Qu’est-ce que la levure de riz rouge ?
La levure de riz rouge est un produit naturel fabriqué à partir de riz fermenté par monascus purpureus, principalement utilisé dans les colorants alimentaires et les produits de santé. Sa couleur rouge vif provient de la monascusine et du monascus, tandis que la lovastatine a pour effet de réduire le cholestérol. La levure de riz rouge est utilisée dans l’industrie alimentaire pour améliorer la couleur et la saveur, dans les produits de santé pour réduire le taux de cholestérol et comme matière médicinale en médecine traditionnelle.
Le processus de préparation de la levure de riz rouge de qualité alimentaire comprend principalement la fermentation traditionnelle, la fermentation liquide et la technologie de fermentation moderne. La méthode de fermentation traditionnelle est le processus le plus ancien, qui consiste à fermenter le riz dans un environnement contrôlé après l’avoir inoculé avec du monascus purpureus, puis à le sécher. Cette méthode est simple et peu coûteuse, mais le cycle de fermentation est long et le rendement et la concentration en pigments sont faibles. La méthode de fermentation liquide utilise un milieu de culture liquide pour la fermentation.
Cette méthode permet de mieux contrôler les conditions de fermentation telles que la température et le pH, améliorant ainsi le rendement et la qualité de la monascusine. Après la fermentation, la monascusine est extraite par filtration et concentration. Ce processus peut produire plus de pigment à une concentration plus élevée et convient à la fabrication à grande échelle. La technologie de fermentation moderne est optimisée sur la base de la fermentation traditionnelle et liquide, en utilisant des systèmes automatisés pour contrôler avec précision les conditions de fermentation et en améliorant les milieux de culture et la technologie de post-traitement pour améliorer l’efficacité de la production et la cohérence du produit. Ce processus est devenu courant car il améliore non seulement le rendement et la qualité, mais garantit également la stabilité du produit et la sécurité alimentaire.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENTS | STANDARD |
| Densité du robinet | 0,79-1,0 g/ml |
| Humidité, % | ≤ 10 |
| Métal lourd (Pb),ppm | ≤ 1 |
| As,ppm | ≤ 1 |
| Aflatoxine B1，ppb | ≤ 5.0 |
| Citrinine (limite de test≤50ppb) | Non détecté |
| Levures | ≤25 cfu/g |
| Moule | ≤25 cfu/g |
| Plaque totale | ≤1000 ufc/g |
| E.coli | ≤30 cfu/g |
| Bactéries pathogènes | Absence |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Chocolat | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Biscuits | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Bonbons | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Boissons | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Assaisonnements | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Produits laitiers | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Produits à base de viande | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Boissons énergétiques | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Produits de boulangerie | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Sauces à salade | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Suppléments de protéines | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Assaisonnement pour barbecue | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Compléments alimentaires | 0,1 – 0,5 g/kg |
La levure de riz rouge a une large gamme d’utilisations
- Colorant naturel : Le pigment de la levure de riz rouge lui donne une couleur rouge vif, il est donc largement utilisé comme colorant naturel pour les aliments et les boissons. Par rapport aux pigments synthétiques, la levure de riz rouge offre une solution de couleur naturelle pour une variété d’aliments tels que le chocolat, les pâtisseries, la crème glacée, etc.
- Réduction du cholestérol : La levure de riz rouge contient l’ingrédient actif lovastatine, un composé de statine naturel qui a un effet hypocholestérolémiant. La lovastatine abaisse le taux de cholestérol sanguin en inhibant la HMG-CoA réductase, contribuant ainsi à prévenir et à traiter l’hypercholestérolémie et l’athérosclérose.
- Améliorer la saveur : Dans certains aliments, la levure de riz rouge n’est pas seulement utilisée comme colorant, mais apporte également une saveur unique. Ses produits fermentés peuvent rehausser la saveur des aliments, en particulier dans certains aliments et condiments traditionnels, tels que la sauce soja et les sauces d’assaisonnement.
- Fonction de santé alimentaire : Certains composants de la levure de riz rouge ont des propriétés antioxydantes et d’autres avantages potentiels pour la santé. Dans certains produits de santé, elle est utilisée comme complément qui peut aider à améliorer la santé du sang et le métabolisme global.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Manger trop de levure de riz rouge de qualité alimentaire entraînera-t-il une augmentation du cholestérol sanguin ?
Réponse : Une consommation excessive de levure de riz rouge de qualité alimentaire peut présenter des risques pour la santé, principalement en raison de l’ingrédient actif lovastatine qu’elle contient. Bien que la lovastatine aide à réduire le cholestérol, une consommation excessive peut provoquer des douleurs musculaires, des crampes ou des lésions musculaires, et peut également provoquer des problèmes hépatiques, tels que des taux élevés d’enzymes hépatiques et une fonction hépatique anormale.
De plus, une consommation excessive de levure de riz rouge peut entraîner des taux de cholestérol anormaux. Bien que sa fonction principale soit de réduire le cholestérol, une consommation excessive peut provoquer un inconfort physique. Des doses excessives de levure de riz rouge peuvent potentiellement interagir avec d’autres médicaments, augmentant ainsi la possibilité d’effets secondaires négatifs.
