Applications des additifs laitiers
Les additifs alimentaires présents dans les produits laitiers améliorent le goût, la texture et prolongent la durée de conservation. Dans le yaourt, ils favorisent la fermentation ; dans le fromage, ils assurent la consistance ; dans la crème, ils stabilisent les émulsions et préviennent la détérioration.
Voici les additifs alimentaires courants dans les trois domaines laitiers :
Maltol éthylique
- Améliore la douceur et l'arôme des produits laitiers, améliorant ainsi le profil de saveur ; le dosage typique est de 0,05 % à 0,1 % pour de meilleurs résultats.
Maltodextrine
- Sert d'agent de remplissage dans les produits laitiers, améliorant la texture et la sensation en bouche tout en ajoutant une légère douceur ; le dosage typique varie de 1% à 5%.
Gomme Xanthane
- Agit comme épaississant et stabilisant dans les produits laitiers, empêchant la séparation et améliorant la viscosité ; le dosage typique est de 0,1 % à 0,5 % pour plus d'efficacité.