Agents épaississants alimentaires
Les caractéristiques suivantes sont disponibles :
- Naturels et semi-synthétiques
- Amélioration de la texture et de la sensation en bouche
- Sûr Jusqu'à la qualité alimentaire
- Stabilité et durée de conservation
Épaississants
Les agents épaississants, également appelés épaississants alimentaires, sont des ingrédients qui, lorsqu’ils sont introduits dans un mélange liquide, augmentent sa viscosité sans altérer de manière significative ses autres caractéristiques, comme la saveur. Ils donnent du corps, augmentent la stabilité et améliorent la suspension des ingrédients.
Les épaississants alimentaires sont couramment utilisés dans les industries culinaires et de transformation des aliments pour donner aux sauces, soupes, puddings, produits laitiers et à une variété d’autres plats la consistance souhaitée. L’utilisation d’épaississants peut également empêcher la séparation des huiles et des liquides dans les émulsions. Ils vont des ingrédients couramment utilisés comme la farine et la fécule de maïs aux gommes, à la pectine et à la gélatine.
Notre offre comprend des épaississants naturels, constitués de polysaccharides tels que l’amidon, les gommes végétales et la pectine, ainsi que des protéines telles que le collagène et la gélatine. Nous fournissons non seulement des produits épaississants de haute qualité, mais également des solutions de vente en gros complètes.
Types d'agents épaississants
Nous proposons une large gamme d’épaississants, naturels et semi-synthétiques, basés sur différentes viscosités et résistances.
Par source
Epaississant polysaccharide
Gomme xanthane（épaississant 415）
Produit par fermentation de sucres de maïs ou de soja avec Xanthomonas campestris, puis précipité avec de l'alcool, séché et broyé en poudre de taille 40/80-80/200 mesh.
Agar Agar
Il est fabriqué en faisant bouillir et en purifiant des algues rouges. La substance gélatineuse extraite est refroidie et séchée en poudre. La force du gel après dissolution dans l'eau est ≥ 900.
Alginate de sodium (épaississant 401)
L'acide alginique des algues brunes est extrait avec une solution alcaline, converti en alginate de sodium, filtré, précipité, séché et broyé en poudre, avec une viscosité de 30 à 1100 mPa.s.
Gomme gellane
Produit par fermentation de sucres avec Sphingomonas elodea, puis précipité avec de l'alcool, filtré, purifié et séché en une poudre avec des options à faible teneur en acyle et à haute teneur en acyle.
Protéines
Gélatine
Produit en faisant bouillir des os, des peaux et des tissus conjonctifs d’animaux pour en extraire le collagène, qui est ensuite hydrolysé, filtré, purifié, séché et broyé en poudre d’une force de 80 à 280 bloom.
Épaississant semi-synthétique
Combine des composants naturels et synthétiques pour une consistance améliorée, une viscosité contrôlée, une durée de conservation améliorée et une texture uniforme.
Carboxyméthylcellulose sodique
Créé à partir de la réaction de l’acide chloroacétique avec la cellulose. La cellulose est traitée avec une solution alcaline, puis avec de l’acide chloroacétique, pour former de la CMC. Purifié, neutralisé, séché et broyé en poudre, viscosité de 1000 à 8000 (1 %, mPa.S)
Par viscosité
Alginate de sodium
La viscosité varie de 3 à 800 mPa.s, offrant une viscosité polyvalente, une excellente formation de gel, une stabilité thermique et une biocompatibilité.
Gomme xanthane
À de faibles concentrations (par exemple, 0,1 à 0,5 % en poids), il peut créer des solutions avec une viscosité relativement faible, allant de 100 à 2 000 centipoises (cP).
Carboxyméthylcellulose sodique
Gamme de 1000 à 8000, forme des solutions visqueuses à faibles concentrations, offrant un contrôle rhéologique efficace et des propriétés de suspension.
Gomme de konjac
Composé de polysaccharides de glucomannane, crée une consistance épaisse semblable à un gel à de faibles concentrations (0,1% à 1%), offrant un épaississement substantiel jusqu'à 36 000 mpa.s.
Gélatine
Se dissout dans l'eau chaude et se gélifie en refroidissant, formant un gel ferme et élastique avec une texture lisse et dense et une plage de résistance de 80 à 280 bloom.
Agar Agar en poudre
La résistance du gel dépasse 1 000 g/cm² car les polysaccharides d'agarose et d'agaropectine créent des solutions hautement visqueuses en piégeant les molécules d'eau dans une structure à double hélice.
