Qu’est-ce que la carboxyméthylcellulose sodique ?
La principale gomme de cellulose ionique est la carboxyméthylcellulose sodique. C’est une substance organique utilisée comme épaississant et stabilisant dans l’industrie alimentaire, mais elle est également largement utilisée dans les industries textile, cosmétique et pharmaceutique. Elle est inodore, insipide et hygroscopique. Elle se dissout facilement dans l’eau pour former une solution colloïdale transparente.
Les principales étapes de la production de carboxyméthylcellulose sodique sont le malaxage du matériau avec du coton raffiné, de la soude caustique, une combinaison d’alcool et une solution alcoolique contenant de l’acide chloroacétique afin de l’éthérifier et de l’alcaliniser. Pour obtenir le produit, il est ensuite séché et broyé après avoir été neutralisé avec de l’acide chlorhydrique et nettoyé avec de l’alcool.
Paramètres associés :
| ARTICLES | Standard |
| Viscosité (1% mPa.S ) | 25-6000 |
| D.S | 0.65-0.85 |
| Pureté, % | 99,5 min |
| Valeur pH 1% | 6.5-8.5 |
| Perte à la dessiccation, en % | 8,0 max |
| Taille des particules, | 80% min à travers 200mush |
| Teneur en sodium, % | 9,5 max |
| Chlorure, % | 0,4 max |
| Glycolate de sodium, % | 0,4 max |
| Métaux lourds (As Pb), ppm | 10 max |
| Plomb, ppm | 2 max |
| Arsenic,ppm | 3 max |
| Nombre total de plaques | 500g/kg max |
| Levures et moisissures | 100g/kg max |
| E.Coli | Néant/g |
| Bactéries coliformes | Néant/g |
| Salmonelle | Néant/25g |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Sauces et assaisonnements | 5-10 g/kg |
| Crème glacée | 3-6 g/kg |
| Yaourt | 2-5 g/kg |
| Confitures et gelées | 5-8 g/kg |
| Produits de boulangerie | 2-5 g/kg |
| Viandes transformées | 1-3 g/kg |
| Desserts laitiers | 3-6 g/kg |
| Sirops | 3-8 g/kg |
| Aliments en conserve | 2-6 g/kg |
| Sauces pour pâtes | 4-8 g/kg |
| Trempettes | 4-7 g/kg |
| Conditionneurs de pâte | 1-3 g/kg |
| Crèmes et puddings | 4-7 g/kg |
La carboxyméthylcellulose sodique a une large gamme d’utilisations
- Stabilisant et épaississant : La CMC-Na peut être utilisée comme stabilisant et épaississant dans la transformation des aliments, en particulier dans les produits liquides tels que les sauces, les confitures, les gelées et les vinaigrettes. Elle peut augmenter la viscosité et la consistance des aliments, améliorer le goût, empêcher la séparation et la précipitation des ingrédients et maintenir les aliments stables pendant le stockage et l’utilisation.
- Humectant et hydratant : En raison de sa solubilité dans l’eau et de sa forte absorption d’eau, la carboxyméthylcellulose sodique peut être utilisée comme humectant et hydratant dans les aliments. Elle peut absorber et retenir l’humidité, prolonger la période d’humidité des aliments, tout en préservant la fraîcheur et la qualité des aliments.
- Émulsifiant : Dans le secteur alimentaire, la carboxyméthylcellulose sodique est également utilisée comme émulsifiant. Français Il aide à combiner les phases huileuse et aqueuse pour former une émulsion stable, comme le fromage, la crème glacée, la crème et d’autres produits.
- Agent antiagglomérant : La carboxyméthylcellulose sodique est utilisée comme agent antiagglomérant dans certains processus de transformation des aliments. Il peut réduire l’agglomération de particules ou de matériaux granulaires dans les aliments, maintenant l’uniformité et la qualité du produit.
- Améliorer la texture et le goût des aliments : En raison de sa capacité à former une structure de gel stable, la CMC-Na peut être utilisée pour améliorer la texture et le goût des aliments, rendant le produit plus lisse et plus uniforme, augmentant sa comestibilité globale et la satisfaction du consommateur.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Existe-t-il des ingrédients alimentaires pouvant remplacer la carboxyméthylcellulose sodique ?
Réponse : Dans l’industrie alimentaire, bien qu’il n’existe pas de substitut unique capable de remplacer complètement toutes les fonctions, des additifs alimentaires courants tels que l’alginate, la gomme de guar et l’amidon de tapioca peuvent remplacer partiellement les fonctions d’épaississement, de stabilisation et d’émulsification de la carboxyméthylcellulose sodique. Le choix de substituts appropriés doit tenir compte des besoins du produit et de la santé du consommateur, et l’optimisation et les tests de la formulation doivent être effectués pour garantir l’effet attendu.
