Qu’est-ce que l’aspartame ?
L’aspartame est un oligosaccharide fonctionnel naturel à forte sucrosité et aux propriétés non déliquescentes. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche. En raison de sa douceur étonnante et de sa teneur exceptionnellement faible en calories, il peut être ajouté aux boissons, aux produits pharmaceutiques ou aux chewing-gums sans sucre comme alternative au sucre.
Les méthodes de préparation courantes de l’aspartame sont la synthèse chimique et les méthodes enzymatiques.
Parmi elles, la synthèse chimique est la méthode la plus ancienne et la plus couramment utilisée. Son principe de base consiste à estérifier d’abord la phénylalanine avec du méthanol ou de l’éthanol pour produire de l’ester méthylique de phénylalanine ou de l’ester éthylique de phénylalanine, puis à condenser avec de l’acide aspartique dans des conditions acides pour produire de l’aspartame. Ce processus nécessite une certaine température, une certaine pression et un certain catalyseur, et produira des sous-produits, tels que le β-aspartame amer. La méthode enzymatique est une nouvelle méthode développée ces dernières années. Ses avantages sont une forte spécificité, un taux de conversion élevé, des conditions douces et peu de sous-produits.
Le principe de la méthode enzymatique consiste à utiliser une souche microbienne spéciale pour convertir la phénylalanine et l’acide aspartique en esters méthyliques d’acide correspondants par un processus de fermentation, puis à utiliser une enzyme spéciale pour synthétiser directement les deux esters méthyliques d’acide en aspartame. Ce procédé ne nécessite pas l’ajout de solvants ou de catalyseurs externes et peut être réalisé à température et pression ambiantes.
Paramètres associés :
| Articles | Normes |
| Dosage (titrimétrique) | 98,0-102,0 % (base sèche) p/p |
| Rotation spécifique [α]D20 | +14.50°~+16.50° |
| Perte au séchage | ≤4.50% |
| Résidus à l’allumage（Sulfate de cendres） | ≤0.20% |
| PH (0,8 % p/v dans l’eau) | 4.50-6.00 |
| Acide dikétopipérazine (DKP)5-benzyl-3,6-dioxo-2-pipérazine-acétique | ≤1.5% |
| Autres substances apparentéesImpuretés chromatographiques | ≤2.0% |
| Transmittance | ≥90.0% |
| Métal lourd (en tant que Pb) | ≤10 ppm |
| Arsenic (en tant qu’As) | ≤ 5 ppm |
| Plomb | ≤ 1 ppm |
| Solvants résiduels | Répond aux exigences |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons gazeuses | 0,6 g/kg |
| Boissons aux fruits | 0,5 g/kg |
| Yogourt | 0,3 g/kg |
| Boissons lactées | 0,3 g/kg |
| Pain | 0,4 g/kg |
| Bonbons mous | 0,6 g/kg |
| Bonbons durs | 0,6 g/kg |
| Chocolat | 0,3 g/kg |
| Sauce soja | 0,3 g/kg |
| Vinaigre | 0,3 g/kg |
| Ketchup | 0,3 g/kg |
| Jambon | 0,3 g/kg |
| Saucisse | 0,3 g/kg |
| Bacon | 0,3 g/kg |
| Crème glacée | 0,5 g/kg |
| Frites de pommes de terre | 0,3 g/kg |
| Aliment en poudre | 0,3 g/kg |
L’aspartame a une large gamme d’utilisations
- Boissons : Applicable à tous les types de boissons gazeuses, boissons aux jus de fruits, boissons au thé, etc., pour offrir une grande douceur tout en maintenant de faibles calories.
- Produits laitiers : Y compris le fromage, le yaourt, la crème glacée, etc., qui peuvent augmenter la douceur sans augmenter les calories.
- Produits de boulangerie : Comme les gâteaux, les biscuits, le pain, etc., peuvent remplacer une partie ou la totalité du sucre pour obtenir l’effet de réduire les calories.
- Desserts et pâtisseries : Apporte de la douceur et convient également à la production d’aliments à faible teneur en sucre ou sans sucre.
- Chewing-gum et bonbons : Comme principal ingrédient édulcorant pour rehausser la douceur et le goût.
- Médicaments et produits de santé : Utilisé dans certains médicaments oraux et compléments nutritionnels pour masquer l’amertume des médicaments ou augmenter le goût.
- Aliments en conserve et préparés : Utilisés pour rehausser la douceur des aliments tout en contrôlant l’apport total en sucre.
- Vinaigre et condiments : Utilisés pour fabriquer des produits à base de vinaigre et de sauces à faible teneur en sucre ou sans sucre pour répondre aux besoins de santé des différents consommateurs.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les avantages de l’aspartame par rapport au sucralose ?
Réponse :
1. Intensité sucrée et calories : L’aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, tandis que le sucralose est 600 fois plus sucré que le saccharose, il est donc utilisé en plus petite quantité et a moins de calories.
2. Goût et douceur naturelle : L’aspartame a un goût plus proche de la douceur naturelle et ne laisse pas d’amertume ou d’autres goûts désagréables, tandis que le sucralose peut apporter un léger goût amer à des concentrations élevées.
3. Stabilité : L’aspartame a une bonne stabilité dans des conditions courantes de transformation des aliments et n’est pas facile à décomposer ou à perdre sa douceur, tandis que le sucralose peut se dégrader dans des conditions de température élevée.
4. Champ d’application : L’aspartame convient à une variété d’aliments et de boissons, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, etc., et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Le sucralose a également un large éventail d’applications, mais il convient de prêter attention à sa stabilité dans certaines conditions de transformation des aliments.
