O que é β–Glucanase?
β-Glucanase é uma endonuclease com aparência de pó amarelado ou marrom. Este produto tem uma ampla gama de aplicações nas indústrias de aditivos para alimentos e rações, pois pode quebrar eficientemente o β-glucano presente nas paredes celulares do endosperma do trigo e dos cereais. Existem vários métodos principais para preparar β-glucanase:
- A fermentação microbiana é o principal método para produzir β-glucanase. Este método usa microrganismos específicos, como bactérias e fungos, para fermentar sob condições adequadas e controla parâmetros como temperatura, pH e suprimento de oxigênio durante o processo de fermentação para promover a produção de enzimas. Por exemplo, microrganismos como Bacillus subtilis, Aspergillus niger e Penicillium ibregano são usados para produzir β-glucanase. Este método não é apenas de baixo custo, mas também capaz de produção em larga escala, por isso é mais comum em aplicações práticas.
- Embora a síntese química não seja um método convencional, também é usada em certos casos específicos. Este método geralmente envolve processos químicos complexos, que podem incluir reações químicas específicas e etapas de purificação para obter a β-glucanase desejada. No entanto, este método é geralmente caro e pode envolver processos complicados de operação e purificação, por isso raramente é usado na produção industrial.
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão e biscoitos | 0,1-0,5 g/kg |
| Produtos lácteos | 0,05-0,2 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,02-0,1 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,1-0,5 g/kg |
| Cerveja | 0,02-0,1 g/kg |
| Temperos e molhos | 0,05-0,2 g/kg |
| Doces e chocolates | 0,1-0,5 g/kg |
| Produtos de proteína vegetal | 0,1-0,5 g/kg |
| Alimentos de conveniência | 0,1-0,5 g/kg |
| Molhos para saladas e saladas | 0,05-0,2 g/kg |
| Bebidas com bactérias do ácido láctico | 0,02-0,1 g/kg |
| Misturas para panificação | 0,1-0,5 g/kg |
β–Glucanase tem uma ampla gama de usos
- Melhorar o desempenho do processamento de alimentos: Em produtos de massa, como pão e biscoitos, a β-Glucanase pode degradar β-glucano na farinha, reduzir a pegajosidade da massa, melhorar seu desempenho de processamento e tornar a massa mais fácil de operar e moldar.
- Melhorar a textura e o sabor dos alimentos: Em pão e outros produtos de farinha, a β-Glucanase pode melhorar o sabor do pão, tornando-o mais macio e mastigável, e também ajudar a melhorar a textura geral e o sabor do produto.
- Promover a digestão dos alimentos e a absorção de nutrientes: No processamento de alimentos, como grãos e aveia, a β-Glucanase pode degradar β-glucano em grãos, tornando os nutrientes neles mais fáceis de digerir e absorver, melhorando assim o valor nutricional dos alimentos.
- Melhorar o conteúdo de β-glucano no malte: Na produção de cerveja, o malte contém um alto nível de β-glucano. A β-Glucanase pode degradar efetivamente esses polissacarídeos, o que ajuda a melhorar o desempenho da filtragem e a eficiência da fermentação do mosto.
- Melhore a estabilidade e o sabor dos laticínios: No processamento de laticínios, como iogurte e queijo, a β-Glucanase pode degradar a β-glucana no leite, melhorar a estabilidade e o sabor do produto e melhorar a experiência alimentar.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é a diferença entre β-glucana e β-glucanase?
Resposta: β-glucana é um composto polissacarídeo que existe em matérias-primas alimentares, como cevada e aveia, e afeta a textura e as propriedades nutricionais dos alimentos. A β-Glucanase é uma enzima que pode degradar moléculas de β-glucana e quebrá-las em componentes menores para melhorar o desempenho do processamento e a absorção de nutrientes dos alimentos. Normalmente é adicionada ao processar alimentos. Portanto, a diferença essencial entre elas é que a primeira é um ingrediente dos alimentos e a última é uma enzima funcional usada no processamento de alimentos.
