Qu’est-ce que la gélatine de qualité alimentaire ?
La gélatine de qualité alimentaire est un matériau polymère peptidique, un produit hydrolysé de protéine de collagène, avec une forte absorption d’eau et une viscosité élevée.
Elle possède de nombreuses propriétés physiques et chimiques uniques et une valeur nutritionnelle élevée. Elle est largement utilisée dans les secteurs de l’impression, de la teinture, de la cuisine et du textile. Les matières premières de la gélatine de qualité alimentaire peuvent être de la peau de vache, de la peau de porc ou des os. Après avoir classé et trempé dans l’acide les agrégats choisis pour extraire l’élément osseux, la graisse et l’huile sont éliminées avec de l’eau, et l’élément osseux fracturé est trempé dans de la cendre, rincé à l’eau et neutralisé.
Après neutralisation, il est bouilli pour obtenir du liquide gélatineux. Le liquide gélatineux est séparé par centrifugation à grande vitesse (pour éliminer la graisse et les impuretés), concentré, formé, séché et d’autres processus pour devenir de la gélatine solide.
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Gelée et boissons aux fruits | 5 – 20 g/kg |
| Confiserie (bonbons, chewing-gums, etc.) | 10 – 30 g/kg |
| Produits laitiers (yaourt, crème glacée, etc.) | 2 – 10 g/kg |
| Produits à base de viande (jambon, saucisse, etc.) | 3 – 10 g/kg |
| Sauces et assaisonnements | 3 – 10 g/kg |
| Bière et boissons | 1 – 5 g/kg |
| Produits de boulangerie (gâteaux, pain, etc.) | 5 – 20 g/kg |
| Produits de la mer | 3 – 10 g/kg |
| Aliments de commodité (aliments surgelés, plats préparés, etc.) | 5 – 20 g/kg |
| Assaisonnements de salades et sauces | 3 – 10 g/kg |
| Biscuits et gâteaux | 5 – 20 g/kg |
| Hot-dogs et hamburgers | 5 – 20 g/kg |
| Viande et volaille transformées | 3 – 10 g/kg |
La gélatine de qualité alimentaire a une large gamme d’utilisations
- Épaississant et gélifiant : la gélatine peut former un gel dans l’eau, donnant aux aliments la structure et le goût souhaités. Cette fonction est très importante dans la fabrication de gelées, de bonbons, de jus de fruits, de produits laitiers, etc.
- Stabilisateur : la gélatine peut améliorer la stabilité des aliments, empêcher la séparation ou la précipitation des ingrédients et prolonger la durée de conservation des aliments. Elle est largement utilisée dans les produits liquides tels que les produits laitiers, les boissons et les jus de fruits.
- Augmenter la viscosité et l’adhérence : la gélatine peut augmenter la viscosité et l’adhérence des aliments, améliorer le goût et la texture des aliments, tels que les produits de confiserie tels que les bonbons mous et les chewing-gums.
- Hydratant : la gélatine peut absorber et retenir l’humidité des aliments, empêcher les aliments de sécher et de durcir et maintenir la douceur et l’humidité des aliments.
- Agent de formage : Lors de la fabrication de produits à base de viande, de gâteaux et de bonbons, la gélatine peut être utilisée comme agent de formage pour aider à maintenir la forme et la structure des aliments et améliorer la texture globale du produit.
- Support de complément nutritionnel : La gélatine peut être utilisée comme agent d’enrobage ou composant de capsules et de comprimés pour fabriquer des compléments nutritionnels oraux et des médicaments.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Existe-t-il des alternatives à la gélatine ? Quels sont les effets sur la santé ?
Réponse : Dans certains cas, des épaississants ou gélifiants d’origine végétale peuvent remplacer la gélatine, mais leurs fonctions et leurs effets peuvent ne pas être exactement les mêmes. La gélatine elle-même est généralement considérée comme ayant moins d’impact sur la santé, mais certaines personnes peuvent la préférer ou l’éviter en raison de son origine animale.
Question : Les végétariens et les musulmans peuvent-ils consommer des produits contenant de la gélatine ?
Réponse : La gélatine étant généralement d’origine animale, les végétariens et les musulmans peuvent éviter les produits contenant de la gélatine, en particulier ceux qui ne sont pas certifiés halal ou végétariens.
