Qu’est-ce que le Tween 20/60/80 de qualité alimentaire ?
Le Tween 20, le Tween 60 et le Tween 80 de qualité alimentaire sont des tensioactifs non ioniques largement utilisés dans la transformation des aliments pour améliorer l’émulsification, l’épaississement et la stabilité. Le Tween 20 est un liquide transparent, presque inodore, complètement soluble dans l’eau, principalement utilisé pour les boissons et les aliments faibles en gras, adapté à l’émulsification et à la stabilisation dans des environnements à basse température.
Le Tween 60 est un liquide jaune clair à brun avec une légère odeur de graisse, bien soluble dans l’eau, et est souvent utilisé dans les produits laitiers et les aliments riches en matières grasses pour améliorer l’émulsification et la texture. Le Tween 80 est un liquide brun foncé, également avec une légère odeur de graisse, bien soluble dans l’eau, adapté aux aliments surgelés tels que la crème glacée et le chocolat, offrant d’excellentes propriétés d’émulsification et d’épaississement à basse température.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENTS | STANDARD |
| Indice d’acidité, KOH mg/g | 2,0 max |
| Indice de saponification, KOH mg/g | 43-55 |
| Indice d’hydroxyle, KOH mg/g | 65-80 |
| Eau, % | 2,0 max |
| Métaux lourds, % | 0,001 max |
| Cendres, % | 0,25 max |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons | 0,5-1,0 g/kg |
| Produits laitiers | 0,5-1,0 g/kg |
| Assaisonnements | 1,0-2,0 g/kg |
| Gelée | 1,0-1,5 g/kg |
| Crème glacée | 0,5-1,0 g/kg |
| Bonbons | 0,5-1,0 g/kg |
| Sauces | 0,5-1,5 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,5-1,0 g/kg |
| Boissons protéinées | 0,5-1,0 g/kg |
| Crémier | 0,5-1,0 g/kg |
| Confiture | 0,5-1,0 g/kg |
| Conserves | 0,5-1,0 g/kg |
| Crème | 0,5-1,0 g/kg |
| Pain | 0,5-1,0 g/kg |
| Biscuits | 0,5-1,0 g/kg |
Le Tween 20/60/80 Food Grade a une large gamme d’utilisations
Tween 20 Food Grade :
- Émulsification : Le Tween 20 peut mélanger efficacement l’huile et l’eau pour former une émulsion stable, qui est largement utilisée dans les jus, les boissons et les aliments faibles en gras. Il est efficace pour former et stabiliser les émulsions.
- Stabilité : Il offre une bonne stabilité dans les environnements à basse température, empêche la stratification ou la précipitation des ingrédients dans les aliments et maintient la consistance du produit.
- Épaississement : Bien que l’effet épaississant ne soit pas aussi bon que celui de certains autres épaississants, il peut améliorer le goût et la texture de certains aliments à faible viscosité.
- Dispersion : Il aide à disperser les particules solides et à empêcher l’agglomération. Il convient aux produits tels que les condiments et les mélanges de poudre sèche.
Tween 60 Food Grade :
- Émulsification : Tween 60 est efficace pour émulsionner les aliments à forte teneur en matières grasses, tels que les produits laitiers et les glaces. Il peut produire une émulsion huile-eau stable, ce qui peut empêcher la stratification de l’huile.
- Amélioration de la texture : En améliorant la texture et le goût du produit, il est particulièrement adapté aux aliments riches en matières grasses tels que la crème, les pâtisseries et le pain.
- Stabilité : Offre une meilleure stabilité dans les environnements à haute température, empêche la stratification et la précipitation des produits et prolonge la durée de conservation des aliments.
- Épaississement : Il peut jouer un léger rôle d’épaississant dans certains aliments pour améliorer la consistance et la texture du produit.
Tween 80 Food Grade :
- Émulsification : Tween 80 a d’excellentes propriétés d’émulsification et est particulièrement adapté à l’émulsification dans des conditions de basse température, telles que la crème glacée et les aliments surgelés. Il peut former une émulsion stable pour empêcher la précipitation de l’huile.
- Épaississant : Il a un bon effet épaississant dans certains aliments, améliorant la consistance et la texture du produit, comme dans le chocolat et la vinaigrette.
- Stabilité : Il assure la stabilité dans les environnements congelés et réfrigérés, en maintenant l’uniformité et la consistance du produit.
- Dispersion : Il disperse efficacement les particules solides et empêche l’agglomération, adapté aux besoins de dispersion tels que dans les assaisonnements et les desserts.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre le Tween de qualité alimentaire et le span de qualité alimentaire ?
Réponse : Le Tween et le span de qualité alimentaire sont tous deux des tensioactifs non ioniques, mais ils sont très différents en termes de structure chimique, de performances et d’application. Le Tween (tel que le Tween 20, le Tween 60, le Tween 80) contient des groupes polysorbate, a une forte hydrophilie et une grande capacité d’émulsification, convient aux aliments à faible teneur en matières grasses et aux émulsions aqueuses, et peut rester stable dans une large gamme de conditions de pH et de température. Les Span (tels que Span 20, Span 60, Span 80) contiennent des groupes sorbitol, ont une hydrophilie plus faible et une valeur HLB plus faible. Ils sont plus adaptés aux aliments à forte teneur en matières grasses et aux émulsions en phase huileuse, en particulier dans des conditions de teneur élevée en matières grasses et de température élevée.
