Qu’est-ce que la gomme Konjac ?
La gomme de konjac est un polysaccharide végétal neutre et hautement soluble, de couleur blanche ou crème à brun clair. Elle est pratiquement inodore et sans goût. C’est un aliment hypocalorique, pauvre en protéines et riche en fibres alimentaires qui joue un rôle important non seulement dans l’industrie alimentaire, mais aussi dans l’agriculture, la médecine et d’autres industries. Le processus de préparation de la gomme de konjac comprend la sélection de la racine de konjac, son lavage et son épluchage, sa coupe et son broyage, l’extraction de la solution de fibres alimentaires, sa filtration et sa purification, et enfin sa concentration et son séchage en un produit en poudre ou en bloc. Ce processus garantit que la gomme de konjac conserve sa teneur élevée en fibres et sa qualité stable, ce qui la rend adaptée à une utilisation comme additif alimentaire.
Paramètres associés :
| POINTS | SPECIFICATION |
| Qualité analytique : | |
| Humidité | ≤ 12 % |
| Viscosité (solution aqueuse à 1%, 60°C) | ≥ 32 000 mPa.s |
| pH (solution à 1 %) | 4 – 7 |
| Teneur en cendres | ≤ 3 % |
| Amidon | ≤ 3 % |
| Protéines | ≤ 3 % |
| Matières solubles dans l’éther | ≤ 0.1 % |
| Sulfite (SO2) | ≤ 10 ppm* |
| Glucomannane de konjac | ≥ 95 % |
| Microbiologie : | |
| Nombre total de plaques | < 100 ufc/g |
| Levures et moisissures | < 100 ufc/g |
| Clostridia | absente dans 1g |
| E. Coli | absent dans 5g |
| Enterobacteriacae | absente dans 10g |
| Salmonelle | absente dans 10g |
| S. aureus | absence |
| Contaminants : | |
| Aflatoxine B1 | 0,3 ppb |
| Aflatoxine B2 | 0,2 ppb |
| Aflatoxine G1 | 0,3 ppb |
| Aflatoxine G2 | 0,2 ppb |
| Métaux lourds： | |
| Plomb | ≤ 2 ppm |
| Cadmium | ≤ 1 ppm |
| Mercure | ≤ 0,1 ppm |
| Arsenic | ≤ 2 ppm |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Yaourt et produits laitiers | 3-5 g/kg |
| Glaces et crèmes glacées | 5-8 g/kg |
| Sauces et condiments | 3-6 g/kg |
| Biscuits et gâteaux | 5-10 g/kg |
| Produits carnés assaisonnés | 5-8 g/kg |
| Boissons et jus | 3-5 g/kg |
| Aliments en conserve | 3-6 g/kg |
| Biscuits et snacks croustillants | 5-8 g/kg |
| Nouilles instantanées et nouilles instantanées | 3-6 g/kg |
| Sauce salade assaisonnée | 3-6 g/kg |
| Produits fromagers | 3-5 g/kg |
| Aliments et produits à base de viande braisés | 5-8 g/kg |
| Boissons à base d’acide lactique et d’enzymes | 3-5 g/kg |
La gomme de konjac a un large éventail d’utilisations
- Épaississant et gélifiant : la gomme de konjac a une bonne capacité d’épaississement et de formation de gel, elle est donc souvent utilisée pour fabriquer des produits en gel et semi-gel dans divers aliments, tels que la gelée, le pudding, les boissons solidifiées, etc.
- Stabilisateur d’émulsifiant : la gomme de konjac peut améliorer efficacement la stabilité de l’émulsification dans les aliments, en particulier pour améliorer la stabilité des produits émulsifiés tels que la crème, la vinaigrette, la sauce, etc.
- Améliorer le goût et la texture : l’ajout de gomme de konjac à la crème glacée, au yaourt, aux jus de fruits, etc. peut améliorer le goût, augmenter la sensation orale et la texture gustative des aliments.
- Complément alimentaire en fibres : En tant que fibre alimentaire hydrosoluble naturelle, la gomme de konjac peut augmenter la teneur en fibres des aliments, aider à promouvoir la santé digestive et réguler la glycémie.
- Remplacement des produits hypocaloriques et faibles en matières grasses : Dans les produits alimentaires hypocaloriques et faibles en matières grasses, la gomme de konjac peut être utilisée comme ingrédient alternatif pour aider à maintenir le goût et la texture des aliments.
- Humectant et conservateur : La gomme de konjac a de bonnes propriétés de rétention d’eau et de conservation, et peut être utilisée pour maintenir l’humidité des aliments et prolonger leur durée de conservation.
Question posée par l’utilisateur :
Question : La gomme xanthane et la gomme de konjac sont-elles fondamentalement différentes l’une de l’autre ?
Réponse : La gomme de konjac et la gomme xanthane diffèrent considérablement dans leurs propriétés essentielles. La gomme de konjac est un glucane extrait de la racine de la plante de konjac, qui est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire et les produits de santé pour augmenter la satiété et améliorer la digestion.
La gomme xanthane est un polysaccharide produit par la fermentation de champignons xanthophylles, qui a d’excellentes propriétés épaississantes, émulsifiantes et stables, et est largement utilisé dans l’alimentation, la médecine et les cosmétiques pour améliorer la texture et la stabilité du produit.
