Qu’est-ce que la protéine de soja concentrée ?
La protéine de soja concentrée est une protéine extraite du soja, qui est un concentré de protéines obtenu en retirant une partie des graisses et des glucides. Elle a une apparence de poudre jaune clair. C’est un ingrédient alimentaire riche en protéines et en nutriments largement utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons. Il existe plusieurs méthodes principales pour préparer la protéine de soja concentrée :
- Broyer les graines de soja en une bouillie et les ajuster à un environnement acide (le pH est généralement compris entre 4,5 et 5,0) pour précipiter les protéines de la bouillie, centrifuger pour séparer le précipité de protéines, puis éliminer la partie liquide, ajuster la valeur du pH avec un neutralisant, puis éliminer l’excès d’eau par un processus de concentration pour obtenir une poudre de protéines de soja concentrée, et enfin la sécher pour obtenir le produit fini. Le processus de préparation de protéines de soja concentrées est devenu une méthode de production plus courante en raison de sa capacité à extraire une teneur en protéines plus élevée et d’une technologie mature.
- Broyer les graines de soja en bouillie, ajouter des enzymes spécifiques (comme des protéases) pour décomposer les composants non protéiques des graines de soja, augmenter la concentration en protéines, séparer la solution protéique par centrifugation ou filtration, retirer la partie liquide, puis la concentrer et la sécher pour obtenir une poudre de protéines de soja concentrée.
Broyez les graines de soja en pulpe, utilisez une membrane d’ultrafiltration pour séparer les protéines des autres composants de la pulpe de soja, retenez les protéines et éliminez l’excès d’eau et d’autres impuretés, et obtenez enfin la poudre de protéines de soja concentrée finale grâce à un processus de concentration et de séchage supplémentaire.
Paramètres associés :
| Articles | Spécification |
| Protéines brutes (sur base sèche) | ≥65% |
| Humidité | ≤7% |
| Cendre | ≤6% |
| Graisse | ≤1% |
| PH | 6.5-8 |
| Densité | 035-038g/cm^3 |
| Taille des particules (jusqu’à 100 mesh) | ≥95% |
| Couleur | Crème ou crème claire |
| Teneur en bactéries (cfu/g) | ≤20,000 |
| E.coli | ≤3MPN/G |
| Levures et moisissures | ≤50CGU/G |
| Bactéries coliformes（MPN/100g） | ≤30 |
| Salmonelle | Négatif/25g |
| Mélamine | Non détectée |
| Cadmium(ppm) | ≤0.1 |
| Arsenic(ppm) | ≤0.5 |
| Plomb(ppm) | ≤0.5 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons protéinées | 30-50 g/kg |
| Compléments nutritionnels | 50-70 g/kg |
| Steaks hachés végétariens | 60-80 g/kg |
| Substituts de viande (par exemple, galettes végétariennes) | 50-70 g/kg |
| Biscuits | 20-30 g/kg |
| Pain | 10-20 g/kg |
| Protéines en poudre | 70-90 g/kg |
| Pâtés | 50-70 g/kg |
| Assaisonnements (par exemple, sachets d’assaisonnements instantanés) | 10-20 g/kg |
| Saucisses végétariennes | 40-60 g/kg |
| Boissons énergétiques | 20-30 g/kg |
| Milk-shakes | 30-50 g/kg |
| Hamburgers | 40-60 g/kg |
| Frites (version végétarienne) | 20-30 g/kg |
La protéine de soja concentrée a une large gamme d’utilisations
- La protéine de soja concentrée contient jusqu’à 65 à 75 % de protéines, ce qui constitue une source de protéines efficace et peut augmenter considérablement la teneur en protéines des aliments.
- Elle peut améliorer la texture des aliments, les rendre plus charnus ou augmenter la viscosité.
- En tant qu’ingrédient fonctionnel, la protéine de soja concentrée peut améliorer la fonction nutritionnelle des aliments, comme l’augmentation de la satiété et l’amélioration du contrôle de la glycémie.
- La protéine de soja concentrée aide à stabiliser d’autres ingrédients dans les formulations alimentaires et à réduire la stratification et la précipitation.
- Par rapport à d’autres ingrédients riches en protéines, la protéine de soja concentrée contient moins de matières grasses, ce qui contribue à réduire la teneur totale en matières grasses des aliments.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les avantages de la protéine de soja concentrée par rapport à la protéine de soja ?
Réponse : La principale différence entre la protéine de soja et la protéine de soja concentrée est qu’une partie des graisses et des glucides est éliminée pendant le traitement, ce qui augmente la teneur en protéines de la protéine de soja concentrée, généralement entre 65 % et 70 %. La protéine de soja concentrée a une densité protéique plus élevée, une teneur en graisses et en glucides plus faible, peut améliorer le goût et la texture des aliments et convient aux formulations alimentaires qui nécessitent une teneur élevée en protéines et une faible teneur en graisses.
