Qu’est-ce que le MCP-phosphate monocalcique ?

Semblable à une poudre cristalline blanche, le phosphate monocalcique est une substance inorganique. Il se dissout facilement dans les acides nitrique et chlorhydrique et seulement sporadiquement dans l’eau. Ses principales applications comprennent l’aromatisation du vin, la promotion de la fermentation, la levée des aliments et l’enrichissement en calcium.

Fabrication de phosphate monocalcique (MCP)

Il existe trois méthodes principales pour préparer le phosphate monocalcique :

1. Procédé humide (procédé de fabrication traditionnel) :

Le procédé par voie humide est la méthode courante de préparation du phosphate monocalcique. Le procédé comprend la sélection des matières premières, la réaction d’hydrolyse acide, la filtration et le lavage, ainsi que le séchage. Tout d’abord, de l’acide phosphorique de haute pureté et du carbonate de calcium ou de l’hydroxyde de calcium sont sélectionnés comme matières premières. Ensuite, l’acide phosphorique et le carbonate de calcium ou l’hydroxyde de calcium sont soumis à une réaction d’hydrolyse acide à une température appropriée pour générer du phosphate monocalcique. Enfin, après les étapes de filtration, de lavage et de séchage, des cristaux ou de la poudre de phosphate monocalcique pur sont obtenus.

2. Processus thermique :

Le procédé thermique est principalement utilisé pour la production à grande échelle de phosphate monocalcique. Ses étapes comprennent la sélection des matières premières, la réaction d’hydrolyse acide, la réaction d’acide phosphorique et d’hydroxyde de calcium, ainsi que la concentration et la cristallisation. Tout d’abord, la roche phosphatée de haute pureté et l’acide sulfurique ou l’acide nitrique sont sélectionnés comme matières premières. Ensuite, la roche phosphatée est soumise à une réaction d’hydrolyse acide avec de l’acide sulfurique ou de l’acide nitrique pour générer de l’acide phosphorique. Ensuite, l’acide phosphorique réagit avec l’hydroxyde de calcium pour générer du phosphate monocalcique. Enfin, le produit de réaction est concentré et refroidi pour cristalliser afin d’obtenir du phosphate monocalcique.

3. Méthode de synthèse directe :

La méthode de synthèse directe est principalement utilisée pour la production en laboratoire ou à petite échelle de phosphate monocalcique. Le processus comprend la sélection des matières premières, la réaction directe, la cristallisation et le séchage. Tout d’abord, l’acide phosphorique de haute pureté et l’oxyde de calcium ou l’hydroxyde de calcium sont sélectionnés comme matières premières. Ensuite, l’acide phosphorique est directement mélangé à l’oxyde de calcium ou à l’hydroxyde de calcium pour réagir afin de générer du phosphate monocalcique. Enfin, grâce aux étapes de cristallisation et de séchage, du phosphate monocalcique pur est obtenu. Cette méthode convient à la recherche en laboratoire et à la préparation à petite échelle.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

Le phosphate monocalcique a une large gamme d’utilisations

1. Régulateur de l’acidité :

Le phosphate monocalcique permet d’ajuster l’acidité des aliments pour maintenir une valeur de pH appropriée, améliorant ainsi la stabilité et la saveur des aliments. Il est largement utilisé dans les boissons, les condiments et les aliments en conserve.

2. Agent levant :

Dans les produits de boulangerie, le phosphate monocalcique, en tant qu’agent levant important, peut réagir avec le bicarbonate de sodium pour produire du gaz carbonique, ce qui provoque l’expansion de la pâte pendant la cuisson, rendant le produit plus moelleux et plus doux. Il est souvent utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les muffins pour augmenter le volume et la texture du produit.

3. Suppléments de calcium et de phosphore :

Le phosphate monocalcique est riche en calcium et en phosphore et constitue un complément nutritionnel efficace. Le phosphore et le calcium sont des éléments essentiels des dents et des os. L’ajout de phosphate monocalcique aide à prévenir les problèmes de santé tels que l’ostéoporose et les maladies dentaires, et améliore la valeur nutritionnelle des aliments. Les produits laitiers, les boissons et les aliments enrichis en contiennent souvent.

4. Agent antiagglomérant :

Dans les aliments en poudre et les condiments, le phosphate monocalcique peut empêcher l’adhérence et l’agglomération entre les particules, en maintenant la souplesse et la bonne fluidité du produit. Ceci est très important pour augmenter la facilité d’utilisation des articles et prolonger leur durée de conservation. Il est souvent utilisé dans le lait en poudre, le café, les assaisonnements et d’autres produits.

5. Perfectionnement :

Le phosphate monocalcique peut améliorer la texture et le goût des aliments, renforcer la stabilité et la rétention d’eau des produits. Par exemple, dans les produits à base de viande, il peut améliorer la tendreté et la jutosité du produit ; dans les aliments prêts à consommer, il peut améliorer le goût des aliments et les rendre plus attrayants. Il est largement utilisé dans divers aliments transformés et aliments prêts à consommer, améliorant considérablement la qualité globale du produit.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Le phosphate monocalcique et le phosphate de calcium sont-ils la même substance ? Si ce n’est pas le cas, y a-t-il une différence ?

Réponse : Le phosphate monocalcique et le phosphate de calcium ne sont pas la même substance. Le phosphate monocalcique (Ca(H₂PO₄)₂) est principalement utilisé comme agent levant et régulateur d’acidité dans l’industrie alimentaire, ainsi que comme additif agricole et alimentaire ; tandis que le phosphate de calcium comprend le phosphate dicalcique (CaHPO₄) et le phosphate tricalcique (Ca₃(PO₄)₂), qui sont utilisés respectivement comme exhausteur nutritionnel et agent antiagglomérant dans les aliments et comme complément calcium-phosphore en médecine. Les deux sont différents en termes de structure chimique, de solubilité et d’utilisations spécifiques.