Qu’est-ce que la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est une poudre fluide légèrement parfumée, de couleur blanc laiteux ou jaune clair. Elle se dissout bien dans l’eau mais devient insoluble dans l’éthanol. Elle est largement utilisée dans plus de 20 industries, notamment l’alimentation, le pétrole et la médecine, comme épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant.

Il existe deux procédés de préparation de la gomme xanthane en Chine, l’un d’eux est la méthode de fermentation, qui consiste à produire de la gomme xanthane en fermentant des micro-organismes dans un milieu de culture contenant une quantité appropriée de source de carbone, de source d’azote et de sels minéraux. Les bactéries du milieu de culture métabolisent la source de carbone et produisent de la gomme xanthane tout au long du processus de fermentation. Les avantages de cette méthode incluent le fait que le processus de production est relativement respectueux de l’environnement et durable, et que la qualité du produit est stable et facile à contrôler. Afin de répondre aux demandes de production à différentes échelles et aux exigences de qualité, elle peut également modifier simultanément les conditions de culture. C’est également le principal procédé de préparation en Chine à l’heure actuelle.

La deuxième approche est la synthèse chimique, qui consiste à utiliser des produits chimiques pour créer de la gomme xanthane. Cette méthode nécessite généralement l’utilisation de produits chimiques et de conditions de réaction spécifiques pour synthétiser la gomme xanthane. Cette méthode peut présenter certains avantages en termes de production, mais elle est moins courante dans les applications pratiques en raison des problèmes potentiels de pollution environnementale et d’élimination des déchets dans son processus, ainsi que des exigences strictes en matière de matières premières et de conditions.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

La gomme xanthane a une large gamme d’utilisations

1. Alimentation : En tant qu’agent épaississant, stabilisant, émulsifiant, agent de suspension et auxiliaire de traitement, la gomme xanthane est ajoutée à une variété d’aliments. La gomme xanthane est fréquemment utilisée dans les vinaigrettes, le pain, les produits laitiers, les plats surgelés, les boissons, les condiments, le brassage, la confiserie, les gâteaux, les soupes et les aliments en conserve, car elle peut gérer la rhéologie, la structure, la saveur et l’apparence du produit et parce que sa pseudoplasticité peut donner un bon goût.
2. L’industrie chimique quotidienne : La teneur élevée en groupes hydrophiles des molécules de gomme xanthane en fait un bon tensioactif aux propriétés anti-âge et antioxydantes. La gomme xanthane est donc le principal composant fonctionnel de presque tous les cosmétiques haut de gamme. De plus, la gomme xanthane peut être ajoutée au dentifrice pour lui donner de l’épaisseur, de la forme et réduire l’usure de la surface des dents.
3. Médical : La gomme xanthane sert d’élément fonctionnel du matériau de capsule de médicament microcapsule largement utilisé à l’échelle mondiale, aidant à réguler la libération prolongée du médicament. Elle a de nombreuses utilisations médicales particulières en raison de sa grande hydrophilie et de sa rétention d’eau, comme la production d’une couche d’eau solide pour prévenir les infections cutanées et étancher la soif après une radiothérapie.
4. Applications industrielles et agricoles : En raison de la forte pseudoplasticité de la gomme xanthane, une solution aqueuse à faible concentration (0,5 %) peut contrôler les propriétés rhéologiques du fluide de forage et maintenir la viscosité du fluide au niveau du trépan rotatif à grande vitesse, économisant ainsi de l’énergie. Pendant ce temps, la partie de forage relativement statique maintient une viscosité élevée, empêchant l’effondrement de la paroi du puits.

Question posée par l’utilisateur :

Français : Question : Quels sont les effets de l’absence d’ajout de gomme xanthane dans quelles applications alimentaires ?

Réponse : 1. Yaourts et produits laitiers : Dans les yaourts et les produits laitiers, la gomme xanthane peut être utilisée comme épaississant pour aider à améliorer le goût et la consistance du produit. Sans gomme xanthane, le produit peut devenir trop liquide et avoir un goût indésirable.

2. Crème glacée : La gomme xanthane peut aider à améliorer la sensation en bouche et la persistance de la sensation en bouche de la crème glacée, la rendant plus lisse et plus uniforme. L’absence de gomme xanthane peut faire geler la crème glacée trop rapidement ou lui donner un goût rugueux.

3. Vinaigrette : La gomme xanthane peut être utilisée comme stabilisateur et épaississant pour aider à maintenir la texture et la sensation en bouche de la vinaigrette. Si la gomme xanthane n’est pas ajoutée, la vinaigrette peut se séparer ou devenir trop liquide.

4. Bonbons gélifiés : Dans les produits à base de gelée et de bonbons mous, la gomme xanthane peut être utilisée comme gélifiant pour donner au produit l’élasticité et la sensation en bouche appropriées. L’absence de gomme xanthane peut entraîner une texture insatisfaisante de la gelée ou des bonbons mous.

5. Jus en conserve : la gomme xanthane aide à stabiliser la suspension de particules du jus et de la purée de fruits et améliore la sensation en bouche. L’absence de gomme xanthane peut entraîner une séparation ou une précipitation du jus.