Qu’est-ce que l’éthylvanilline ?
L’éthylvanilline, un agent aromatisant synthétique, a le parfum distinct de la vanilline et est une poudre cristalline dont la couleur varie du blanc au jaune clair. Elle sent le délicieux chocolat. Elle est largement utilisée dans les arômes, les cosmétiques, les additifs alimentaires, la médecine et d’autres industries car elle est essentiellement non toxique. Il existe trois principales méthodes de préparation de l’éthylvanilline :
1. Synthèse chimique : Le groupe hydroxyle de la vanilline est converti en éthylvanilline par réaction avec de l’éthanol ou des agents d’éthylation. Des catalyseurs et la régulation des paramètres de réaction comme la pression et la température sont généralement utilisés dans ce processus. Cette méthode permet de fabriquer efficacement de l’éthylvanilline et est idéale pour la production à grande échelle.
2. Méthode d’extraction naturelle : Tout d’abord, la vanilline est extraite des gousses de vanille puis éthylée. Cette méthode dépend de la qualité et de l’approvisionnement en matières premières naturelles. Ce processus est relativement complexe et coûteux, et est principalement utilisé sur le marché haut de gamme.
3. Biosynthèse : la vanilline ou son précurseur est converti en éthylvanilline par fermentation microbienne ou par réaction catalysée par des enzymes. Cette méthode est plus respectueuse de l’environnement, mais elle est actuellement rarement utilisée dans la production industrielle et est principalement utilisée au stade de la recherche et du développement.
Paramètres associés :
| ARTICLES | UNITÉ | STANDARD |
| Dosage (sur la base de la matière sèche) | % | ≥99.90 % |
| Plage de fusion | ℃ | 76-78 |
| Perte au séchage | % | ≤0.5 |
| Résidus d’allumage | % | ≤0.05 |
| Métaux lourds (Pb) | % | ≤0.001 |
| Arsenic | % | ≤0.0003 |
| Solubilité | % | 1g dans 100 ML d’eau (50℃) ou 5 ML d’éthanol à 95%. |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Crème glacée | 0,1-0,3 g/kg |
| Gâteau | 0,05-0,2 g/kg |
| Chocolat | 0,1-0,2 g/kg |
| Crème | 0,1-0,3 g/kg |
| Bonbons | 0,1-0,3 g/kg |
| Lait aromatisé | 0,1-0,2 g/kg |
| Fromage | 0,05-0,1 g/kg |
| Gâteau | 0,05-0,2 g/kg |
| Gelée | 0,05-0,1 g/kg |
| Sauce salade | 0,05-0,1 g/kg |
| Boissons aux fruits | 0,02-0,05 g/kg |
| Mélange à cuire | 0,05-0,2 g/kg |
| Sauce | 0,05-0,1 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,02-0,05 g/kg |
L’éthylvanilline a une large gamme d’utilisations
1. Améliorer la saveur : L’éthylvanilline est un puissant exhausteur de goût qui peut améliorer considérablement la saveur de vanille des aliments. Il peut produire une forte saveur de vanille à de faibles concentrations et est largement utilisé dans les desserts tels que la crème glacée, les biscuits et les gâteaux.
2. Améliorer la saveur : Il peut ajuster et améliorer la saveur des aliments, les rendant plus riches et plus coordonnés. La riche saveur de l’éthylvanilline peut équilibrer et masquer le goût des autres ingrédients et améliorer le goût général des aliments tels que le chocolat, les bonbons et la crème.
3. Masquer les mauvaises odeurs : L’éthylvanilline a pour fonction de masquer et de neutraliser les mauvaises odeurs des aliments. Il peut masquer efficacement l’odeur des matières premières alimentaires ou les mauvaises odeurs générées pendant le traitement, et est souvent utilisé dans les condiments et les aliments prêts à consommer.
4. Offrez une expérience gustative naturelle : en tant que puissant substitut à la vanille, l’éthylvanilline peut simuler la saveur de la vanille naturelle et offrir une expérience gustative proche de la vanille naturelle, ce qui convient aux aliments et boissons haut de gamme.
5. Forte stabilité : il a une bonne stabilité chimique dans divers aliments et boissons, et peut maintenir la stabilité de la saveur pendant le stockage à long terme, ce qui le rend adapté aux produits à longue durée de conservation, tels que le café instantané et les desserts glacés.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Qu’est-ce qui distingue l’éthylvanilline de la vanilline ?
Réponse : La vanilline et l’éthylvanilline sont toutes deux des composés aromatisants à la vanille, mais elles diffèrent en termes d’intensité et d’application. La vanilline se marie bien avec une large gamme de plats et de boissons et a un goût de vanille subtil. L’éthylvanilline a une saveur de vanille plus forte et convient aux produits haut de gamme qui nécessitent une forte saveur de vanille, et est souvent utilisée pour masquer le mauvais goût d’autres ingrédients. L’éthylvanilline a une concentration d’arôme plus élevée, mais son coût est relativement élevé.
