Fournisseur de polydextrose
Le polydextrose (E1200) est une fibre soluble fréquemment utilisée comme ingrédient alimentaire.
C’est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour améliorer le profil nutritionnel, la texture et la fonctionnalité d’une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons, les confiseries et les barres nutritionnelles.
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Polydextrose (qualité alimentaire)
- Formule : (C6H10O5)n, n représente le degré de polymérisation, généralement compris entre 10 et 20.
- Numéro CAS : 68424-04-4
- Aspect : Poudre fine blanche.
- Calories : Environ 1 kcal par gramme.
- Norme : USP
- Certifications : KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.
- Durée de conservation : 2 ans
Fonctions du polydextrose
Dérivé de la polymérisation du dextrose (glucose), le polydextrose se distingue par sa polyvalence et sa large gamme d’applications dans l’industrie alimentaire. Grâce à sa capacité à agir comme agent de charge, modificateur de texture, humectant, agent liant et substitut du sucre, le polydextrose joue un rôle crucial dans la création de produits alimentaires hypocaloriques, à teneur réduite en sucre et enrichis en fibres.
- Agent de charge Le polydextrose apporte du volume aux aliments sans augmenter considérablement leur teneur en calories, ce qui le rend particulièrement adapté à la fabrication d'aliments à faible teneur en calories et en sucre.
- Modificateur de texture Le polydextrose améliore la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires, contribuant ainsi à une consistance plus lisse et plus crémeuse.
- Humectant Le polydextrose aide à maintenir l'humidité dans les produits de boulangerie, les empêchant de devenir secs et rassis.
- Agent liant Le poly-D-glucose aide à lier les ingrédients dans les formulations alimentaires, améliorant ainsi la structure globale et la stabilité du produit.
- Remplacement du sucre Il peut remplacer le sucre dans les préparations alimentaires, réduisant ainsi la teneur totale en sucre tout en préservant la douceur.
- Fibre prébiotique L'E1200, un additif alimentaire, sert de fibre prébiotique, favorisant la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques et renforçant le bien-être digestif.
Applications dans l'industrie alimentaire
Le polydextrose est considéré comme un ingrédient polyvalent et indispensable dans l’industrie alimentaire. Il est présent dans un large éventail d’applications alimentaires et de boissons, offrant des avantages multiples. Des produits de boulangerie aux boissons, en passant par les produits laitiers et les confiseries, le poly-D-glucose joue un rôle essentiel dans l’amélioration de la texture, la réduction de la teneur en sucre et le renforcement de la teneur en fibres tout en préservant l’intégrité du produit et son attrait sensoriel.
- Produits de boulangerie : Il est utilisé en pâtisserie pour améliorer la texture, la rétention d’humidité et la durée de conservation du pain, des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries.
- Boissons : Le polydextrose est incorporé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits et les boissons pour sportifs pour améliorer la texture et réduire le taux de sucre.
- Produits laitiers : Il est utilisé dans les yaourts, les glaces et les desserts laitiers pour améliorer la texture, réduire la teneur en sucre et augmenter la teneur en fibres.
- Confiserie : Le poly-D-glucose est utilisé dans les bonbons, les chocolats et les chewing-gums pour apporter du volume, de la texture et de la douceur sans ajouter de calories.
- Barres nutritionnelles : Dans les barres nutritionnelles, le polydextrose sert à la fois de liant et d’agent de charge, conférant texture et fibres sans sacrifier la saveur.
- Vinaigrettes et sauces : Le polydextrose est utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces pour améliorer la texture et la sensation en bouche tout en réduisant la teneur en sucre et en calories.
- Shakes de remplacement de repas : Cet ingrédient est ajouté aux shakes de remplacement de repas pour fournir des fibres, améliorer la texture et réduire la teneur en sucre.
- Céréales et barres de collation : L'additif alimentaire E1200 est utilisé dans les céréales et les barres de collation pour améliorer la texture, augmenter la teneur en fibres et réduire la teneur en sucre.
- Aliments sans sucre et hypocaloriques : Il est utilisé dans une large gamme d’aliments sans sucre et hypocaloriques tels que les confitures, les gelées, les puddings et les sirops pour apporter de la douceur et du volume sans ajouter de calories.
- Aliments médicaux : Le polydextrose est utilisé dans les aliments médicaux et les compléments alimentaires pour fournir des fibres et améliorer la texture.
Utilisation maximale (g/kg)
Ces dosages maximaux sont définis pour garantir que le polydextrose améliore le produit sans affecter négativement la texture, la saveur ou la qualité globale.
Boissons (10,0 g/kg)
Le dosage maximal de 10,0 g/kg dans les boissons est conçu pour garantir que le produit reste appétissant. Des niveaux plus élevés pourraient entraîner un impact notable sur l'équilibre du goût et de la douceur, ainsi que des problèmes digestifs potentiels comme des ballonnements ou des gaz.
Produits de boulangerie (15,0 g/kg)
Une dose maximale plus élevée de 15,0 g/kg est autorisée dans les produits de boulangerie, car le processus de cuisson peut réduire l'impact des propriétés de gonflement du polydextrose. Cependant, le dépassement de cette limite pourrait affecter la texture et la stabilité du produit.
Fruits en conserve (5 g/kg)
Une limite de 5 g/kg est imposée pour les fruits en conserve afin de garantir que le fruit conserve sa saveur et sa texture naturelles. Le dépassement de cette dose pourrait entraîner un goût trop sucré ou artificiel et potentiellement affecter la conservation et la texture du fruit.
Produits laitiers (12 g/kg)
Les produits laitiers peuvent contenir jusqu'à 12,0 g/kg de polydextrose pour équilibrer la douceur et la texture tout en préservant la consistance crémeuse du produit. Des niveaux plus élevés pourraient perturber la sensation en bouche et le profil aromatique naturels du produit laitier, ce qui aurait un impact sur la satisfaction du consommateur.
Confiture (6 g/kg)
Pour la confiture, le dosage maximal de 6,0 g/kg permet de garantir que la texture et la douceur de la confiture sont appropriées et équilibrées. Un excès de polydextrose pourrait altérer la consistance et la saveur du gel, ce qui donnerait un produit insatisfaisant.
Vinaigrette (5 g/kg)
La limite de 5,0 g/kg dans la vinaigrette est fixée pour maintenir une texture et un profil de saveur souhaitables. Des quantités excessives pourraient avoir un impact sur la consistance et le goût de la vinaigrette, la rendant moins agréable pour les consommateurs.
Marinades pour viandes (8 g/kg)
La dose maximale de 8 g/kg pour les marinades de viande est fixée pour éviter une sucrosité excessive ou des changements de texture dans la marinade. Des concentrations plus élevées pourraient affecter l'efficacité de la marinade et les caractéristiques sensorielles globales de la viande.
Compléments alimentaires (8 g/kg)
Les compléments nutritionnels ont un dosage maximal de 8,0 g/kg pour fournir une quantité bénéfique de polydextrose sans provoquer de problèmes digestifs ni affecter l’efficacité globale et le goût du complément.