Qu’est-ce que la protéine végétale hydrolysée ?

La protéine végétale s’hydrolyse lorsqu’elle est catalysée par un acide, produisant ainsi une protéine végétale hydrolysée. Elle a une apparence de poudre jaune clair à jaune-brun. Elle est également connue sous le nom de liquide d’acide aminé car les acides aminés constituent la majorité de son contenu. Ses principales applications sont la production de matières premières aromatisantes pour la viande et d’ingrédients de base pour les assaisonnements complexes et les repas enrichis. Il existe trois principaux processus de préparation des protéines végétales hydrolysées en Chine : 1. Utiliser un acide fort (comme l’acide chlorhydrique) pour hydrolyser les protéines végétales en acides aminés et en peptides courts à haute température. Cette méthode fonctionne bien pour la production industrielle à grande échelle et est rapide. L’inconvénient est que certains sous-produits nocifs (comme le chloropropanol) peuvent être produits, qui doivent être éliminés par un traitement ultérieur. 2. Utilisation d’un alcali fort (comme l’hydroxyde de sodium) pour hydrolyser les protéines végétales en acides aminés et en peptides courts à haute température. L’avantage de ce procédé est que l’opération est relativement simple et qu’elle convient à certaines matières premières protéiques végétales spécifiques, mais elle peut entraîner la dégradation de certains acides aminés ou produire de mauvais goûts, et les conditions de réaction doivent être contrôlées. 3. Utilisation de biocatalyseurs tels que des protéases pour décomposer les protéines végétales en acides aminés et en peptides courts dans des conditions de température et de pH appropriées. Ce procédé de préparation a une réaction douce, n’est pas facile à produire des sous-produits nocifs, et la saveur et la nutrition du produit sont bien préservées. C’est également la méthode de préparation la plus courante et la plus importante en Chine.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

Les protéines végétales hydrolysées ont une large gamme d’utilisations

1. Améliorer la saveur : Les protéines végétales hydrolysées (HVP) ont une variété de fonctions importantes et sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire. Tout d’abord, les HVP peuvent améliorer considérablement la saveur des aliments, améliorer le goût umami des aliments et les rendre plus délicieux. Cette propriété fait du HVP un additif courant dans les condiments et les aliments prêts à consommer, ce qui peut améliorer le goût et l’expérience gustative du produit. 2. Améliorer le goût : le HVP peut améliorer la texture et le goût des aliments, les rendant plus onctueux et plus riches. En particulier dans les produits à base de viande et les produits de boulangerie, le HVP peut rehausser la saveur de la viande et améliorer la texture des produits de boulangerie, rendant ces aliments plus attrayants pour les consommateurs. 3. Épaississement et stabilité : le HVP a des effets épaississants et stabilisateurs, qui peuvent augmenter la viscosité et la stabilité structurelle des aliments et empêcher la séparation ou la précipitation. Cela fait du HVP un rôle important dans les condiments et les aliments prêts à consommer, garantissant la consistance et la stabilité des produits pendant la transformation et le stockage. 4. Ajuster le goût : le HVP peut ajuster le goût des aliments, équilibrer diverses saveurs telles que l’aigre, le sucré, l’amer et l’épicé, et rendre la saveur globale des aliments plus harmonieuse. Il peut également masquer le mauvais goût ou l’odeur des matières premières et améliorer l’appétence et le niveau de saveur des aliments. 5. Complément alimentaire : le HVP contient une variété d’acides aminés qui peuvent être utilisés comme complément alimentaire dans les aliments pour améliorer leur valeur nutritionnelle. Le HVP a ainsi un effet complémentaire nutritionnel dans les boissons fonctionnelles et les produits à base de soja, répondant ainsi aux besoins nutritionnels et de santé des consommateurs.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Quels sont les bienfaits des protéines végétales hydrolysées pour l’organisme ? Réponse : Les protéines végétales hydrolysées (HVP) fournissent des acides aminés facilement absorbés qui aident à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé digestive, à soutenir la réparation musculaire et à favoriser la santé globale. Elles conviennent aux personnes souffrant de mauvaise digestion ou d’allergies aux protéines végétales courantes, et peuvent améliorer la force physique et les performances sportives.