Qu’est-ce que le maltitol ?

Le maltitol, parfois appelé maltose hydrogéné, est un nouveau type d’édulcorant qui présente plusieurs avantages par rapport aux édulcorants existants, notamment une grande douceur, une faible teneur en calories, une bonne sécurité, une très petite quantité de matières premières nécessaires, un processus de fabrication facile et des qualités spéciales que l’on ne retrouve pas dans d’autres édulcorants. C’est un composant largement utilisé dans la création de plats aromatisés au sucre. Il se dissout facilement dans l’eau mais plus lentement dans le méthanol et l’éthanol. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche cristalline.

Le maltitol utilise l’amidon comme matière première et utilise l’α-amylase, la β-amylase et l’enzyme de déramification pour hydrolyser l’amidon, dégrader l’amidon macromoléculaire en sirop de maltose avec le maltose comme composant principal, puis convertir le sirop de maltose en sirop de maltitol après réduction par hydrogénation. Il est ensuite raffiné par filtration, centrifugation, décoloration et déminéralisation, et finalement un produit de maltitol pur est obtenu par concentration, cristallisation et séchage, qui convient à l’alimentation, à la médecine et aux cosmétiques.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

Le maltitol a une large gamme d’utilisations

1. Industrie alimentaire : Le maltitol est largement utilisé dans divers aliments tels que les bonbons, le chocolat, les produits de boulangerie, les boissons, etc. en raison de ses propriétés uniques. Il peut apporter de la douceur, des propriétés hydratantes et antiseptiques, et améliorer le goût et la texture des aliments.
2. Industrie pharmaceutique : Le maltitol est également utilisé dans certains médicaments et produits de santé, tels que les aliments pour diabétiques, les aliments amaigrissants, etc. Ses caractéristiques de faible teneur en calories et de faible indice glycémique en font un choix approprié pour les personnes ayant des besoins de santé spécifiques.
3. Industrie cosmétique : Le maltitol a de bonnes propriétés hydratantes et est largement utilisé dans les cosmétiques. Ses propriétés hydratantes apportent une valeur ajoutée aux cosmétiques.
4. Améliorer la fonction hépatique, prévenir la carie dentaire, perdre du poids et stabiliser la glycémie : L’apport de maltitol peut favoriser la production de glycogène, réparer les cellules hépatiques endommagées et améliorer la fonction hépatique. En même temps, il contient une faible teneur en sucre, ce qui peut favoriser la sécrétion de salive, nettoyer la bouche et prévenir la formation de caries dentaires et de plaque dentaire. De plus, le maltitol peut également réduire la teneur en graisse du corps, accélérer la fonction métabolique du corps et aider à perdre du poids. Enfin, le maltitol est métabolisé lentement dans le corps et peut contrôler efficacement et régulièrement la glycémie.
5. En tant qu’additif alimentaire : En tant qu’additif alimentaire, le liquide de maltitol a pour principales fonctions d’améliorer le goût, de reconstituer l’énergie, de soulager les symptômes d’hypoglycémie, de favoriser la motilité gastro-intestinale et d’améliorer l’appétit. De nombreux gâteaux, glaces, bonbons et autres plats sont préparés avec. Une consommation modérée peut améliorer le goût des aliments et augmenter l’appétit.
6. Application dans les boissons froides sans sucre et les produits laitiers : le maltitol peut être utilisé comme édulcorant sans sucre dans les produits à base de yaourt fonctionnel, les glaces sans sucre, les glaces et l’eau glacée aux jus de fruits sans sucre pour améliorer le goût, la saveur et la douceur. Il peut également abaisser le point de congélation de l’eau, rendant la crème glacée et d’autres aliments plus souples et plus moelleux à une température donnée.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Qu’est-ce qui différencie le xylitol du maltitol ?

Réponse : 1. Sources diverses :

Le xylitol est un édulcorant naturel extrait de matières végétales telles que les épis de maïs, le chêne et le bouleau. Dans la nature, le xylitol est présent dans une grande variété de fruits, de légumes et de céréales, mais sa concentration n’est pas très élevée.

2. Propriétés différentes : Le maltitol est obtenu par hydrogénation du maltose et était utilisé comme édulcorant hypocalorique au début. Le xylitol a des caractéristiques physiologiques telles qu’une faible teneur en calories, une indigestion et l’absence de carie.

3. Effets différents : Le maltitol n’est pas corrosif, ne stimule pas la sécrétion d’insuline, peut inhiber l’accumulation excessive de graisse dans le corps et est difficile à digérer. Cependant, le maltitol est facilement soluble dans l’eau et n’est pas facilement utilisé par les moisissures, les levures et les bactéries lactiques. Pour les patients diabétiques, le xylitol peut être utilisé comme complément alimentaire, édulcorant et thérapie complémentaire. Français Il peut également aider les patients atteints d’une maladie du foie à éviter la stéatose hépatique en améliorant la fonction hépatique et en encourageant la synthèse du glycogène dans le foie.

Question : Quels sont les avantages du maltitol par rapport à la stévia ?

Réponse : En termes de goût et de saveur, la douceur du maltitol est plus proche de celle du saccharose, avec une douceur pure, sans amertume ni arrière-goût, ce qui le rend plus acceptable pour les consommateurs dans de nombreux aliments. Bien que la stévia soit sucrée, certaines variétés peuvent avoir un goût amer ou médicinal, et le goût n’est pas aussi naturel que le maltitol.

Deuxièmement, le maltitol est largement utilisé dans une variété d’aliments tels que la pâtisserie, les bonbons, les produits laitiers, les boissons, etc., et possède de bonnes propriétés de rétention d’humidité et anti-cristallisation, ce qui peut améliorer la texture et la durée de conservation des aliments.

La stévia a une stabilité thermique et une solubilité relativement médiocres, et peut ne pas être aussi stable que le maltitol dans certains processus de transformation des aliments.

Ensuite, bien que le maltitol ait des calories, sa voie métabolique est différente de celle du saccharose et son indice glycémique est plus faible, ce qui convient mieux aux patients diabétiques et aux personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie. La stévia n’a presque aucune calorie et est un édulcorant non nutritif, mais sa voie métabolique est complètement différente. En matière de gestion des calories, chacun a ses avantages et ses inconvénients.

Enfin, le maltitol peut améliorer efficacement le goût et la texture des aliments, augmenter l’humidité et la douceur du produit, et est particulièrement adapté aux produits de boulangerie et de confiserie. La stévia peut devoir être combinée à d’autres édulcorants dans certaines applications afin de masquer toute amertume potentielle et toute saveur étrange.