Application de l'épaississant alimentaire
Les épaississants alimentaires améliorent la texture, la stabilité et la sensation en bouche des soupes, des sauces, des desserts et des boissons, améliorant ainsi la qualité globale du produit.
Sauce
Les épaississants pour sauces améliorent la consistance, empêchent la séparation, améliorent la sensation en bouche, assurent une texture lisse et augmentent l'attrait et la stabilité des sauces, des jus de viande et des vinaigrettes pendant le stockage et le service.
Boissons
Les épaississants pour boissons améliorent la texture, améliorent la sensation en bouche, stabilisent les boissons, assurent la consistance, empêchent la séparation et répondent aux besoins de dysphagie en modifiant la viscosité.
Alimentation instantanée
Les épaississants alimentaires instantanés améliorent la texture, améliorent la sensation en bouche, stabilisent, assurent la consistance et empêchent la séparation dans les soupes, les sauces et les jus de viande pour plus de commodité.
Crème aigre
Les épaississants à la crème sure améliorent la texture, améliorent la sensation en bouche, stabilisent les formulations, assurent une viscosité constante et empêchent la séparation, ce qui donne un produit final riche, crémeux et lisse.
Cuisson
Les épaississants utilisés en boulangerie améliorent la texture, favorisent la rétention d'humidité, stabilisent les pâtes et les garnitures, assurent une viscosité constante et empêchent la séparation des ingrédients, ce qui permet d'obtenir des produits de boulangerie de qualité supérieure.
Farine et beurre
Les épaississants à base de farine et de beurre créent du roux, améliorant la texture, stabilisant les sauces, les jus de viande et les soupes, assurant une consistance lisse et ajoutant une saveur riche et crémeuse aux plats.
Smoothie
Les épaississants pour smoothie améliorent la texture, améliorent la sensation en bouche, stabilisent les mélanges, assurent la consistance, empêchent la séparation et stimulent la nutrition, créant une boisson satisfaisante, crémeuse et riche en nutriments.
Sauce à faible teneur en glucides
Les épaississants pour sauce à faible teneur en glucides améliorent la texture, assurent une consistance lisse, stabilisent, empêchent la séparation et maintiennent une faible teneur en glucides, offrant une option plus saine.
Questions fréquemment posées
Que sont les épaississants alimentaires ?
Les épaississants alimentaires sont des ingrédients utilisés pour augmenter l’épaisseur ou la viscosité d’un aliment liquide ou semi-liquide tout en affectant au minimum ses autres caractéristiques.
Pourquoi les épaississants sont-ils utilisés dans l'alimentation ?
Ils sont utilisés pour améliorer la texture et la consistance des aliments, empêcher la séparation des ingrédients et rehausser la sensation en bouche.
Les épaississants alimentaires peuvent-ils être consommés sans danger ?
En effet, les épaississants alimentaires autorisés par les agences de sécurité alimentaire telles que la FDA et l’EFSA sont considérés comme sûrs pour la consommation lorsqu’ils sont utilisés dans les quantités recommandées.
Quels sont les épaississants courants dans les aliments ?
Les agents épaississants courants comprennent la fécule de maïs, la farine, la gélatine, la gomme xanthane et la gomme de guar.
Les épaississants alimentaires peuvent-ils affecter la digestion ?
Certaines personnes peuvent ressentir des troubles digestifs avec certains épaississants, comme la gomme xanthane ou de grandes quantités d’épaississants à base de fibres, mais cela varie individuellement.
Existe-t-il des épaississants alimentaires naturels ?
Oui, les épaississants naturels comprennent l’agar-agar, la pectine et la gélatine.
Les épaississants peuvent-ils être utilisés dans la cuisine sans gluten ?
Oui, il existe des épaississants sans gluten comme la gomme xanthane, la poudre d’arrow-root et la fécule de maïs.
Les épaississants altèrent-ils le goût des aliments ?
La plupart des épaississants sont sans saveur et n’altèrent pas le goût des aliments, même si certains peuvent avoir un léger goût à des concentrations élevées.
Comment choisir le bon épaississant pour ma recette ?
Le choix dépend de la texture souhaitée, du processus de cuisson et des éventuelles restrictions alimentaires. Par exemple, la fécule de maïs est idéale pour les sauces et les jus de viande, tandis que la pectine est idéale pour les confitures.
Puis-je remplacer un épaississant par un autre ?
Des substitutions peuvent être effectuées, mais il est important de comprendre que les différents épaississants ont des propriétés et des concentrations différentes. Les ratios et les méthodes peuvent varier.