Fabricant d'édulcorants
Nos édulcorants sont conçus pour offrir l’équilibre parfait entre douceur et bienfaits pour la santé.
Ils présentent les caractéristiques suivantes :
- Gammes naturelles et artificielles
- Poudre, sirop et formes liquides
- Haute sécurité, jusqu'à la qualité alimentaire
- Grande stabilité
- Bonne solubilité dans l'eau
- Solutions d'édulcoration sur mesure disponibles
Édulcorants
Ces derniers temps, de plus en plus de consommateurs prennent conscience des effets néfastes du sucre sur la santé, ce qui entraîne une demande croissante d’alternatives au sucre. Les édulcorants sont donc de plus en plus populaires. Les édulcorants dans les aliments sont utilisés pour donner un goût sucré sans les calories supplémentaires qui proviennent généralement du sucre.
NIRANBio propose une gamme complète d’édulcorants naturels (Stevia, Xylitol, Erythritol, etc.) pour répondre au mieux à votre application et à vos exigences fonctionnelles. Nos édulcorants sont utilisés dans une large gamme d’applications dans les secteurs de la boulangerie, de la salaison, des boissons, de la confiserie, de la nutrition et des produits laitiers.
Naturellement, la fonction principale d’un édulcorant est de sucrer le produit. De plus, les édulcorants biologiques peuvent agir comme agent de remplissage, texturant, masqueur de saveur et contrôleur de cristallisation, de viscosité et de détérioration.
Types d'édulcorants
Les édulcorants sont divers et peuvent être classés en différents types en fonction de leur source (naturelle et artificielle) et de leur intensité sucrée (élevée et faible).
Par source
Edulcorants naturels (extraits de plantes)
Sorbitol en poudre
Similaire au sorbitol liquide, la poudre de sorbitol est produite par hydrogénation du glucose (dérivé de l'amidon de maïs ou de blé). La solution est ensuite séchée par atomisation pour obtenir une poudre d'une taille de 20 à 60 mesh.
Maltitol
Produit par hydrogénation du maltose, obtenu par hydrolyse de l'amidon de maïs ou de blé. La solution hydrogénée peut être concentrée pour former un liquide ou séchée par atomisation pour produire une poudre.
Extrait de fruit de la guigne
Obtenu en écrasant le fruit du moine et en extrayant les composants sucrés, principalement les mogrosides, à l'aide d'eau ou d'alcool. L'extrait est ensuite purifié jusqu'au degré de douceur souhaité.
Dextrose monohydraté
Produit par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs. Le procédé consiste à décomposer l'amidon en glucose, qui est ensuite cristallisé et séché pour former du dextrose monohydraté.
Dextrose anhydre
Semblable au dextrose monohydraté, la différence réside dans le processus de séchage, où des étapes supplémentaires sont nécessaires pour éliminer l'eau, ce qui donne une forme anhydre (sans eau) de dextrose.
Maltodextrine
Produit par hydrolyse partielle de l'amidon de maïs, de riz ou de pomme de terre à l'aide d'acides et d'enzymes. Le degré d'hydrolyse détermine la valeur DE (équivalent dextrose).
Erythritol
En fermentant le glucose (dérivé de l'amidon de maïs ou de blé) à l'aide de levures ou d'autres micro-organismes, l'érythritol est ensuite purifié et cristallisé pour obtenir la taille de maille souhaitée.
Xylitol
En hydrolysant le xylane (un polysaccharide) présent dans les matières végétales comme les épis de maïs ou le bois de bouleau, le xylane est transformé en xylose, qui est ensuite hydrogéné pour finalement former du xylitol.
Édulcorants artificiels
Saccharine de sodium
Produit par un procédé de synthèse chimique impliquant l'oxydation de dérivés du toluène pour former de la saccharine. Cette saccharine est ensuite neutralisée avec de l'hydroxyde de sodium pour former de la saccharine sodique.
Acésulfame Potassium
Une réaction chimique de l'acide acétoacétique et du potassium pour former un composé cristallin connu sous le nom d'acésulfame de potassium, puis purifié et séché pour produire de la poudre d'acésulfame-K.
Cyclamate de sodium
Synthétisé à partir de cyclohexylamine et de sulfonamide. Le procédé de production implique la sulfonation de la cyclohexylamine avec de l'acide sulfamique, ce qui entraîne la formation de cyclamate de sodium.
Aspartame
Produit par fermentation des acides aminés phénylalanine et acide aspartique. Ces acides aminés sont combinés par une liaison peptidique pour former l'aspartame, qui est ensuite cristallisé et séché.
Sucralose
Édulcorant artificiel fabriqué à partir de saccharose. Il est produit par un procédé en plusieurs étapes qui implique la chloration du saccharose, ce qui entraîne la substitution sélective de trois groupes hydroxyles par des atomes de chlore.
