Qu’est-ce que le diacétate de sodium ?
Le diacétate de sodium est un composé polyvalent utilisé dans les aliments et les aliments pour animaux comme inhibiteur de moisissure, acidulant et activateur, caractérisé par ses propriétés stables et sa rentabilité. Il se présente sous forme de cristaux blancs à l’arôme d’acide acétique, absorbant facilement l’humidité et très soluble dans l’eau.
Approuvé comme sûr par la FDA américaine, il fonctionne efficacement pour prévenir la moisissure, préserver la fraîcheur, améliorer le goût, augmenter la valeur nutritionnelle et favoriser la croissance des aliments pour le bétail et la volaille. Sa production implique généralement la réaction de l’acide acétique avec l’hydroxyde de sodium pour produire de l’acétate de sodium, suivie d’une cristallisation pour obtenir du diacétate de sodium.
Paramètres associés :
| Nom de l’indice | Spécifications FCC V | Spécifications E262（ii） |
| Identification | Test de passage | Test de passage |
| Acide acétique libre % | 39.0-41.0. | 39.0-41.0 |
| Acétate de sodium % | 58.0-60.0 | 58.0-60.0 |
| Pourcentage d’eau | 2,0 max. | 2,0 max. |
| PH(solution aqueuse à 10 %) | 4.5-5.0 | 4.5-5.0 |
| Acide formique et matières facilement oxydables %. | ≤0.2 | ≤0.1 |
| Arsenic(As) mg/kg | —— | 3 max |
| Mercure (Hg) mg/kg | —— | 1max |
| Plomb（Pb）ppm | 2 max. | 2 max. |
| Métaux lourds ppm | 10 max. | 10 max. |
| Taille des particules | 60-120mesh | 60-120mesh |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Tofu séché | 1g/kg |
| Produits de tofu séché | 1g/kg |
| Grains crus | 1g/kg |
| Perles de tapioca | 4g/kg |
| Gâteaux | 4g/kg |
| Produits carnés préfabriqués | 3g/kg |
| Produits de viande cuits | 3g/kg |
| Produits aquatiques cuits (à consommer directement) | 1g/kg |
| Assaisonnements | 2,5 kg |
| Assaisonnements composés | 10g/kg |
| Aliments en poudre | 1g/kg |
Diacétate de sodium a une large gamme d’utilisations
1. Anti-moisissure
Le diacétate de sodium est principalement antibactérien grâce à la libération d’une molécule unique d’acide acétique lorsqu’il est dissous dans l’eau. L’acide acétique monomoléculaire libéré peut pénétrer la paroi cellulaire de la moisissure, pénétrer dans le micro-organisme, interférer avec l’interaction des enzymes, dénaturer la protéine intracellulaire et inhiber la croissance et la reproduction de la moisissure. Il a un bon effet sur le Trichoderma vert, la Listeria, le Rhizopus et l’Aspergillus flavus.
2. Anticorrosion
Le diacétate de sodium a un certain effet de conservation, qui peut empêcher les aliments d’être envahis par divers micro-organismes pendant le stockage à long terme, inhiber la survie, la croissance et la reproduction des micro-organismes et empêcher les aliments de se gâter.
3. Améliorer le goût des aliments
Le diacétate de sodium peut être utilisé comme acidulant pour ajouter des saveurs spécifiques aux aliments, équilibrer le goût des aliments, stimuler les papilles gustatives, rendre les aliments plus délicieux et améliorer le goût des aliments en général.
4. Désinfection
En raison de ses propriétés chimiques uniques et de son mécanisme de croissance antimicrobien, les composants du diacétate de sodium peuvent pénétrer la paroi cellulaire des micro-organismes pour les dénaturer, obtenant ainsi l’effet de désinfection et d’antibactérien.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelles sont les caractéristiques du diacétate de sodium en termes d’effet anti-moisissure ?
Réponse : 1. Ses effets anti-moisissure et anti-corrosion surpassent ceux des benzoates.
2. Le goût aigre est doux, surmontant l’odeur irritante propre aux propionates.
3. Ses applications sont vastes, couvrant les mesures anti-moisissure et anti-corrosion dans divers aliments. De plus, il trouve une utilisation répandue dans les secteurs pharmaceutique, du tabac, de la fabrication du papier, de la conservation des fruits, de l’alimentation animale et d’autres secteurs.
4. Ses méthodes d’application sont pratiques et adaptables, permettant l’ajout, la pulvérisation ou le trempage directs.
5. Il préserve les caractéristiques d’origine des aliments sans être influencé par le pH de l’aliment. Il participe activement au métabolisme humain, en produisant du CO2 et du H2O, et s’intègre parfaitement dans les aliments, en conservant leur couleur, leur arôme et leur profil nutritionnel d’origine.
