Fabricant d'émulsifiants
Nous sommes un fabricant d’émulsifiants de qualité, visant à vous fournir la solution parfaite pour améliorer la qualité de vos produits.
Nos émulsifiants contiennent :
- Qualité alimentaire
- Poudre, liquide, formes granulaires
- La taille des particules de poudre varie de 20 à 80 mesh
- Sources organiques (plantes et animaux) et synthèse chimique
Émulsifiants
Les émulsifiants alimentaires sont conçus pour mélanger des matières comme l’huile et l’eau qui résistent généralement à la combinaison. Largement utilisés dans l’industrie alimentaire, ces composés sont essentiels pour améliorer la texture des produits, assurer la stabilité et prolonger la durée de conservation d’un large éventail d’aliments.
Produits populaires
Types d'émulsifiants
Une large gamme d’émulsifiants est utilisée dans le secteur alimentaire pour améliorer la texture, assurer la stabilité et prolonger la durée de conservation de nombreux produits. Provenant à la fois de sources organiques telles que les plantes et les animaux, et fabriqués chimiquement, ces émulsifiants font partie intégrante de la production d’aliments de qualité. Le choix d’un émulsifiant dépend de la formulation du produit, des conditions de transformation et des caractéristiques finales souhaitées.
Lécithine (E322)
- Source : soja, jaunes d’œufs et graines de tournesol.
- Utilisations : chocolat, produits de boulangerie, margarine et plats préparés. La lécithine est réputée pour sa capacité à fusionner de manière homogène des composants qui résistent généralement au mélange.
Mono- et diglycérides d'acides gras (E471)
- Source : Les graisses animales et les huiles végétales peuvent être produites synthétiquement.
- Utilisations : Largement utilisé dans les pains, les gâteaux, les pâtes à tartiner crémeuses et les glaces. Ils contribuent à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation.
Esters de sorbitane (Span)
- Source : Modification chimique du sorbitol et des acides gras.
- Utilisations : mélanges à gâteaux, garnitures fouettées et crèmes non laitières. Ils sont efficaces pour stabiliser les bulles d'air et émulsionner les graisses avec de l'eau.
Polysorbates (Tween)
- Source : Réaction chimique des esters de sorbitan avec l'oxyde d'éthylène.
- Utilisations : crème glacée, vinaigrettes et huiles vitaminées. Les polysorbates sont utilisés pour améliorer la consistance et empêcher la séparation.
Esters de saccharose
- Source : Sucre et acides gras.
- Utilisations : produits de boulangerie, boissons et confiseries. Ils améliorent la texture, agissent comme conservateurs et améliorent la durée de conservation.
Monostéarate de glycérol (GMS)
- Source : Glycérol et acide stéarique (provenant de graisses animales et végétales).
- Utilisations : Pain, crème glacée et crème fouettée. Le GMS est connu pour sa capacité à créer une texture uniforme et à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie.
Esters d'acide diacétyle tartrique de mono- et diglycérides (DATEM)
- Source : acide tartrique, acide acétique et acides gras.
- Utilisations : Pain et autres produits de boulangerie. Le DATEM est utilisé pour renforcer la pâte en interagissant avec le gluten.
Esters de propylène glycol
- Source : Propylène glycol et acides gras.
- Utilisations : produits de boulangerie, garnitures et enrobages. Ils contribuent à améliorer la texture et la stabilité.
Stéaroyl lactylate de sodium (SSL) et stéaroyl lactylate de calcium (CSL)
- Source : acide lactique et acide stéarique.
- Utilisations : Pain, crêpes et tortillas. Ces émulsifiants renforcent la pâte et améliorent le volume et la texture.
Applications des émulsifiants
La fonction principale de l’émulsifiant est de faciliter le mélange de l’huile et de l’eau, deux substances qui ne se mélangent généralement pas bien, et de stabiliser les émulsions, garantissant ainsi que les produits alimentaires restent homogènes et attrayants. La polyvalence des émulsifiants permet aux fabricants de produits alimentaires d’obtenir les caractéristiques de produit souhaitées, notamment la texture, l’apparence et la durée de conservation. Voici quelques applications clés des émulsifiants dans l’industrie alimentaire :
Boulangerie
- Fonction : améliore l'élasticité, le volume et la texture de la pâte ; prolonge la durée de conservation en réduisant le rassissement ; améliore la douceur de la mie.
