Qu’est-ce que le polydextrose ?
Le polydextrose est un polymère biodégradable qui se présente sous forme de particules solides ou de poudre blanches ou blanc cassé, n’a pas d’odeur particulière et a une bonne stabilité thermique. Il est utilisé dans le secteur alimentaire comme épaississant, édulcorant, stabilisant, etc. Il est également utilisé dans certaines capacités par les industries cosmétiques et pharmaceutiques.
L’approche enzymatique et la méthode de synthèse chimique sont les deux méthodes de base pour synthétiser le polydextrose.
La méthode enzymatique utilise la catalyse enzymatique et l’action enzymatique du lévulose sur le dextrose, utilise le D-glucose comme matière première et subit une série de réactions enzymatiques pour synthétiser le polydextrose. Cette méthode présente des avantages en termes de pureté du produit et de contrôle de la structure moléculaire, mais le rendement est faible et le coût est élevé.
Méthode de synthèse chimique : La méthode de synthèse chimique du polydextrose consiste à connecter des molécules de D-glucose par des réactions chimiques pour former un polymère. Il existe de nombreuses réactions secondaires au cours du processus de synthèse et la pureté est relativement faible.
Paramètres associés :
| Test ltems | Spécifications |
| Aspect | Poudre fine blanche |
| Odeur et goût | Propre, légèrement sucré |
| Identification | Test de conformité |
| Dosage, en tant que Polydextrose, %* | Min.95.00 |
| D-Anhydroglucoses, %* | Max.4.00 |
| Glucose+ Sorbitol, %* | Max.6.00 |
| Glucose, %* | Max.4.00 |
| Sorbitol, %* | Max.2.00 |
| Eau, % | Max.4.00 |
| Limite de poids moléculaire, D | <22000 |
| 5-Hydroxyméthylfurfural et composés apparentés, %* | Max.0.10 |
| Plage de pH (solution à 10 %) | 4.00-6.00 |
| Résidu à la combustion (cendres sulfatées), %. | Max.0.30 |
| Plomb, mg/kg* | Max.0.4 |
| Arsenic, mg/kg* | Max. 0,5 |
| Nickel, mg/kg* | Max.2.0 |
| Métaux lourds, mg/kg* | Max.5.0 |
| Transparence légère,%(30% concentration) | Min.75.0 |
| Blancheur | Min.75 |
| Comptage des plaques aérobies, UFC/g | Max. 100 |
| Levures, CFU/g | Max. 20 |
| Moule, CFu/g | Max.20 |
| E.Coli, MPN/g | <3.0 |
| Salmonella, UFC/25g | Négatif au test |
| Staph aureus, UFC/10g | Négatif au test |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons | 10,0 g/kg |
| Produits de boulangerie | 15,0 g/kg |
| Marinades de viande | 8 g/kg |
| Fruits en conserve | 5 g/kg |
| Produits laitiers | 12 g/kg |
| Confiture | 6 g/kg |
| Sauces | 8 g/kg |
| Sauce pour salade | 5 g/kg |
| Compléments nutritionnels | 8 g/kg |
| Produits à base de viande | 8 g/kg |
| Marinade | 8 g/kg |
Le polydextrose a une large gamme d’utilisations
- Contrôler le métabolisme des lipides Afin de limiter efficacement l’absorption des graisses dans le tube digestif, favoriser l’excrétion des composés lipidiques, augmenter la satiété et réduire l’apport alimentaire – qui contribuent tous à la régulation des lipides sanguins, à la réduction de l’accumulation de graisse et à la prévention de l’obésité – le polydextrose peut former une couche de membrane dans l’intestin grêle et envelopper une partie de la graisse des aliments.
- Réduire le cholestérol Les molécules organiques comme l’acide biliaire et le mutagène du cholestérol peuvent être absorbées par le polydextrose, qui peut également être utilisé pour prévenir et traiter la sclérose coronarienne, la lithiase biliaire, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, diminuer la synthèse et l’absorption des acides biliaires et des sels, et diminuer la quantité de cholestérol dans le plasma et le foie humains.
- Diminuer l’absorption du sucre En plus d’empêcher les aliments d’entrer en contact complet avec les sucs digestifs, le polydextrose peut également limiter la production de glucagon, ralentir l’absorption du glucose, abaisser la glycémie postprandiale, maximiser la fonction de l’insuline et prévenir le diabète.
- Éviter et gérer la constipation En plus d’augmenter la quantité de matières fécales, de stimuler le péristaltisme intestinal, d’accélérer la fréquence des défécations et d’aider à garder les intestins humides et à prévenir la constipation, le polydextrose peut absorber l’eau, gonfler et retenir l’eau dans l’intestin humain.
- Nettoyage et esthétique Le pH de l’intestin peut être efficacement régulé par le polydextrose. De plus, il peut améliorer les conditions de reproduction rapide des bactéries bénéfiques, y compris les bifidobactéries, et augmenter leur population. Cela inhibe la croissance des saprophytes, prévient l’atrophie de la muqueuse intestinale et accélère l’excrétion des toxines et des déchets métaboliques par l’organisme, empêchant les toxines de sortir de la peau et améliorant l’apparence de la peau tout en évitant le développement d’hémorroïdes, de gastro-entérite, de cancer du côlon et d’autres maladies.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Le polydextrose est-il un édulcorant artificiel ?
Réponse : L’industrie alimentaire utilise principalement le polydextrose, un polysaccharide, comme ingrédient. Les utilisations courantes incluent comme stabilisateur et épaississant dans les aliments pour améliorer la texture et le goût des aliments. Contrairement aux édulcorants artificiels, le polydextrose n’apporte pas de douceur, mais est utilisé pour améliorer les propriétés physiques des aliments.
Question : Le polydextrose est-il identique au glucose monosaccharide ?
Réponse : Le polydextrose est différent du glucose monosaccharide. L’une des principales molécules utilisées comme source d’énergie est le glucose, un monosaccharide. Il peut être directement métabolisé dans les organismes vivants. Le polydextrose est un polysaccharide composé de plusieurs molécules de glucose reliées par des liaisons chimiques. Il est souvent ajouté aux repas comme additif pour améliorer la saveur et la stabilité des aliments. Il est considérablement différent du glucose dans ses propriétés chimiques et ses utilisations.
