Additifs alimentaires de base dans la viande et la volaille
Les additifs alimentaires présents dans la viande et la volaille préservent la fraîcheur, rehaussent la saveur, améliorent la texture, maintiennent la couleur, retiennent l’humidité, préviennent la détérioration et garantissent la sécurité alimentaire en inhibant les bactéries nocives.
Exemples d’additifs alimentaires :
Protéine de soja isolée
- Son utilisation peut améliorer la texture, la rétention d'humidité et la teneur en protéines. Le dosage courant est de 1 à 5 % du mélange de viande.
Je suis Fibre
- Dans la viande et la volaille, il agit comme liant et retient l'humidité, améliorant la texture et réduisant le rétrécissement. Le dosage typique est de 1% à 3%.