Qu’est-ce que l’acide fumarique ?
L’acide fumarique se présente sous forme de cristaux et de poudre incolores ou blancs, avec un goût aigre fruité. Légèrement soluble dans l’eau, l’éther, etc. L’acide fumarique peut être utilisé comme acidulant, antioxydant, accélérateur de décapage, etc. De plus, l’acide fumarique a également un fort effet tampon et des effets antibactériens et anti-moisissure.
Il existe trois principaux procédés de production d’acide fumarique :
1. Méthode d’isomérisation de l’acide cis : Cette méthode de synthèse est une méthode couramment utilisée pour produire de l’acide fumarique dans mon pays. En utilisant l’acide cis comme matière première, la température peut être augmentée à 145-260°C grâce à l’effet catalytique de la thiourée, et le produit final peut être obtenu par filtration, lavage, séchage et d’autres procédés après isomérisation en acide fumarique.
2. Méthode de fermentation : La paraffine (liquide) peut être utilisée comme matière première, puis fermentée par Candida, puis séparée, décolorée, cristallisée, séchée et d’autres moyens pour finalement obtenir de l’acide fumarique.
3. Méthode au furfural : Le furfural peut être utilisé comme matière première, du chlorate de sodium est ajouté et oxydé pour produire de l’acide fumarique.
Paramètres associés :
| Articles | CONFORME | RÉSULTAT |
| ESSAI (%) | 99.5-100.5 | 99.6 |
| POINT DE FUSION(℃) | 286-302 | 299 |
| ACIDE MALEIQUE(%) | MAX 0,1 | 0.03 |
| HUMIDITÉ(%) | MAX 0,5 | 0.12 |
| RÉSIDU AU FEU(%) | MAX 0,1 | 0.06 |
| ARSENIC PPM | MAX 2 | <2 |
| LEAD PPM | MAX 2 | <2 |
| MERCURY PPM | MAX 1 | <1 |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons gazeuses | 0,2-0,5 g/kg |
| Produits amylacés | 0,1-0,3 g/kg |
| Gelée | 0,3-0,5 g/kg |
| Sauce salade | 0,2-0,4 g/kg |
| Crème glacée | 0,2-0,3 g/kg |
| Transformation de produits aquatiques | 0,1-0,3 g/kg |
| Assaisonnements | 0,2-0,5 g/kg |
| Produits à base de soja | 0,1-0,3 g/kg |
| Sauce soja | 0,1-0,3 g/kg |
| Jambon | 0,1-0,2 g/kg |
| Pain | 0,1-0,2 g/kg |
| Produits grillés | 0,2-0,4 g/kg |
| Produits laitiers | 0,2-0,3 g/kg |
| Aliments surgelés | 0,1-0,3 g/kg |
| Chocolat | 0,1-0,3 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,2-0,4 g/kg |
| Aliments marinés | 0,2-0,4 g/kg |
| Bonbons gélifiés | 0,3-0,5 g/kg |
| Boissons nutritives | 0,2-0,4 g/kg |
L’acide fumarique a une large gamme d’utilisations
1. Assaisonnement et conservation des aliments L’acide fumarique peut être utilisé comme un excellent conservateur et acidulant alimentaire, ce qui peut non seulement améliorer le goût des aliments, mais aussi inhiber efficacement la croissance des bactéries et des moisissures dans les aliments. L’ajout d’acide fumarique aux aliments périssables tels que les produits à base de viande peut prolonger leur durée de conservation et garantir la sécurité et la qualité des produits.
2. Améliorer le goût L’acide fumarique a un fort goût aigre et salé. L’ajouter à des aliments tels que les produits à base de poisson peut améliorer le goût et l’appétit. De plus, l’acide fumarique peut être utilisé comme assaisonnement de fermentation pour fabriquer des produits tels que des légumes marinés et du fromage afin d’augmenter la saveur du produit.
3. Additifs alimentaires En tant qu’additif alimentaire courant, l’acide fumarique peut améliorer l’immunité animale, réduire la probabilité de dystocie, de fausse couche et de mortinatalité, augmenter le taux de survie des animaux nouveau-nés et favoriser la croissance et le développement des animaux. Il est également peu coûteux et très sûr, il est donc largement utilisé dans le traitement des aliments pour animaux.
4. Améliorer la texture L’acide fumarique peut également être utilisé comme épaississant pour augmenter la viscosité et le goût des aliments. Il est largement utilisé dans les sauces, condiments, confitures et autres produits.
5. Autres utilisations En plus des utilisations ci-dessus, l’acide fumarique peut également être utilisé pour fabriquer des produits laitiers, des aliments surgelés, des biscuits et d’autres aliments, et ses effets sont également divers.
Question posée par l’utilisateur :
Question : L’acide fumarique peut-il être extrait naturellement ?
Réponse : La réponse est oui, l’acide fumarique peut être obtenu à partir de certaines plantes (comme la sauge) et d’animaux grâce à des méthodes d’extraction et de purification, et est largement utilisé dans l’alimentation, la médecine, les cosmétiques et l’industrie.
Question : Y a-t-il une différence entre l’acide fumarique et l’acide citrique ?
Réponse : Outre la différence de structure chimique, leurs sources et leurs utilisations sont également très différentes. L’acide citrique est principalement extrait de l’acide citrique et de certains autres agrumes, et peut être utilisé comme acidulant et conservateur. Il est plus courant que l’acide citrique et a un goût aigre et une acidité plus évidents. En plus d’être extrait naturellement des poires, l’acide fumarique peut également être synthétisé chimiquement et est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons comme acidulant et peut être utilisé comme exhausteur d’acidité.
