Introduction Le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire courant, largement utilisé pour empêcher la croissance des microbes dans les aliments acides tels que les salades, les sodas, les jus de fruits, les cornichons et les condiments. Connu chimiquement sous le nom de C7H5NaO2, il s’agit du sel de sodium de l’acide benzoïque et est […]
Introduction L’acide citrique, un acide organique naturel, est largement utilisé comme additif alimentaire en raison de ses propriétés acides et conservatrices. Présent dans les agrumes tels que les citrons et les oranges, il joue un rôle important dans l’industrie alimentaire et des boissons, améliorant la saveur, maintenant l’équilibre du pH et préservant la fraîcheur. Il
Introduction L’acide malique, un composé organique de formule C4H6O5, est un acide dicarboxylique présent naturellement dans de nombreux fruits et légumes. Reconnu pour son goût aigre, l’acide malique est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires. Il existe deux formes isomères : l’acide L-malique, qui est la forme naturelle, et l’acide D-malique.
La maltodextrine est un produit à faible conversion entre l’amidon et le sucre d’amidon. Poudre amorphe blanche ou jaune clair en apparence, sans impuretés visibles, avec une odeur particulière, pas de goût sucré ou légèrement sucré. Elle a une large gamme d’utilisations. En 1970, Überbacher a défini la maltodextrine comme suit : la maltodextrine est
L’acide citrique est le plus grand acide organique produit par voie biochimique au monde. Il est largement distribué dans les plantes et les fruits. En général, les glucides et les aliments agricoles et secondaires sucrés sont utilisés comme matières premières pour produire de l’acide citrique par fermentation du sucre. L’acide citrique est largement utilisé dans
Les produits sucrés ont souffert de la perception qu’ils étaient la cause de l’obésité, de la carie et de l’érosion dentaires. Les chercheurs affirment aujourd’hui qu’un tiers des consommateurs déclarent être accros au sucre ou s’inquiéter de la dépendance au sucre. Le statut des substituts du sucre Ce que nous utilisons aujourd’hui comme substitut du