La maltodextrine est un produit à faible conversion entre l’amidon et le sucre d’amidon. Poudre amorphe blanche ou jaune clair en apparence, sans impuretés visibles, avec une odeur particulière, pas de goût sucré ou légèrement sucré. Elle a une large gamme d’utilisations. En 1970, Überbacher a défini la maltodextrine comme suit : la maltodextrine est un produit qui utilise l’amidon comme matière première et a une valeur de de inférieure à 20 % après hydrolyse contrôlée. Aux États-Unis, elle est définie comme un produit glucidique obtenu par hydrolyse et séchage par atomisation de l’amidon de maïs. La définition de la Chine est que l’amidon sans amidon est fabriqué à partir d’amidon ou d’amidon comme matière première par hydrolyse enzymatique, raffinage et séchage par atomisation. Selon les différentes valeurs de de, les spécifications de produit courantes sont : md10, md15, MD20, etc.
Les propriétés physiques de la maltodextrine sont directement liées à sa valeur de de, donc la valeur de de n’est pas seulement le degré d’hydrolyse, mais aussi un indice important pour saisir les caractéristiques du produit. D’une manière générale, plus le degré d’hydrolyse de la maltodextrine est élevé, plus la valeur de de est élevée, plus l’oxygène dissous, la douceur, la perméabilité, la fermentabilité, la réaction de brunissement et la baisse du point de congélation du produit sont importantes, tandis que plus la texture, la viscosité, la stabilité du pigment et l’anticristallisation sont mauvaises.
La maltodextrine est un additif alimentaire dérivé de l’amidon qui est couramment utilisé comme agent épaississant ou de remplissage dans une gamme d’aliments et de boissons commerciaux. Elle est presque sans goût mais est souvent décrite comme étant légèrement sucrée. La plupart des experts en nutrition considèrent que la substance a une teneur en « somme nulle », ce qui signifie qu’elle contient très peu de calories, de vitamines ou d’autres nutriments. Elle est principalement utilisée pour donner du volume aux produits et pour améliorer leur texture et leur apparence.
Matière première de la maltodextrine et sa composition :
Ses matières premières sont l’amidon contenant du maïs, du riz, etc., et peuvent également être de l’amidon raffiné, comme l’amidon de maïs, l’amidon de blé, l’amidon de manioc, etc. Le composant principal est la dextrine et contient des polysaccharides, des tétrasaccharides ou des oligosaccharides au-dessus des tétrasaccharides, ainsi qu’une petite quantité de maltose et de glucose.
Caractéristiques :
La maltodextrine est l’hydrolysat d’amidon avec une valeur DE de 5 à 20. Elle se situe entre l’amidon et le sucre d’amidon. C’est une sorte de polysaccharide nutritionnel à bas prix, au goût gras et sans goût. La maltodextrine est un mélange de différentes valeurs de. Il peut s’agir d’une poudre blanche ou d’un liquide concentré. Bonne fluidité, sans odeur, presque sans douceur. Bonne solubilité et viscosité modérée. Il a une faible hygroscopicité et n’est pas facile à agglomérer. C’est un bon support pour divers édulcorants, parfums et charges. Il a un bon effet émulsifiant et épaississant. Il peut favoriser la formation de produits et restreindre la structure organisationnelle des produits. De bonnes performances de formation de film, non seulement peuvent empêcher la déformation du produit, mais peuvent également améliorer l’apparence du produit. Il est très facile à absorber par le corps humain et convient particulièrement comme matière première de base des aliments pour les patients, les nourrissons et les enfants. Il a un bon effet stabilisateur sur la mousse des aliments et des boissons. Il peut inhiber la précipitation cristalline du sucre cristallin et a des effets et des fonctions « anti-sable » et « anti-fermeture » importants.
Il a les caractéristiques d’une faible douceur, d’une absence d’odeur particulière, d’une digestion facile, d’une faible chaleur, d’une bonne solubilité, d’une faible fermentabilité, d’un bon effet de remplissage, d’une absorption difficile de l’humidité, d’un fort épaississement, d’un bon support, d’une bonne stabilité et d’une détérioration difficile. La maltodextrine contient beaucoup de polysaccharides, de calcium, de fer et d’autres oligo-éléments et minéraux bénéfiques, et peut favoriser le métabolisme normal des matières du corps humain.
Applications :
La composition de la maltodextrine est étroitement liée à son processus d’hydrolyse, au type d’amidon et à l’existence d’autres composants (tels que des protéines, des graisses, etc.) dans l’amidon. Les maltodextrines ayant différentes valeurs DE ont des fonctions et des propriétés différentes : épaississement, gélatinisation, réduction de la douceur du produit, modification du point de congélation du système, inhibition de la croissance des cristaux de glace, remplacement des graisses, réduction de l’énergie thermique, amélioration de la texture et utilisation comme sprays ou supports de séchage. La maltodextrine est largement utilisée dans la production alimentaire et ses perspectives de marché sont très larges. Elle est largement utilisée dans les boissons, les aliments surgelés, les bonbons, les céréales, les produits laitiers, les produits de santé et d’autres industries, ainsi que dans la production textile, chimique quotidienne et pharmaceutique.
L’une des utilisations les plus courantes de la maltodextrine est en tant qu’additif alimentaire, où elle est utilisée pour épaissir les produits. Son caractère pratiquement sans goût et sans couleur en fait un moyen facile et peu coûteux de « gonfler » des aliments comme les flocons d’avoine, les vinaigrettes et les sauces commerciales. Comme elle n’a pas vraiment de valeur nutritionnelle, elle est souvent critiquée comme étant un additif « vide ». Dans presque tous les cas, le même épaississement pourrait être obtenu par d’autres moyens, souvent plus sains, mais l’ajout de la poudre transformée est un raccourci privilégié par les préparateurs d’aliments commerciaux du monde entier comme moyen de réduire les coûts et d’améliorer le volume.
La maltodextrine, similaire au sirop de maïs, est un polysaccharide nutritif sans goût. Elle possède de nombreuses propriétés physiques et chimiques uniques, telles qu’une bonne solubilité dans l’eau, une résistance à l’ébullition et une absorption facile par le corps humain. Ces caractéristiques en font un additif utilisé dans les boissons solides, les bonbons, les biscuits, la bière, les aliments pour bébés, les boissons pour sportifs et d’autres processus et productions alimentaires. La maltodextrine est équivalente à d’autres types de glucides pour fournir de l’énergie aux nourrissons. La maltodextrine est également ajoutée aux aliments dans les pays étrangers pour améliorer le rapport nutritionnel et les rendre plus faciles à digérer et à absorber. Le rôle de la maltodextrine dans la préparation de lait en poudre fonctionnel, en particulier de lait en poudre sans saccharose et de lait en poudre pour nourrissons, a été confirmé.
Le composé est également fréquemment utilisé comme agent de remplissage dans des produits tels que les substituts du sucre. La poudre blanche se mélange souvent parfaitement et peut allonger la quantité d’un article sans affecter son goût. À elle seule, la poudre ressemble souvent beaucoup au sucre, donc le mélanger à quelques cuillères est un moyen courant de vendre moins pour plus. La maltodextrine est presque toujours moins chère à produire que les substituts du sucre plus naturels.