Qu’est-ce que les cristaux de menthol ?
Les cristaux de menthol sont une substance organique à l’arôme rafraîchissant de menthe. Ils se présentent sous la forme de cristaux en blocs blancs ou incolores. Ils sont chimiquement stables et peuvent s’évaporer à la vapeur. Ils peuvent être utilisés comme arômes dans des produits culinaires comme les boissons et les bonbons. Il existe quatre procédés de préparation des cristaux de menthol :
1. Extraire l’huile de menthe poivrée par distillation à la vapeur. L’huile de menthe poivrée extraite contient du menthol. Ensuite, l’huile de menthe poivrée est raffinée pour éliminer les autres composants afin d’obtenir du menthol de haute pureté. Cependant, cette méthode a un taux d’extraction élevé et est plus couramment utilisée en Chine.
2. Refroidir l’huile de menthe poivrée ou ajouter un solvant et cristalliser le menthol en contrôlant la température et le choix du solvant. Les cristaux de menthol sont généralement obtenus par filtration ou centrifugation. Cette technique donne une substance relativement pure, qui trouve une application répandue en Chine.
3. Le menthol est synthétisé par réaction de synthèse chimique en utilisant des matières premières telles que l’acétate d’isoamyle. Ce procédé permet de contrôler la pureté et la qualité du produit, mais il est compliqué et le coût des matières premières et de l’équipement est élevé.
4. Fermentation à l’aide de micro-organismes spécifiques pour produire du menthol. Les micro-organismes synthétisent le menthol dans des conditions spécifiques, puis obtiennent des cristaux de menthol par des étapes d’extraction et de purification. Ce procédé est relativement respectueux de l’environnement, mais nécessite un long cycle de fermentation et un contrôle des conditions de culture microbienne.
Paramètres associés :
| POINT | STANDARD |
| Odeur | Menthe poivrée |
| Point de fusion (℃) | 41℃～44℃ |
| Solubilité (25℃) | Très soluble dans l’alcool, les huiles volatiles ; légèrement soluble dans l’eau. Un ml se dissout dans 1 ml d’éthanol à 95 %. |
| Résidu à l’évaporation | NMT 0,05% |
| Rotation spécifique (25℃) | – 45°～ – 51° |
| Teneur en As | ≤ 3 ppm |
| Métaux lourds | ≤ 10 ppm |
| Pureté chromatographique | La réponse du pic due au menthol n’est pas inférieure à 97 %. |
| Métaux lourds (en tant que PB) | ≤ 10 mg/ kg |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Chewing-gum à la menthe | 0,1-0,3 g/kg |
| Bonbons à la menthe | 0,2-0,5 g/kg |
| Chocolat à la menthe | 0,1-0,3 g/kg |
| Milkshake à la menthe | 0,1-0,2 g/kg |
| Arôme de menthe | 0,05-0,1 g/kg |
| Mélange d’arômes de menthe | 0,2-0,5 g/kg |
| Arôme de menthe | 0,1-0,2 g/kg |
| Boisson au jus de menthe | 0,05-0,1 g/kg |
| Dessert glacé à la menthe | 0,1-0,2 g/kg |
Les cristaux de menthol ont une large gamme d’utilisations
1. Fournir une saveur de menthe rafraîchissante : les cristaux de menthol ont une forte saveur de menthe rafraîchissante, ce qui peut améliorer considérablement la saveur de menthe dans les aliments et les boissons, leur donnant un goût plus rafraîchissant et rafraîchissant.
2. Améliorer le goût des aliments : l’effet rafraîchissant du menthol peut améliorer le goût des aliments, rendant le produit plus rafraîchissant et confortable en bouche.
3. Masquer les mauvaises odeurs : le parfum du menthol peut masquer efficacement les mauvaises odeurs ou autres saveurs indésirables dans les aliments, améliorant ainsi la saveur du produit. Cela en fait un choix idéal pour masquer les odeurs dans les condiments, les aliments prêts à consommer et certains aliments transformés.
4. Améliore la sensation de fraîcheur : le menthol a un effet rafraîchissant important et peut procurer une sensation de fraîcheur naturelle similaire aux feuilles de menthe dans les aliments. Cette propriété le rend largement utilisé dans les chewing-gums, les glaces et les desserts glacés pour améliorer la sensation de fraîcheur.
5. Comme agent aromatisant et aromatisant : le menthol est utilisé comme agent aromatisant et aromatisant, et sa forte saveur de menthe peut améliorer et ajuster efficacement la saveur des aliments.
6. Améliore la durée de conservation : le menthol possède certaines qualités antibactériennes qui peuvent aider à prolonger la conservation des aliments et à empêcher la croissance de microbes spécifiques.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les effets des cristaux de menthol sur le corps ?
Réponse : 1. Sensation de fraîcheur : Le menthol procure une sensation de fraîcheur importante qui peut stimuler les récepteurs de température dans la bouche, procurant une expérience fraîche et confortable. Une consommation modérée peut rehausser la saveur et le goût des aliments.
2. Favorise la digestion : Le menthol peut aider à favoriser la digestion en quantités modérées et à soulager les maux d’estomac. Sa sensation de fraîcheur peut également soulager certains problèmes digestifs.
3. Effet antibactérien : En raison de ses qualités antibactériennes spécifiques, le menthol peut aider à promouvoir une bonne hygiène bucco-dentaire en empêchant la croissance des bactéries dans la bouche.
