Qu’est-ce que le phosphate tricalcique ?
Le phosphate tricalcique est un composé inorganique courant ayant l’apparence d’une poudre amorphe blanche. Il est relativement stable dans l’air, presque insoluble dans l’eau, soluble dans l’acide et est généralement utilisé comme agent anti-agglomérant, exhausteur nutritionnel et agent levant dans l’industrie alimentaire. Les principales méthodes de préparation du phosphate tricalcique comprennent le procédé humide et le procédé sec.
Le procédé humide génère du phosphate dicalcique en faisant réagir de l’acide phosphorique avec du lait de chaux, puis réagit davantage pour générer du phosphate tricalcique. Il est simple à utiliser, nécessite peu d’investissement en équipement et présente une pureté élevée du produit. Le procédé sec génère du phosphate dicalcique et du sulfate de calcium en faisant réagir du minerai de phosphate avec de l’acide sulfurique, puis génère du phosphate tricalcique par calcination à haute température. À l’heure actuelle, le procédé humide est devenu le procédé de préparation le plus courant en raison de son faible coût et de la grande pureté du produit.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENT D’ANALYSE | INDICES DE QUALITÉ |
| Dosage (en tant que Ca) % | 34.0-40.0 |
| Identification | Test réussi |
| Substance soluble dans l’eau ≤% | 0.5 |
| Substance insoluble dans l’acide ≤% | 0.2 |
| Carbonate | Test réussi |
| Chlorures ≤% | 0.14 |
| Sulfate ≤% | 0.8 |
| Sel dibasique et oxyde de calcium | Test réussi |
| Arsenic ≤mg/kg | 3 |
| Baryum | Test réussi |
| Fluorures % | 75 |
| Nitrate | Test réussi |
| Métaux lourds ≤mg/kg | 30 |
| Plomb ≤mg/kg | 2 |
| Cadmium ≤mg/kg | 1 |
| Mercure ≤mg/kg | 1 |
| Perte au feu ≤% | ≤% 8.0 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Pain riche en calcium | 6 g/kg |
| Boissons pour sportifs | 1,5 g/kg |
| Produits laitiers (tels que le yaourt, le lait) | 3 g/kg |
| Fromage | 5 g/kg |
| Produits à base de chocolat | 3 g/kg |
| Bonbons | 2 g/kg |
| Crème glacée | 2 g/kg |
| Gâteaux | 5 g/kg |
| Café instantané | 2 g/kg |
| Thé au lait | 3 g/kg |
| Boissons à base de jus | 1,5 g/kg |
| Produits de boulangerie (tels que gâteaux, biscuits) | 5 g/kg |
Utilisation du phosphate tricalcique
- Agent antiagglomérant : évite que les aliments en poudre ou en granulés ne s’agglutinent pendant le stockage, préservant ainsi leur fluidité et leur facilité de manipulation.
- Exhausteurs nutritionnels : apportent du calcium et du phosphore, complètent les éléments calcium et phosphore nécessaires au corps humain et sont particulièrement adaptés aux aliments qui nécessitent une supplémentation supplémentaire en calcium.
- Agent levant : dans les aliments cuits au four, aide la pâte à lever et améliore le volume et la texture de l’aliment.
- Ajusteur de pH : ajuste la valeur du pH dans certains aliments pour maintenir la stabilité et le goût des aliments.
- Améliorant d’écoulement : améliore la fluidité des aliments en poudre et en granulés pour faciliter le traitement et le conditionnement.
- Stabilisants et émulsifiants : dans les produits laitiers et autres aliments émulsionnés, ils aident à maintenir la répartition uniforme des ingrédients et empêchent la séparation.
