Applications des additifs de confiserie
Les additifs alimentaires utilisés dans les confiseries jouent un rôle essentiel, notamment en améliorant la saveur, la texture et la couleur. Ils peuvent également contribuer à préserver la fraîcheur en empêchant la détérioration et en prolongeant la durée de conservation, en inhibant la croissance microbienne et en garantissant que le produit peut être consommé sans danger.
Aspartame
- Édulcorant hypocalorique, idéal pour les confiseries sans sucre ; le dosage typique est de 0,1 à 0,5 %, offrant une douceur intense sans calories, rehaussant la saveur avec une teneur réduite en sucre.
Dextrose anhydre
- Édulcorant pour rehausser la douceur et fournir une énergie rapide ; utilisé dans les bonbons durs, les chocolats et les gommes avec un dosage de 2 à 10 %, contribuant à une texture onctueuse et à une saveur équilibrée.
Dextrose monohydraté
- Un édulcorant cristallin utilisé dans les bonbons, généralement à raison de 2 à 10 %, apporte de la douceur et améliore la sensation en bouche des produits de confiserie.
Maltodextrine
- Un agent gonflant et exhausteur de texture utilisé dans les gommes et les poudres pour la consistance et le volume ; le dosage typique est de 2 à 6 %, offrant une douceur douce et une texture lisse.
Sorbitol
- Un alcool de sucre qui adoucit et retient l'humidité des bonbons sans sucre, empêchant ainsi la cristallisation ; le dosage est de 2 à 10 %, améliorant la masticabilité et la stabilité des confiseries molles.
Gomme xanthane
- Un agent épaississant et stabilisant utilisé pour améliorer la texture et empêcher la séparation des bonbons et des sirops ; le dosage varie de 0,1 à 0,3 %, aidant à maintenir la viscosité et la sensation en bouche.