Qu’est-ce que l’enzyme lipase ?
L’enzyme lipase appartient à la classe des hydrolases d’esters carboxyliques, qui peuvent hydrolyser les triglycérides en glycérol et en graisse. On la trouve largement dans les tissus des micro-organismes, des plantes et des mammifères. Elle est largement utilisée dans l’alimentation, la médecine, le cuir, les produits chimiques de tous les jours et d’autres secteurs. Elle ressemble à une poudre jaune. Il existe principalement les méthodes suivantes pour préparer l’enzyme lipase en Chine :
- En sélectionnant des souches microbiennes appropriées (telles que des champignons ou des bactéries), la fermentation est réalisée dans des conditions de culture appropriées pour produire l’enzyme lipase. La fermentation microbienne est généralement l’une des méthodes de préparation les plus courantes car le rendement et la pureté de l’enzyme peuvent être améliorés en optimisant les conditions de culture.
- Fixez l’enzyme lipase sur un support approprié, tel qu’une résine, un gel, etc., pour améliorer la stabilité et la réutilisabilité de l’enzyme. Cette méthode est souvent utilisée dans la production industrielle et peut améliorer la durée de vie et l’efficacité de l’enzyme.
- Utilisez la biologie moléculaire et les méthodes biochimiques pour extraire et purifier l’enzyme lipase à partir de sources naturelles. Cette méthode est souvent utilisée pour extraire l’enzyme lipase à partir de produits naturels ou pour purifier les produits de fermentation.
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Pain | 0,1 – 0,4 g/kg |
| Biscuits à la crème | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Chocolat | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Sauce salade | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Produits à base de viande | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Boissons lactées | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Huile alimentaire | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Sauces | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Bière | 0,01 – 0,05 g/kg |
| Miel | 0,01 – 0,05 g/kg |
| Confiture | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Crème à café | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Condiments émulsifiés | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Gelée | 0,05 – 0,2 g/kg |
L’enzyme lipase a une large gamme d’utilisations
- La lipase peut hydrolyser et dégrader les molécules de graisse dans les aliments, améliorant ainsi le goût, la texture et la sensation en bouche des aliments, les rendant plus riches et plus doux.
- Dans certains aliments, la lipase peut aider à stabiliser les systèmes d’émulsification et de dispersion, empêcher la séparation et la précipitation des graisses et prolonger la durée de conservation des aliments.
- La lipase facilite la dégradation des graisses dans le tube digestif, facilitant ainsi une digestion et une absorption plus simples ainsi que l’absorption des nutriments.
- La lipase peut aider à améliorer l’utilisation des vitamines liposolubles (telles que les vitamines A, D, E, K) et d’autres nutriments liposolubles.
- En utilisant la lipase, la quantité de graisse requise dans le processus de production alimentaire peut être réduite, réduisant ainsi les coûts de production.
- Dans la transformation des produits laitiers, la lipase peut améliorer les propriétés de la crème et de la matière grasse du lait, et augmenter l’uniformité et la stabilité de la matière grasse du lait.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Est-il vrai que la consommation de lipase peut vous aider à perdre du poids ?
Réponse : La lipase n’entraîne pas directement une perte de poids. La lipase est une enzyme qui agit dans le système digestif, aidant à décomposer les molécules de graisse pour faciliter leur absorption et leur utilisation. Cependant, elle n’atteint pas les objectifs de perte de poids en modifiant le métabolisme ou en réduisant l’apport en graisses comme les médicaments pour perdre du poids. L’effet de la lipase est limité au processus digestif et ne peut pas réduire la quantité de graisse stockée dans le corps. Pour parvenir à une gestion efficace du poids et à une perte de poids, vous devez toujours vous fier à des habitudes alimentaires saines et à un exercice modéré.