- Exemples : Pain, gâteaux, muffins et pâtisseries.
Laitier
- Fonction : Stabilise les émulsions grasses dans le lait ; améliore l'onctuosité et la viscosité des glaces et des yaourts ; prévient la séparation dans les pâtes à tartiner et les crèmes.
- Exemples : crème glacée, yaourt, fromage à tartiner et crème fouettée.
Confiserie
- Fonction : Assure une texture lisse au chocolat ; empêche la formation de graisse dans les barres chocolatées ; améliore la sensation en bouche des pâtes à tartiner faibles en matières grasses.
- Exemples : chocolat, barres chocolatées et chewing-gum.
Margarine et tartinades
- Fonction : Émulsionne l'eau et l'huile ; améliore l'étalement et la stabilité ; empêche la séparation.
- Exemples : Margarine, mélanges de beurre et tartinades végétales.
Boissons
- Fonction : Stabilise les émulsions dans les boissons lactées aromatisées et les jus ; améliore la sensation en bouche dans les alternatives au lait non laitier.
- Exemples : lait aromatisé, boissons à base de jus et substituts de lait à base de plantes.
Vinaigrettes et sauces pour salades
- Fonction : Stabilise les émulsions huile dans eau ou eau dans huile ; améliore la texture et la coulabilité ; empêche la séparation.
- Exemples : mayonnaise, vinaigrettes et ketchup.
Viandes transformées
- Fonction : lie la graisse et l'eau pour une meilleure texture ; améliore la jutosité et la sensation en bouche ; réduit les pertes de cuisson.
- Exemples : saucisses, hot-dogs et charcuterie.
Aliments surgelés
- Fonction : Contrôle la formation de cristaux de glace dans la crème glacée et les desserts glacés ; améliore la stabilité à la congélation-décongélation des plats surgelés.
- Exemples : Crème glacée, desserts glacés et plats surgelés.
En-cas
- Fonction : améliore la texture et le croustillant ; prolonge la durée de conservation en réduisant l'absorption de graisse pendant la friture.
- Exemples : chips de pommes de terre, snacks extrudés et pop-corn.
Compléments alimentaires et aliments fonctionnels
- Fonction : Améliore la biodisponibilité des vitamines et des minéraux ; stabilise les boissons enrichies et les barres énergétiques.
- Exemples : boissons enrichies, barres énergétiques et compléments alimentaires.
Questions fréquemment posées
Que sont les émulsifiants ?
Les émulsifiants sont des substances qui aident à mélanger deux ingrédients qui ne se mélangent généralement pas bien, comme l'huile et l'eau. Ils sont largement utilisés pour assurer la stabilité des émulsions, améliorer la texture et augmenter la longévité des produits alimentaires.
Pourquoi utilise-t-on des émulsifiants dans les aliments ?
Les émulsifiants sont utilisés dans les aliments pour :
Améliore la consistance et la stabilité du produit. Améliore la texture et la sensation en bouche. Empêche la séparation des ingrédients. Améliore la durée de conservation. Facilite l'incorporation d'air, améliorant le volume et la légèreté des produits comme la crème fouettée et la mousse.
Quels sont les émulsifiants couramment utilisés dans l’industrie alimentaire ?
Certains émulsifiants courants comprennent :
Lécithine (émulsifiant 322)Mono- et diglycérides d'acides gras (émulsifiant 471)Esters de sorbitane (Span)Polysorbates (Tween)Esters de saccharose
Comment les émulsifiants sont-ils étiquetés dans les produits alimentaires ?
Les émulsifiants sont généralement répertoriés sous leur nom commun (par exemple, la lécithine) ou sous un numéro E (en Europe) sur les étiquettes des produits alimentaires. Par exemple, les mono- et diglycérides peuvent être répertoriés sous la référence E471.
Existe-t-il des alternatives naturelles aux émulsifiants synthétiques ?
Oui, il existe des alternatives naturelles aux émulsifiants synthétiques, notamment :
Lécithine (de soja ou d'œufs) Gomme arabique Agar Pectine
Ces émulsifiants naturels sont souvent utilisés dans les produits biologiques et clean label.