Qu’est-ce que le phosphate diammonique ?
Le phosphate diammonique est un sel inorganique qui ressemble à une poudre ou à un cristal blanc. Il n’est pas facilement exposé à l’air, est facilement soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool. Il est largement utilisé dans le secteur de la transformation des aliments et trouve également une certaine utilisation dans les secteurs chimique, agricole et de l’élevage. Il existe deux procédés de préparation du phosphate diammonique en Chine. Le premier est la méthode de neutralisation, qui utilise de l’acide phosphorique et de l’eau ammoniacale pour réagir afin de produire du phosphate diammonique.
Des réacteurs sont généralement utilisés pour effectuer la réaction. Les conditions de réaction telles que la température, la valeur du pH et le temps de réaction sont contrôlées pour garantir que la pureté et la qualité du produit répondent aux normes de qualité alimentaire. C’est également le procédé de préparation le plus utilisé en Chine. L’autre est la réaction de neutralisation de l’acide phosphorique humide et de l’ammoniac liquide. Cette méthode ajoute d’abord une certaine quantité de peroxyde d’hydrogène à l’acide phosphorique d’extraction humide pour oxyder le fer divalent dans l’acide phosphorique, puis réagit avec le gaz ammoniac. Après filtrage par pressage, concentration, cristallisation par refroidissement, séparation centrifuge et séchage, on obtient du phosphate d’hydrogène diammonique.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENT D’INSPECTION | STANDARD |
| CONTENU PRINCIPAL (EN TANT QUE (NH4)2HPO4) W/% ≥ | 99.0 |
| PENTOXYDE DE PHOSPHORE (SOUS FORME DE P2O5) P/% ≥ | 53.0 |
| AZOTE TOTAL (N) P/% ≥ | 21.0 |
| HUMIDITÉ W/% ≤ | 0.2 |
| INSOLUBLE DANS L’EAU W/% ≤ | 0.1 |
| FLUORURE (SOUS FORME DE F) MG/KG ≤ | 10 |
| ARSENIC (EN TANT QUE) MG/KG ≤ | 3 |
| MÉTAL LOURD (EN TANT QUE PB) MG/KG ≤ | 10 |
| PLOMB (EN TANT QUE PB) MG/KG ≤ | 4 |
| VALEUR DU PH DE LA SOLUTION 10G/L | 7.6-8.2 |
| CHLORE (EN TANT QUE CL) MG/KG ≤ | 10 |
| SULFATE (SOUS FORME DE SO4) MG/KG ≤ | 50 |
| FERRUM (AS FE) MG/KG ≤ | 10 |
| TAILLE DES PARTICULES (20-60 MESH) W/% ≥ | 75 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Pain | 2-5 g/kg |
| Biscuits | 2-4 g/kg |
| Produits fermentés à la levure | 1-3 g/kg |
| Boissons gazeuses | 0,5-1 g/kg |
| Fromage | 0,5-1 g/kg |
| Yaourt | 0,5-1 g/kg |
| Fruits en conserve | 0,5-1 g/kg |
| Produits à base de viande | 2-4 g/kg |
| Saucisses | 2-4 g/kg |
| Poisson en conserve | 0,5-1 g/kg |
| Produits à base de soja | 1-2 g/kg |
| Assaisonnements | 0,5-1 g/kg |
| Vinaigrette | 1-2 g/kg |
| Chocolat | 1-2 g/kg |
| Bonbons | 1-2 g/kg |
| Sauce soja | 1-2 g/kg |
| Vinaigre | 0,5-1 g/kg |
| Confiture | 1-2 g/kg |
Le phosphate diammonique a une large gamme d’utilisations
1. Régulateur acide-base : utilisé pour ajuster la valeur du pH des aliments, améliorer le goût et l’effet de conservation.
2. Agent levant : joue un rôle dans l’effet moelleux des produits de boulangerie, rendant le pain, les gâteaux, etc. plus moelleux.
3. Agent anti-brunissement : peut empêcher le brunissement des fruits et légumes après la coupe et maintenir la couleur des ingrédients.
4. Agent anti-agglomérant : peut empêcher les substances en poudre de s’agglomérer pendant la transformation des aliments et aider à maintenir un état sec.
5. Antioxydant : peut prolonger la durée de conservation des aliments et ralentir la détérioration des aliments.
6. Tampon pH : en ajustant le pH des aliments, stabilisez la valeur du pH des aliments et maintenez la stabilité des aliments.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quel effet le phosphate diammonique a-t-il sur la levure ?
Réponse : L’industrie alimentaire utilise principalement le phosphate diammonique de qualité alimentaire comme agent levant, régulateur de pâte, aliment de levure et auxiliaire de fermentation de brassage. Il joue un rôle important dans le processus de fermentation, favorisant la croissance de la levure, ajustant la valeur du pH, améliorant la texture et le goût de la pâte et augmentant la capacité de rétention d’eau de la pâte, améliorant ainsi la qualité et le goût des aliments.
En particulier lors de la fabrication d’aliments fermentés tels que le pain et les pâtisseries, l’ajout d’une quantité appropriée de phosphate diammonique de qualité alimentaire peut améliorer la qualité et le goût des aliments. De plus, le phosphate diammonique peut également augmenter la valeur nutritionnelle des aliments car il fournit aux cellules de levure deux nutriments importants, le phosphore et l’azote, aide la levure à absorber d’autres oligo-éléments, accélère les réactions de fermentation, contrôle la valeur du pH de la pâte et renforce et conditionne le mélange de pâte.
Question : Quelle est l’utilisation du phosphate diammonique dans la vinification ?
Réponse : Le phosphate diammonique est généralement utilisé comme sel nutritif et régulateur dans la vinification. Il peut fournir les sources d’azote et de phosphore nécessaires aux cellules de levure, favoriser la croissance des levures et le processus de fermentation. De plus, le phosphate diammonique peut également ajuster la valeur du pH du vin, aider à maintenir l’acidité et l’alcalinité appropriées et aider à infuser enfin le goût et la saveur idéaux.