Néotame en poudre
Produit par un procédé chimique impliquant la combinaison d'aspartame et de 3,3-diméthylbutyraldéhyde dans des conditions contrôlées, puis séché et broyé en une poudre fine.
Par intensité
La classification des édulcorants en catégories de haute et de faible intensité est basée sur leur pouvoir sucrant relatif par rapport au saccharose :
Acésulfame-K
200 fois plus sucré que le saccharose. Sa douceur intense provient de sa structure chimique unique, qui lui permet de stimuler les récepteurs du goût sucré sur la langue.
Aspartame
200 fois plus sucré que le saccharose. Son goût sucré intense provient de sa composition en deux acides aminés, la phénylalanine et l'acide aspartique.
Sucralose
Environ 600 fois plus sucré que le saccharose. Son pouvoir sucrant résulte de la chloration du saccharose, qui améliore sa capacité à se lier aux récepteurs sucrés de la langue.
Saccharine de sodium
Environ 300 à 400 fois plus sucré que le saccharose. Sa douceur intense est due à sa structure unique de sulfimide benzoïque, qui active efficacement les récepteurs du goût sucré.
Extrait de fruit de la guigne
150 à 200 fois plus sucré que le saccharose. Sa douceur est due à des antioxydants uniques, les mogrosides, qui lui confèrent un goût naturellement sucré sans calories.
Stévia
Sa douceur provient principalement des glycosides de stéviol, en particulier du rébaudioside A (RA), qui est 200 à 400 fois plus sucré que le saccharose. Plus le RA est élevé, plus le goût est sucré.
Néotame
Édulcorant d'une intensité exceptionnelle, 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose. Cela est dû à ses groupes supplémentaires qui renforcent sa douceur et sa stabilité.
Cyclamate de sodium
Environ 30 à 50 fois plus sucré que le saccharose. Son pouvoir sucrant est dû à sa capacité à interagir avec les récepteurs du goût sucré plus efficacement que le sucre ordinaire.
Édulcorants de faible intensité
Dextrose monohydraté
70 % de la douceur du saccharose. Cela est dû à sa structure moléculaire, qui possède moins de liaisons chimiques favorisant la douceur que le saccharose.
Dextrose anhydre
75 % de la douceur du saccharose. Traité pour éliminer les molécules d'eau, ce qui améliore légèrement sa douceur par rapport à la forme monohydratée.
Maltodextrine
3 à 4 % de la douceur du saccharose. En raison de sa structure glucidique complexe, qui se compose de plusieurs molécules de glucose liées en chaîne.
Erythritol
70 % de la douceur du saccharose. Sa faible intensité sucrée est due à sa structure moléculaire, qui n'active pas complètement les récepteurs du goût sucré sur la langue.
Applications des édulcorants
Les édulcorants font partie intégrante de l’industrie alimentaire et offrent divers avantages fonctionnels au-delà du simple goût sucré. Les utilisations des substituts du sucre sont très variées. Les acheteurs choisissent les édulcorants en fonction des attributs souhaités du produit, notamment le goût, la stabilité, la solubilité, la teneur en calories et le coût.
Industrie des boissons
Les édulcorants sont essentiels dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les eaux aromatisées et les boissons énergisantes pour fournir la douceur souhaitée sans ajouter de calories supplémentaires (comme les édulcorants non nutritifs).
Boulangerie et confiserie
Ils sont utilisés dans les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les bonbons pour ajouter de la douceur, du volume et de la texture, et pour contrôler les niveaux d'humidité.
Laitier
Dans la crème glacée, le yaourt et le lait aromatisé, les édulcorants rehaussent la saveur, améliorent la texture et peuvent contribuer au processus de fermentation de produits comme le yaourt.
Aliments transformés
Les édulcorants sont utilisés dans les aliments en conserve, les confitures, les gelées et les sauces pour améliorer le goût, prolonger la durée de conservation et prévenir la détérioration.
Collations
Ils sont utilisés dans les barres de céréales, les céréales et les chewing-gums pour apporter de la douceur et améliorer la sensation en bouche.
Aliments diététiques
Les édulcorants hypocaloriques sont essentiels dans les produits diététiques et hypocaloriques destinés à la gestion du poids et aux régimes diabétiques.
Produits de nutrition sportive
Dans les shakes protéinés et les barres nutritionnelles, les édulcorants aident à masquer le goût amer des vitamines, des minéraux et des protéines en poudre.
Produits nutraceutiques
Dans les compléments alimentaires, les édulcorants rendent les additifs sains comme les fibres et l’huile de poisson plus attrayants.
Préservation
Conservation : Certains édulcorants, comme le sucre et le miel, ont des qualités conservatrices qui aident à inhiber la croissance microbienne.