Qu’est-ce que le glutamate monosodique ?

Le glutamate monosodique est un arôme umami qui se dissout facilement dans l’eau. Ses principales matières premières sont des protéines telles que le gluten de blé. Il a une apparence cristalline blanche ou incolore et est largement utilisé dans les ménages, la restauration, la transformation des aliments, etc.

La préparation du glutamate monosodique repose principalement sur la fermentation microbienne. Ce procédé utilise Corynebacterium glutamicum pour convertir la source de carbone de l’amidon ou de la mélasse en acide L-glutamique, ce qui est efficace, économique et respectueux de l’environnement. Le processus de fermentation est effectué à une température et un pH contrôlés, puis l’acide L-glutamique est converti en glutamate de sodium par précipitation acide et réaction de neutralisation, et enfin le glutamate monosodique fini est obtenu après cristallisation et séchage.

Bien que la synthèse chimique et les méthodes enzymatiques puissent également être utilisées pour préparer le glutamate monosodique, leur application en Chine est beaucoup moins populaire que celle de la fermentation microbienne. La synthèse chimique génère du glutamate de sodium par des réactions chimiques et convient à certains scénarios spécifiques, tandis que les méthodes enzymatiques sont principalement utilisées pour la recherche en laboratoire ou la production à petite échelle. En général, la fermentation microbienne est devenue le processus dominant pour la production nationale de glutamate monosodique en raison de sa grande efficacité, de son faible coût et de son environnement de production convivial.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

Le glutamate monosodique a une large gamme d’utilisations

1. Améliorer la saveur : le MSG est un exhausteur de goût efficace qui peut améliorer considérablement le goût umami des aliments, en particulier en améliorant les saveurs salées et charnues. Il est largement utilisé dans les soupes, les sauces, les aliments en conserve et les nouilles instantanées pour contribuer à rehausser la saveur et le goût généraux des aliments.

2. Améliorer le goût : le MSG améliore non seulement le goût des aliments, mais améliore également le goût, rendant le goût des aliments plus riche et plus harmonieux. Il équilibre le goût des autres assaisonnements pour améliorer l’expérience sensorielle globale et est largement utilisé dans les aliments transformés, les aliments surgelés et les aliments des restaurants.

3. Réduire l’utilisation de sel de sodium : en améliorant le goût umami des aliments, le MSG peut réduire la demande en sel, réduisant ainsi l’utilisation de sel de sodium. Cette caractéristique le rend particulièrement important dans les aliments à faible teneur en sodium ou en sel pour aider à contrôler l’apport en sodium tout en conservant la saveur des aliments.

4. Ajuster l’équilibre gustatif : le MSG peut fonctionner en synergie avec d’autres assaisonnements (tels que le sel et le sucre) pour ajuster l’équilibre gustatif des aliments et rendre le goût des aliments plus complet. Il est utilisé dans les sauces, les produits carnés et la restauration rapide pour assurer la cohérence et la coordination du goût des aliments.

5. Améliorer l’umami : le MSG améliore considérablement le goût umami des aliments en augmentant la teneur en glutamate des aliments, ce qui leur donne un goût plus délicieux. On le trouve couramment dans les soupes, les plats cuisinés, les assaisonnements et les aliments soufflés pour rehausser le goût umami des aliments.

6. Améliorer l’arôme : le MSG peut améliorer l’arôme des aliments, les faisant émettre une odeur plus attrayante, améliorant ainsi l’appétit général. Il est ajouté aux produits de boulangerie, aux aliments en conserve et aux assaisonnements pour améliorer les caractéristiques aromatiques et l’attrait des aliments.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Que se passe-t-il si je mange trop de glutamate monosodique ?

Réponse : Une consommation excessive de glutamate monosodique peut provoquer un certain inconfort, comme le « syndrome du restaurant chinois », notamment des symptômes tels que des maux de tête, des rougeurs au visage, des sueurs, etc. De plus, des troubles gastro-intestinaux tels que des ballonnements et des douleurs d’estomac peuvent être provoqués par des doses élevées de glutamate monosodique. Bien que la plupart des gens puissent consommer du glutamate monosodique en toute sécurité avec modération, les personnes sensibles ou celles atteintes de certaines maladies chroniques doivent contrôler soigneusement leur consommation pour éviter les risques potentiels pour la santé.