando usado como regulador de acidez, o ácido málico é indicado pelo número E E296.
É um ácido orgânico que ocorre naturalmente em uma variedade de frutas, principalmente maçãs, e também é produzido sinteticamente para ser aplicado como aditivo alimentar.
A NIRAN Biochemical oferece ácido DL-málico e ácido L-málico em pó de alta qualidade.
- Pó cristalino branco ou grânulos
- Opções naturais e sintéticas
- Padrão FCC
- Prazo de validade de 2 anos
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TIPOS DE ÁCIDO MÁLICO
Ácido L-málico
- Fórmula: C₄H₆O₅
- Número CAS: 97-67-6
- Composição do isômero: O ácido L-málico contém apenas o isômero L.
- Origem: O ácido L-málico é um composto orgânico de ocorrência natural encontrado em várias frutas, principalmente na maçã.
- Produção: É produzido por meio da hidratação do ácido fumárico ou de processos de fermentação que utilizam microorganismos específicos.
- Aplicações no setor de alimentos: Como acidulante natural, melhora o sabor de bebidas, doces e produtos de panificação.
Também pode atuar como conservante, controlando o nível de pH e aumentando o prazo de validade.
Ácido DL-Málico
- Fórmula: C₄H₆O₅
- Número CAS: 617-48-1; 6915-15-7
- Composição dos isômeros: O ácido DL-málico contém os isômeros D e L em proporções iguais
- Origem: O ácido DL-málico é uma mistura racêmica que contém partes iguais dos isômeros D e L do ácido málico.
- Produção: É sintetizado por meios químicos, geralmente pela hidratação do anidrido maleico.
- Aplicações no setor de alimentos: Semelhante ao ácido L-málico, serve como acidulante em vários produtos alimentícios, inclusive bebidas, confeitos e conservas.
Ele realça os sabores e atua como um regulador de pH.
FUNÇÕES DO ÁCIDO MÁLICO
O ácido málico tem várias funções nos setores de alimentos e bebidas e contribui para o aprimoramento do sabor, a preservação, a modificação da textura e a regulação do pH, principalmente no setor de alimentos e bebidas.
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Realçador de sabor
O ácido málico realça o sabor de alimentos e bebidas ao proporcionar um sabor ácido e azedo, enriquecendo o perfil geral do sabor. É comumente usado em balas azedas, bebidas com sabor de frutas e alguns petiscos. -
Acidulante
Como acidulante, o ácido málico ajuda a ajustar os níveis de acidez dos produtos alimentícios. Ele é adicionado a alimentos ácidos, como frutas enlatadas, molhos para salada e laticínios, para melhorar o sabor e aumentar a vida útil. -
Conservante
E296 apresenta algumas propriedades conservantes, inibindo o crescimento de microorganismos e a oxidação em determinados alimentos. É usado em molhos, geléias e produtos enlatados para prolongar a vida útil.
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Regulador de pH
Serve como regulador de pH para itens de alimentos e bebidas, ajustando seus níveis de acidez conforme necessário. E ajuda a atingir os níveis de acidez desejados para o equilíbrio do sabor e a estabilidade do produto. -
Modificador de textura
Em algumas aplicações alimentícias, o ácido málico pode alterar a textura e a sensação na boca. Ele é usado em sobremesas de gelatina, gomas e recheios de frutas para melhorar a textura e criar uma experiência alimentar mais agradável. -
Ingrediente natural
É considerado um ingrediente natural, o que o torna popular em produtos de rótulo limpo. É frequentemente usado em formulações de alimentos naturais e orgânicos como agente aromatizante e acidificante.
Perguntas frequentes
O que é ácido málico?
Ocorre naturalmente como um ácido orgânico em frutas, especialmente maçãs, e é reconhecido por seu sabor picante. É frequentemente empregado como aditivo alimentar.
Quais alimentos contêm ácido málico?
Está naturalmente presente em várias frutas, inclusive maçãs, cerejas e uvas. Está presente em quantidades menores em outras frutas e vegetais.
Para que serve o ácido málico?
Ele tem vários usos, incluindo o aprimoramento do sabor em alimentos e bebidas, a regulação da acidez, o ajuste do pH e a preservação. Além disso, tem aplicação em itens de cuidados pessoais e formulações farmacêuticas.
O ácido málico é vegano?
Sim, o ácido málico (E296) é normalmente vegano, pois é derivado de fontes vegetais, principalmente frutas.
O ácido málico traz algum benefício à saúde?
Acredita-se que ele ofereça possíveis vantagens para a saúde, incluindo o estímulo à produção de saliva, o auxílio à digestão e a melhoria da saúde bucal. No entanto, são necessárias mais pesquisas para compreender de forma abrangente seus impactos sobre a saúde.
O ácido málico pode ser usado na culinária?
Sim, ele pode ser usado na culinária e no preparo de bolos para adicionar acidez aos pratos. É comumente usado em receitas de molhos, temperos, marinadas e sobremesas.
O ácido málico pode ser usado como agente de limpeza?
De fato, as características quelantes do ácido málico contribuem para sua eficácia na eliminação de depósitos minerais, incrustações e ferrugem de várias superfícies. Ele é usado em produtos de limpeza doméstica, como descalcificadores para cafeteiras e lava-louças.
Onde posso encontrar ácido málico?
O ácido málico está disponível como aditivo alimentar e pode ser encontrado em supermercados, lojas especializadas em alimentos e varejistas on-line. Além disso, ele é utilizado em uma grande variedade de produtos, desde alimentos e bebidas até itens de higiene pessoal e produtos de limpeza.