Applications des additifs laitiers
Dans l’industrie laitière, l’utilisation d’additifs alimentaires sert à enrichir le goût, à affiner la texture, à prolonger la durée de conservation et parfois à augmenter la teneur nutritionnelle. Voici quelques applications des additifs présents dans divers produits laitiers :
Lait : Généralement enrichi en vitamines A et D. Les laits aromatisés peuvent contenir des édulcorants et des arômes. Fromage : Des émulsifiants sont souvent utilisés pour maintenir la texture, des conservateurs peuvent être ajoutés pour prolonger la durée de conservation et certains fromages peuvent contenir des colorants. Yaourt : Les yaourts aromatisés contiennent souvent des édulcorants, des arômes et des colorants. Certains yaourts contiennent des stabilisateurs pour maintenir la texture. Beurre et crème : Ceux-ci peuvent contenir des additifs pour améliorer la durée de conservation et la saveur. La margarine contient généralement des colorants pour imiter la couleur naturelle du beurre. Crème glacée : Comprend généralement des stabilisateurs pour améliorer la texture, ainsi que des édulcorants, des arômes et des colorants.
Puddings et crèmes anglaises : contiennent souvent des épaississants, des édulcorants, des arômes et des colorants. Produits à base de lactosérum : les additifs contenus dans les produits à base de lactosérum varient considérablement en fonction du type et de l’utilisation prévue. Produits à base de caséine : les additifs varient en fonction de l’application, de l’alimentation aux utilisations industrielles. Produits laitiers sans lactose : des enzymes sont utilisées pour décomposer le lactose. D’autres additifs dépendent du produit spécifique. Boissons à base de produits laitiers : contiennent généralement des édulcorants, des arômes et des stabilisateurs. Produits laitiers fermentés : contiennent souvent des cultures pour la fermentation, et certains produits peuvent également contenir des édulcorants et des arômes.
Additifs alimentaires utilisés dans les produits laitiers
Comme vous le savez, ces additifs alimentaires sont généralement utilisés pour améliorer le goût, l’apparence, la texture et la durée de conservation des produits. Dans la production laitière, les additifs alimentaires courants comprennent :
