Qu’est-ce que le colorant caramel de qualité alimentaire ?
Le colorant caramel de qualité alimentaire est un colorant utilisé dans les aliments et les boissons. Il se décline dans des nuances allant du brun clair au brun foncé et peut se présenter sous forme liquide ou en poudre.
Il est fabriqué à partir de sucres par une réaction de caramélisation chauffée, présente une bonne stabilité de couleur et convient à une variété d’aliments et de boissons, tels que les boissons, les produits de boulangerie et les assaisonnements. Les principaux processus de préparation du colorant caramel de qualité alimentaire comprennent la caramélisation, la méthode des acides aminés et la méthode du sulfate d’ammonium.
C’est le processus le plus courant et il convient à la plupart des aliments et des boissons en raison de son processus simple et de son faible coût. En Chine, ce processus est largement utilisé en raison de son applicabilité universelle. La méthode des acides aminés consiste à faire réagir des sucres avec des acides aminés à haute température pour produire un caramel colorant à haute stabilité, qui est principalement utilisé pour les produits ayant des exigences élevées en matière de stabilité de la couleur, tels que la bière et les assaisonnements. Bien que cette méthode soit plus importante dans des applications spécifiques, son champ d’application global est plus restreint que la méthode de caramélisation.
La méthode du sulfate d’ammonium produit du caramel colorant en faisant réagir des sucres avec de l’ammoniac et de l’acide sulfurique, et est principalement utilisée dans les aliments qui nécessitent une stabilité extrêmement élevée, tels que certains assaisonnements et la sauce soja. Cette méthode est plus couramment utilisée pour des besoins spécifiques, mais dans l’ensemble, elle n’est pas aussi courante que la caramélisation.
Paramètres associés :
| POINT | STANDARD |
| E 0,1 %1CM (610nm) Absorbance | 0.259-0.285 |
| Densité (25°C) | 1.255-1.270 |
| Viscosité (25°C)=< Cps | 8000 |
| Valeur PH | 2.7-3.3 |
| Point de trouble>= minutes | 40 |
| Temps de gélification >=mins | 100 |
| Résinification >= hrs | 20 |
| Point isoélectrique =< | 1.0 |
| Test de stabilité à l’acide | Pas de trouble |
| Test d’alcoolémie (solution d’alcool à 50 % V/V) | Pas de trouble |
| Azote ammoniacal (sous forme de NH3) =< %. | 0.5 |
| Dioxyde de soufre (sous forme de SO2) =< % | 0.1 |
| Azote total (sous forme d’azote) =< %. | 3.3 |
| Soufre total (en tant que S) =< %. | 3.5 |
| 4-Méthyl Imidazole =< mg/kg | 200 |
| Arsenic(As As) =< mg/kg | 1.0 |
| Plomb (As Pb) =< mg/kg | 2.0 |
| Métaux lourds (As Pb) =< mg/kg | 25 |
| Mercure (As Hg) =< mg/kg | 0.1 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons gazeuses | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Bière | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Boissons aux fruits | 0,05 – 0,1 g/kg |
| Sauce soja | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Sauce barbecue | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Assaisonnements | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Chocolat | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Bonbons | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Produits laitiers | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Sauces | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Épices | 0,1 – 0,2 g/kg |
Le colorant caramel de qualité alimentaire a une large gamme d’utilisations
- Fonction de coloration : la fonction principale du colorant caramel de qualité alimentaire est de donner de la couleur aux aliments et aux boissons, rendant les produits visuellement attrayants. Il peut aller du brun clair au brun foncé et peut imiter les couleurs des aliments naturels, améliorant l’apparence des produits et les rendant plus attrayants et plus cohérents.
- Améliorer l’apparence : le colorant caramel peut être réparti uniformément dans les aliments et les boissons, améliorant ainsi la cohérence de l’apparence des produits. Il peut masquer les différences de couleur naturelles des matières premières, rendant la couleur du produit final plus uniforme et plus belle.
- Stabilité et tolérance : Le colorant caramel a une bonne stabilité dans diverses conditions de transformation des aliments, y compris différentes valeurs de pH et températures. Il peut résister à des conditions de traitement et de stockage à haute température pendant le traitement et conserver sa couleur. Cela rend le colorant caramel particulièrement adapté aux aliments qui sont stockés pendant une longue période ou traités thermiquement.
- Améliorer l’attrait commercial des aliments : En ajustant la concentration de colorant caramel, les fabricants peuvent ajuster la couleur des aliments en fonction des préférences des consommateurs et de la demande du marché, améliorant ainsi la compétitivité des produits sur le marché. L’utilisation de colorant caramel peut aider les marques à se démarquer visuellement et à améliorer l’attrait des produits.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Le colorant caramel de qualité alimentaire est-il biologique ? Quelles sont ses alternatives naturelles ?
Réponse : Le colorant caramel de qualité alimentaire est un colorant fabriqué à partir de sucres par chauffage et réaction de caramélisation, il peut donc être considéré comme une substance organique. Le processus de production du colorant caramel n’implique aucun produit chimique synthétique et repose principalement sur la réaction de chauffage des sucres, il est donc considéré comme naturel dans de nombreux aliments et boissons. Ses alternatives naturelles comprennent le carotène, la levure de riz rouge, etc.
