Qu’est-ce que le monostéarate de glycéryle ?
Le monostéarate de glycéryle est un composé organique d’apparence poudreuse blanche. Il est principalement utilisé comme antioxydant, stabilisant et émulsifiant dans l’industrie alimentaire. Il améliore l’émulsification de l’huile et de l’eau, améliore la stabilité de la pâte, améliore le volume et la texture des aliments et prolonge la durée de conservation des aliments pour assurer la consistance et la fraîcheur des aliments. Il est fréquemment utilisé pour rehausser la saveur et préserver la consistance des produits de boulangerie, notamment le pain, les gâteaux et les biscuits. Le processus de préparation du monostéarate de glycéryle en Chine comprend principalement la synthèse chimique, la réaction d’estérification et l’hydrogénation.
Parmi eux, la synthèse chimique est le processus de production le plus courant. Il génère du monostéarate de glycérol en chauffant l’acide stéarique et le glycérol sous l’action d’un catalyseur. Après la réaction, le produit est purifié par neutralisation, lavage, cristallisation par refroidissement ou distillation pour garantir l’obtention d’un monostéarate de glycérol de haute pureté. La méthode de réaction d’estérification est également couramment utilisée pour préparer le monostéarate de glycérol.
Cette méthode estérifie l’acide stéarique et le glycérol sous l’action d’un catalyseur approprié, et contrôle la température et la pression de réaction pour améliorer l’efficacité de la réaction. Après la réaction, le produit est refroidi et filtré pour éliminer les sous-produits et les ingrédients sources n’ayant pas réagi afin de créer le produit de qualité alimentaire souhaité. L’hydrogénation est principalement utilisée pour produire du monostéarate de glycérol aux propriétés spécifiques. Ce procédé consiste à hydrogéner l’acide stéarique puis à l’estérifier. Bien que cette méthode soit moins utilisée, elle peut toujours fournir les propriétés de produit souhaitées pour des applications spécifiques. Le produit final doit également être séparé et purifié.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENTS | STANDARD |
| Teneur en monoglycérides (%) | 40.5-48 |
| Indice d’acidité (en KOH mg/g) | ≦2.5 |
| Glycérol libre（g/100g） | ≦6.5 |
| Arsenic （As，mg/kg） | ≦2.0 |
| Plomb（Pb，mg/kg） | ≦2.0 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Pain | 0,5-1,0 g/kg |
| Gâteaux | 0,5-1,0 g/kg |
| Biscuits | 0,5-1,0 g/kg |
| Gaufres | 0,5-1,0 g/kg |
| Assaisonnements | 0,5-1,0 g/kg |
| Sauces | 0,5-1,0 g/kg |
| Produits fromagers | 0,5-1,0 g/kg |
| Crème glacée | 0,5-1,0 g/kg |
| Gelée | 0,5-1,0 g/kg |
| Pudding | 0,5-1,0 g/kg |
| Bonbons | 0,5-1,0 g/kg |
| Chocolat | 0,5-1,0 g/kg |
| Hamburgers | 0,5-1,0 g/kg |
| Saucisses à hot-dog | 0,5-1,0 g/kg |
La poudre de gingembre a une large gamme d’utilisations
- Émulsification : le GMS combine l’eau et l’huile pour former une émulsion stable et fonctionne efficacement comme émulsifiant. Cette émulsification est essentielle à l’uniformité et à la stabilité de nombreux aliments. Par exemple, dans les condiments, les sauces, les glaces et d’autres produits, le GMS peut empêcher l’huile et l’eau de se stratifier et rendre la texture du produit final plus uniforme.
- Améliorer la texture des aliments : dans les aliments cuits au four, le GMS peut améliorer la stabilité et la rétention de gaz de la pâte, améliorant ainsi le volume et la texture des aliments. Par exemple, il peut rendre les produits cuits au four tels que le pain et les gâteaux plus moelleux et plus délicats, réduisant ainsi le durcissement et le dessèchement.
- Augmenter la stabilité des aliments : le GMS peut retarder l’oxydation des graisses et des huiles dans les aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et préservant la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments. Il joue un rôle stabilisateur dans certains aliments riches en matières grasses, empêchant la décomposition et la détérioration de l’huile.
- Améliorer les performances de traitement : dans la transformation des aliments, le GMS peut améliorer l’efficacité du mélange et de l’agitation et améliorer la fluidité du processus de production. Par exemple, l’ajout de GMS pendant la production peut réduire l’adhérence des ingrédients et simplifier le nettoyage de l’équipement.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Le monostéarate de glycéryle provoque-t-il des effets sur la peau ?
Réponse : En général, le monostéarate de glycéryle (GMS) est sans danger pour la peau et n’a aucun effet indésirable. Ce produit chimique est fréquemment utilisé dans les aliments, les cosmétiques et les produits de soins de la peau comme émulsifiant et stabilisant ; les réactions allergiques ou les irritations cutanées sont des effets secondaires inhabituels. Cependant, un très petit nombre de personnes peuvent ressentir une légère irritation ou des réactions allergiques au GMS ou à d’autres ingrédients, ce qui est généralement lié à la sensibilité individuelle de la peau.
Dans l’ensemble, le GMS a un indice de sécurité cutanée élevé et la plupart des personnes ne rencontreront pas de problèmes lors de l’utilisation de produits contenant du GMS. Pour s’assurer qu’il n’y a pas de réactions négatives, un test local doit être effectué avant utilisation pour les personnes ayant une peau extrêmement sensible ou des antécédents d’allergies. Si vous ressentez une gêne, vous devez cesser immédiatement de l’utiliser et consulter un expert médical.
