L’acide citrique est un acide organique important, des cristaux incolores, contenant souvent une molécule d’eau cristalline, inodore, a un goût aigre fort et est facilement soluble dans l’eau. L’acide citrique naturel est largement répandu dans la nature. L’acide citrique naturel existe dans les os, les muscles et le sang des plantes telles que les citrons, les agrumes, les ananas et d’autres fruits et animaux. L’acide citrique synthétisé artificiellement est produit par fermentation de substances contenant du sucre telles que le sucre, la mélasse, l’amidon et le raisin. Il est principalement utilisé comme additif dans les aliments comme la confiture. Alors pourquoi faut-il ajouter de l’acide citrique dans la production de confiture ? Quel rôle joue l’acide citrique ?
1. L’acide citrique a un effet bactéricide L’acide citrique contenu dans le citron est un antiseptique et un antiseptique naturel. L’ajout d’une quantité appropriée de jus de citron lors de la fabrication de confiture peut éliminer certaines des bactéries de la confiture, afin que la confiture puisse être mieux conservée.
2. L’acide citrique peut améliorer la brillance de la confiture L’ajout d’acide citrique à la confiture peut rendre la confiture plus brillante, de sorte que la confiture sera plus belle, et l’arôme unique de l’acide citrique peut également rendre la confiture plus parfumée.
3. L’acide citrique peut jouer un rôle dans la régulation du goût L’acide citrique peut neutraliser la douceur de la confiture, ajustant ainsi le goût de la confiture, rendant la confiture plus acide, sucrée et délicieuse
4. L’acide citrique aide à la gélification de la confiture L’une des raisons pour lesquelles il faut ajouter une quantité appropriée d’acide citrique pendant la production de confiture est que l’acide citrique aide la confiture à gélifier. Parce que la pectine forme un réseau lorsqu’elle gèle. La formation de ce réseau nécessite suffisamment d’ions hydrogène, donc l’ajout d’acide citrique peut augmenter l’acidité et améliorer le pouvoir de coagulation de la pectine. Plus la valeur du pH est basse, plus la même quantité de pectine peut former un gel plus dur.
En résumé, l’ajout d’acide citrique est très utile à la production de confiture. Par conséquent, plus ou moins d’acide citrique est présent dans la confiture que nous mangeons dans notre vie.