Qu’est-ce que l’érythorbate de sodium ?
L’érythorbate de sodium est une nouvelle classe d’antioxydants, de conservateurs et d’exhausteurs de couleur alimentaires d’origine biologique. Il prolonge la durée de conservation des aliments, préserve leur couleur et leur saveur naturelle et n’a aucun effet secondaire nocif. Il se présente sous forme de cristaux blancs à blanc jaunâtre ou de poudres cristallines et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
Il existe principalement les méthodes suivantes pour préparer l’érythorbate de sodium en Chine :
1. L’érythorbate de sodium est préparé en faisant réagir de la vitamine C déshydrogénée avec des sels de sodium (tels que l’hydroxyde de sodium). Grâce à ce procédé, la pureté et le rendement du produit sont garantis en régulant les conditions de réaction en laboratoire ou sur un équipement industriel. Après la réaction, il est purifié par des méthodes telles que l’extraction par solvant et la cristallisation pour obtenir de l’érythorbate de sodium de haute pureté. La synthèse chimique étant peu coûteuse et produisant des rendements élevés, elle est devenue la méthode de préparation préférée.
2. L’érythorbate de sodium est produit lors de la fermentation à l’aide de micro-organismes spécifiques. En utilisant des milieux de culture adaptés et en optimisant les conditions de fermentation, les micro-organismes sont capables de convertir les matières premières en produits cibles. Par la suite, l’érythorbate de sodium est extrait du bouillon de fermentation par des étapes d’extraction et de purification. Bien que les méthodes biologiques présentent des avantages en termes de protection de l’environnement et de durabilité, leurs coûts de production et leur complexité technique sont généralement élevés.
Paramètres associés :
| Articles | Normes |
| Identification | Positive |
| Dosage(C6H7O6Na・H2O) | 98.0~100%~100.5% |
| Rotation spécifique [α]D25 | +95.5°~+98.0° |
| pH (1:20) | 5.5~8.0 |
| Plomb | 2 PPM Max |
| Métaux lourds (en tant que Pb) | 10 PPM Max |
| Arsenic | 3 PPM Max |
| Perte au séchage | 0,25% Max |
| Oxalate | Test réussi |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons à base de jus de fruits | 0,1-0,2 g/kg |
| Boissons pour sportifs | 0,05-0,1 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,1-0,2 g/kg |
| Sauces | 0,1-0,2 g/kg |
| Produits à base de viande | 0,1-0,2 g/kg |
| Boulangerie | 0,05-0,1 g/kg |
| Aliments congelés | 0,05-0,1 g/kg |
| Biscuits | 0,05-0,1 g/kg |
| Gelée | 0,05-0,1 g/kg |
| Chocolat | 0,05-0,1 g/kg |
| Fruits secs | 0,1-0,2 g/kg |
| Protéines en poudre | 0,05-0,1 g/kg |
L’érythorbate de sodium a un large éventail d’utilisations
- En empêchant l’oxydation des graisses et des huiles des aliments, l’érythorbate de sodium, un antioxydant efficace, prolonge la durée de conservation des aliments tout en préservant leur saveur et leur contenu nutritionnel.
- En inhibant l’oxydation des composés phénoliques, l’érythorbate de sodium peut réduire efficacement le brunissement des aliments et maintenir la couleur et l’apparence des aliments.
- Pendant la transformation des aliments, l’érythorbate de sodium peut améliorer la stabilité des aliments et empêcher la dégradation et la défaillance des ingrédients alimentaires.
- En réduisant les réactions d’oxydation, il aide à maintenir la saveur et le goût d’origine des aliments et prévient les changements de goût causés par l’oxydation.
Question posée par l’utilisateur :
Question : L’érythorbate de sodium est-il identique à la vitamine C ?
Réponse : Bien que l’érythorbate de sodium et la vitamine C aient tous deux des effets antioxydants, ils ne sont pas identiques. Un isomère de la vitamine C appelé érythorbate de sodium est principalement utilisé comme antioxydant dans les aliments. Il peut prévenir efficacement l’oxydation et le brunissement des aliments et présente une bonne stabilité. En revanche, la vitamine C joue un rôle nutritionnel important dans l’organisme, notamment en soutenant le système immunitaire et la synthèse du collagène, mais elle est relativement instable et se dégrade facilement lors de la transformation et du stockage des aliments.
