Qu’est-ce que l’érythritol ?
L’érythritol est un édulcorant de remplissage largement présent dans la nature. Il peut être fabriqué par fermentation du glucose pour produire une poudre cristalline blanche ou des granulés qui sont utilisés comme édulcorant dans une variété d’aliments. La fermentation microbienne et la synthèse chimique sont les deux principales méthodes de production de l’érythritol, mais la fermentation est la méthode la plus courante. Il a une sensation rafraîchissante, une faible valeur calorifique (environ un dixième de celle du saccharose) et est légèrement sucré (une douceur relative de 0,65).
Habituellement, les matières premières amylacées telles que le blé ou le maïs sont dégradées par des enzymes pour produire du glucose, puis fermentées par des souches de production, filtrées, séparées par chromatographie, purifiées, concentrées, cristallisées, séparées et séchées pour finalement produire de l’érythritol.
Paramètres associés :
| Articles | Normes |
| Dosage (sur une base sèche) | 99.5%-100.5% |
| PH | 5.0~7.0 |
| Cendre | 0,1% Max |
| Perte au séchage | 0,2% Max |
| Sucre réducteur | 0,3 % au maximum |
| Ribitol et glycérol | 0,1 % au maximum |
| Plage de fusion | 119℃ à 123℃ |
| Plomb(Pb) | 0,5 ppm Max |
| Métaux lourds (Pb) | 1 ppm Max |
| As | 0,3 ppm Max |
| Cont de bactéries | 300 cfu/g Max |
| Moisissures et levures Coliformes maximaux | 100 ufc/g |
| Dosage maximal recommandé | 0,3MPN/g |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Industrie des boissons | 2-5 g/kg |
| Industrie du jus | 3-7 g/kg |
| Industrie de l’huile alimentaire | 4-8 g/kg |
| Industrie des cornichons | 5-10 g/kg |
| Industrie de transformation du poisson | 4-8 g/kg |
| Industrie de transformation de la viande | 5-10 g/kg |
| Industrie de la confiserie | 3-7 g/kg |
| Industrie de la boulangerie | 4-8 g/kg |
| Industrie des assaisonnements | 4-8 g/kg |
| Industrie de l’amidon et de ses produits | 4-8 g/kg |
| Industrie des aliments en poudre | 4-8 g/kg |
L’érythritol a une large gamme d’utilisations
- L’érythritol a une teneur en calories extrêmement faible et convient aux produits qui nécessitent une douceur hypocalorique, tels que les collations saines et les aliments diététiques.
- Il peut rehausser le goût des produits et donner aux aliments un goût et une solubilité similaires au saccharose, en particulier dans les bonbons, les glaces et les desserts.
- L’érythritol est relativement stable dans des conditions de température élevée et convient aux aliments qui nécessitent un traitement ou une cuisson à haute température, tels que les produits de boulangerie et les produits en conserve.
- L’érythritol n’est pas facilement métabolisé par les bactéries buccales et ne provoque pas d’érosion acide sur les dents. C’est un édulcorant respectueux des dents.
- L’érythritol a un faible indice glycémique et est adapté aux diabétiques et peut être utilisé comme substitut du sucre.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Lequel est le plus acceptable pour le corps humain, la stévia ou l’érythritol ?
Réponse : La stévia est considérée comme plus proche de la douceur naturelle en raison de son origine naturelle et de son absence de calories, et elle convient aux consommateurs soucieux de leur santé. Cependant, certaines personnes peuvent ne pas être habituées à son goût légèrement amer. L’érythritol a un goût plus proche du saccharose et n’a pas d’arrière-goût évident, ce qui est plus proche du goût du sucre traditionnel et est plus acceptable pour la plupart des gens. Il n’a pas non plus d’effets indésirables sur la santé bucco-dentaire ou la glycémie.
Question : Y a-t-il une différence entre l’aspartame et l’érythritol ?
Réponse : Bien que l’érythritol et l’aspartame soient tous deux des édulcorants, leurs propriétés chimiques et leurs caractéristiques d’utilisation sont différentes. L’érythritol est plus proche de la structure du sucre, tandis que l’aspartame est similaire aux acides aminés. L’érythritol est un édulcorant de charge et un alcool de sucre à quatre carbones qui peut être largement utilisé dans les aliments et les boissons. L’érythritol a un goût sucré et n’est pas digéré ni absorbé. Comparé à d’autres alcools de sucre, l’érythritol a peu d’effet sur la glycémie et les niveaux d’insuline et n’est pas sujet à des troubles gastro-intestinaux. Ajouté aux boissons, aux médicaments ou aux chewing-gums sans sucre en remplacement du sucre, l’aspartame est un oligosaccharide fonctionnel naturel, riche en sucre et faible en calories.
