Qu’est-ce que l’isomaltooligosaccharide ?
Dans la nature, l’isomaltooligosaccharide est rarement trouvé à l’état libre. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche sans odeur perceptible. Il existe en concentrations infimes dans certains aliments fermentés tels que la sauce soja, le vin de riz ou le sirop de glucose enzymatique. Il est utilisé dans les condiments, les boissons, les cosmétiques et les médicaments.
Il existe trois principaux procédés de production d’isomaltooligosaccharide en Chine : la synthèse chimique, la méthode enzymatique et la méthode acide.
Parmi eux, la méthode enzymatique de production d’isomaltooligosaccharide est le procédé de fabrication le plus courant. Il utilise des matières premières telles que l’amidon de maïs pour le traitement de liquéfaction. Sous l’action de la température élevée et de l’alpha-amylase, il sera dégradé en dextrine et oligosaccharides, puis hydrolysé pour produire du glucose et des isomaltooligosaccharides. Le liquide de saccharification supplémentaire est converti en isomaltooligosaccharides par l’isomaltase. Les impuretés sont éliminées par filtration, centrifugation, concentration, séchage et d’autres étapes du processus pour obtenir un produit solide d’isomaltooligosaccharides avec une pureté plus élevée.
Paramètres associés :
| Articles | Standard |
| Aspect | Poudre blanche sans odeur inhabituelle ni impureté visuellement perceptible |
| Solubilité | 99% Min |
| Total de Isomaltose. Pantose, somaltotriose (substance sèche) | 45% Min |
| Total d’Isomaltooligosaccharide | 90% Min |
| Glucose, % | ≤ 1.0% |
| Humidité | ≤ 5.0% |
| pH | 4.0-6.0 |
| Cendre | ≤ 0.3% |
| Arsenic | ≤ 0,3 ppm |
| Plomb | ≤ 0,5 ppm |
| Bactéries totales | ≤ 1500 cfu/g |
| E.coli | ≤ 30 MPN/100g |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Biscuits | 10 g/kg |
| Produits à base de chocolat | 15 g/kg |
| Bonbons durs | 15 g/kg |
| Bonbons mous | 10 g/kg |
| Crème à café | 10 g/kg |
| Crème glacée | 10 g/kg |
| Sauces | 10 g/kg |
| Boissons (jus) | 10 g/kg |
| Boissons (boissons gazeuses) | 10 g/kg |
| Gelée | 10 g/kg |
| Fruits en conserve | 10 g/kg |
| Gâteaux | 10 g/kg |
| Levure de boulangerie | 10 g/kg |
L’isomaltooligosaccharide a une large gamme d’utilisations
- Les isomaltooligosaccharides favorisent la décomposition, la transformation et l’absorption des aliments dans le système digestif et sont des bactéries bénéfiques dans le tube digestif humain.
- Les isomaltooligosaccharides dans le tube digestif peuvent jouer le rôle de cellulose hydrosoluble. Sous l’action de cette substance, la fonction péristaltique des tissus des organes digestifs, comme la fonction péristaltique de l’estomac et des intestins, sera améliorée dans une certaine mesure, empêchant ainsi les patients de ressentir des symptômes indésirables tels que la constipation et la distension abdominale.
- Après avoir été ingérés par le corps humain, les isomaltooligosaccharides peuvent réduire efficacement la concentration de lipides sanguins dans le sang, tout en réduisant la teneur en substances telles que le cholestérol dans le sérum du corps, réduisant ainsi l’incidence des maladies métaboliques périodiques.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les avantages de l’isomaltooligosaccharide par rapport aux autres oligosaccharides ?
Réponse :
1. Faible sucrosité et faibles calories L’isomaltooligosaccharide a une faible sucrosité, environ 1/10 à 1/3 du saccharose, il peut donc apporter de la douceur sans augmenter significativement la teneur en calories des aliments. En revanche, certains autres oligosaccharides tels que les fructooligosaccharides (FOS) peuvent être légèrement plus sucrés.
2. Bonne résistance à la chaleur et stabilité Dans le tube digestif humain, l’isomaltooligosaccharide fonctionne comme un prébiotique, soutenant le développement de bonnes bactéries (telles que les bactéries lactiques et les bifidobactéries) et préservant la santé intestinale. Cela lui permet de conserver sa fonctionnalité et ses propriétés sucrées lors de diverses transformations alimentaires, telles que la fabrication de chocolat ou de produits de boulangerie.
3. Effet prébiotique Dans le tube digestif humain, l’isomaltooligosaccharide fonctionne comme un prébiotique, soutenant le développement de bonnes bactéries (telles que les bactéries lactiques et les bifidobactéries) et préservant la santé intestinale. Cet effet prébiotique est plus évident que celui de certains autres oligosaccharides, tels que les fructooligosaccharides.
4. Meilleur goût et meilleure transformabilité L’isomaltooligosaccharide peut améliorer le goût et la texture des aliments, rendant le produit plus onctueux et plus riche en goût, particulièrement adapté à la fabrication d’aliments sucrés tels que les bonbons mous et les glaces. Par rapport aux autres oligosaccharides, il a une plus large gamme d’applications dans la transformation des aliments.
