L’utilisation d’édulcorants artificiels est devenue de plus en plus populaire, car de plus en plus de consommateurs recherchent des options permettant de réduire la consommation de sucre sans compromettre la douceur. Parmi les édulcorants les plus couramment utilisés figurent le sucralose, l’aspartame et l’acésulfame de potassium. Chacun de ces édulcorants a ses propres propriétés.
Dans cet article, nous allons comparer ces trois édulcorants, passer en revue leurs avantages et leurs inconvénients et vous conseiller sur celui qui vous convient le mieux.
Tableau comparatif des trois édulcorants
| Caractéristique | Sucralose | Aspartame | Acésulfame Potassium |
| Structure Chimique | Dérivé de saccharose chloré | Dipeptide (acide aspartique + phénylalanine) | Sel de potassium d’un acylsulfamate |
| Niveau de Sucre | 600 fois plus sucré que le sucre | 200 fois plus sucré que le sucre | 200 fois plus sucré que le sucre |
| Calories | Zéro calorie | 4 calories par gramme (mais négligeable en usage typique) | Zéro calorie |
| Stabilité à la Chaleur | Convient pour la cuisson ; stable à la chaleur | Se dégrade à haute température ; non stable à la chaleur | Stable à la chaleur ; convient pour la cuisson |
| Profil de Goût | Goût pur, semblable au sucre | Légèrement amer à haute concentration | Légèrement amer |
| Usages Courants | Produits de boulangerie, boissons, sauces | Boissons gazeuses, aliments faibles en calories | Boissons, souvent mélangé avec d’autres édulcorants |
| Préoccupations pour la Santé | Généralement reconnu comme sûr (GRAS), mais peut affecter le microbiome intestinal | Sûr pour la population générale, non adapté pour les patients atteints de phénylcétonurie (PCU) | Généralement reconnu comme sûr (GRAS) mais des préoccupations existent sur son utilisation à long terme |
Sucralose
Le sucralose est un dérivé chloré du saccharose, ou sucre de table, obtenu en ajoutant des atomes de chlore aux trois groupes hydrogène-oxygène de la molécule de saccharose. Ce changement le rend beaucoup plus sucré que le sucre (environ 600 fois plus sucré) tout en éliminant ses calories.
Le sucralose est largement utilisé dans les aliments et les boissons transformés, en particulier dans les produits hypocaloriques et sans sucre. Il est apprécié pour sa stabilité à la chaleur, ce qui le rend adapté à la cuisine et à la pâtisserie, et pour son goût propre, semblable à celui du sucre.
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Aspartame
L’aspartame, un édulcorant synthétique dérivé de l’acide aspartique et de la phénylalanine, a une teneur en sucre environ 200 fois supérieure à celle du sucre. Bien qu’il contienne 4 calories par gramme, son apport calorique est négligeable en raison des petites quantités utilisées.
Couramment présent dans les boissons gazeuses et les produits sans sucre, l’aspartame n’est pas thermostable, ce qui limite son utilisation en pâtisserie. Il ne convient pas non plus aux personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU), une maladie génétique affectant la capacité à traiter la phénylalanine.
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Acésulfame Potassium
L’acésulfame de potassium, également commercialisé sous le nom d’Ace-K, est un autre édulcorant artificiel très apprécié dont la teneur en sucre est environ 200 fois supérieure à celle du sucre. Comme il a un arrière-goût quelque peu amer, les gens le mélangent souvent avec d’autres sucreries pour contrebalancer la saveur.
L’acésulfame de potassium est sans calorie et stable à la chaleur, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux produits sans sucre et à faible teneur en calories. Il est fréquemment présent dans les produits de boulangerie, les boissons énergisantes et les boissons.
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Facteurs à prendre en compte lors du choix d’un édulcorant
Lorsque vous choisissez entre le sucralose, l’aspartame et l’acésulfame de potassium, tenez compte des facteurs suivants :
- Apport calorique : si vous cherchez à réduire les calories, le sucralose et l’acésulfame de potassium sont sans calories, tandis que l’aspartame contient un nombre minimal de calories qui sont négligeables dans la plupart des utilisations.
- Niveau de sucrosité : le sucralose est nettement plus sucré que l’aspartame et l’acésulfame de potassium, il en faut donc moins pour obtenir la douceur souhaitée.
- Stabilité à la chaleur : si vous avez besoin d’un édulcorant pour la pâtisserie ou la cuisine, le sucralose et l’acésulfame de potassium sont tous deux stables à la chaleur, ce qui les rend adaptés aux applications à haute température. En revanche, l’aspartame n’est pas stable à la chaleur et peut devenir moins sucré à haute température.
- Goût : alors que le sucralose offre un goût plus propre, semblable à celui du sucre, l’aspartame et l’acésulfame de potassium peuvent avoir un arrière-goût légèrement amer, en particulier à des concentrations plus élevées.
- Problèmes de santé : La teneur en phénylalanine de l’aspartame le rend déconseillé aux personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU). Le sucralose a été associé à des problèmes potentiels de santé intestinale, tandis que l’acésulfame de potassium est généralement considéré comme sûr, mais est souvent associé à d’autres édulcorants.
- Utilisation : Le sucralose est largement utilisé dans de nombreux produits différents, tels que les produits de boulangerie et les boissons. L’aspartame se trouve le plus souvent dans les sodas allégés et les chewing-gums sans sucre, tandis que l’acésulfame de potassium est souvent utilisé dans les boissons énergisantes et les boissons en combinaison avec d’autres édulcorants.
- Naturel ou artificiel : Si vous craignez de consommer des édulcorants artificiels, aucune de ces options n’est considérée comme naturelle. Cependant, ils sont tous approuvés par les autorités réglementaires comme la FDA et sont largement utilisés dans les produits alimentaires et les boissons.
Conclusion
Chaque édulcorant a ses points forts, en fonction de vos besoins alimentaires. Le sucralose est idéal pour ceux qui recherchent un édulcorant polyvalent, stable à la chaleur et au goût de sucre, ce qui le rend parfait pour la pâtisserie et les boissons. L’aspartame est efficace dans les boissons froides, comme les sodas allégés, mais ne convient pas aux personnes atteintes de PCU. L’acésulfame de potassium offre une option sans calories qui se marie bien avec d’autres édulcorants, mais peut laisser un léger arrière-goût.
Quel que soit l’édulcorant artificiel que vous décidez d’utiliser, il est essentiel d’être informé de ses risques potentiels pour la santé. Consulter un fournisseur d’édulcorants professionnel peut vous aider à vous assurer que l’édulcorant que vous choisissez correspond à vos objectifs alimentaires et de santé.